Bagaimana saya bisa memotong bawang tanpa menangis?

Bawang merupakan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan, tetapi memotongnya bisa membuat frustasi saat membuat Anda "menangis" sepanjang waktu.

Adakah yang tahu tips atau trik untuk membantu meminimalkan air mata saat memotong bawang ?

Robekan mata adalah hasil dari enzim yang membentuk gas sulphherous ketika bawang dipotong (terkonsentrasi di dalam inti atau bola bawang) dilepaskan ke udara di sekitarnya.

Anda memiliki beberapa opsi untuk menghindari ini - salah satunya adalah tidak memotong bagian tengah bawang tetapi untuk mengekstrak "inti". Ini semacam rasa sakit dan berarti Anda membuang sepotong bawang yang layak, jadi saya tidak terlalu menyukainya.

Pilihan lain adalah menggunakan kipas angin untuk meniup gas menjauh dari Anda. Kipas kecil di sebelah Anda yang bertiup secara horizontal harus melakukan trik.

Anda juga bisa mengenakan kacamata, meskipun Anda harus membiarkannya sebentar sampai gasnya hilang dari area tersebut.

Teknik lain adalah memotong lemon menjadi dua dan menggosokkan lemon segar pada kedua sisi bilah. Anda harus tetap "menyegarkan" lapisan jus dan bawang bombai Anda akan memiliki jus lemon, jadi ini agak dibatasi oleh faktor itu.

Tidak dapat berkomentar secara langsung karena batas perwakilan, tetapi saya tidak yakin Ryan Elkins di atas benar. Saya cukup yakin keduanya allinase dan LFS ditemukan di seluruh lapisan, meskipun "inti" mungkin mengandung konsentrasi yang lebih tinggi. Tentu tidak ada gas yang terkandung di bohlam tengah.

Ada beberapa strategi dasar untuk menghindari iritasi mata:

Hindari menghancurkan dinding sel: gunakan pisau tajam

Enzim dan asam amino yang terlibat dalam memproduksi Onion Lachrymatory Factor (serius!) Biasanya terkandung dalam sel, dan hanya menjadi masalah ketika dilepaskan dalam volume. Menggunakan pisau yang lebih tajam akan menghindari dinding sel yang hancur, menciptakan pemisahan yang lebih bersih antar lapisan, dan mengurangi jumlah enzim yang dilepaskan.

Perlambat reaksi: dinginkan / bekukan bawang

Saya kira aktivitas kedua enzim yang terlibat di sini memuncak di suatu tempat di sekitar suhu kamar, atau mungkin sedikit lebih tinggi. Anda ingin keluar dari kisaran optimal ini: membekukan bawang, atau memanaskannya di luar denaturasi. Yang pertama mungkin jauh lebih praktis, karena memanaskan hingga denaturasi akan meninggalkan kekacauan yang basah dan bukannya bawang. Anda juga dapat menonaktifkan alinase dengan mengubah pH secara substansial, misalnya dengan melapisi pisau Anda dalam larutan alkali (tidak disarankan) atau jus lemon.

Hindari produk-produk reaksi: potong di bawah air atau ventilasi

OLF dan perantara reaksi terlihat cukup larut dalam air, jadi memotong di bawah air mengalir harus merawat mereka dengan laju aliran yang cukup.

Saya tidak yakin apa mekanisme di balik saran lilin umum, OLF adalah oksida thial dan tidak terlalu mudah terbakar. Dugaan terbaik saya adalah bahwa udara yang naik menarik beberapa iritasi ke atas dan menjauhi area tersebut, tetapi dalam hal ini kipas angin harus bekerja lebih baik.

Hal terbaik untuk dilakukan adalah sangat sederhana: gunakan pisau yang sangat tajam dan potong dengan cepat. Hal ini menyebabkan jumlah minimal gas dalam bawang akan dilepaskan.

Adapun "trik", saya menemukan bahwa menempatkan lilin di talenan untuk membakar beberapa gas yang dilepaskan membantu saya.

Masukkan ke dalam freezer selama setengah jam pertama. Saya baru saja menemukan ini secara tidak sengaja (saya pergi untuk mengeluarkan bacon dari freezer dan tanpa sadar meletakkan bawang yang saya pegang di freezer pada saat yang sama!) Atau, Anda dapat menaruhnya di lemari es, tapi itu lebih lambat, dan jika Anda membiarkannya terlalu lama, rasanya akan melunak. Either way, Anda membuat senyawa bermasalah lebih mudah menguap, jadi lebih sedikit akan berakhir di udara untuk mengiritasi mata Anda.

Sesuai Alton Brown :

• potong dekat api terbuka (mis. dari kompor gas)
• gunakan pisau yang sangat tajam

Lihat Momen Makan yang Baik - Memotong Bawang

Sesuai ayah saya (tambahan):

• pastikan bawang dingin
• gantung sepotong roti dari mulutmu. Saya belum pernah mencobanya, tetapi menurutnya itu berhasil. YMMV tentu saja ...

Bawang dicing adalah tindakan yang paling banyak memakan waktu dan pemotongan, sehingga cenderung menyebabkan paling banyak robek. Inilah teknik saya, dan saya dapat memotong 15 bawang sebelum mata saya mulai robek.

1. Potong bawang menjadi dua, letakkan sisi yang dipotong ke bawah. Ini akan menjaga gas agar tidak keluar saat Anda menguasai paruh pertama.

2. Iris potongan longitudinal yang panjang, meninggalkan irisan yang menempel di dekat akar.

3. Akhiri dadu Anda dengan potongan lateral.

4. Masukkan bawang yang telah dipotong dadu ke dalam mangkuk sekitar 2 kaki jauhnya.

Kuncinya di sini adalah membiarkan sisi kedua dipotong ke bawah saat Anda bekerja dengan bagian pertama. Itu membuat semua perbedaan.

Saya memotongnya menjadi dua, kemudian menjalankannya di bawah keran, lalu menghabisi mereka. (Anda juga dapat membilas atau merendamnya hanya setelah dikupas, tetapi ini bekerja lebih baik dengan permukaan yang terpotong.)

Ini sepertinya menyingkirkan sebagian besar bahan kimia menangis untuk waktu yang cukup lama sampai akhirnya saya selesaikan.

Jika Anda ingin itu bekerja lebih baik, Anda juga bisa mencoba menjaga pisau dan tangan Anda tetap basah.

Dapur uji Amerika melakukan segmen pada ini di mana mereka menguji sejumlah metode yang berbeda termasuk berbagai obat tradisional yang diklaim orang berhasil. Satu-satunya metode yang mereka temukan untuk bekerja dengan andal adalah menggunakan kacamata (Anda bahkan dapat membeli kacamata khusus yang dibuat khusus untuk memotong bawang). Saya tidak tahu apakah mereka menguji metode nyala terbuka atau tidak.

Metode apa pun yang secara fisik tidak mencegah gas yang dilepaskan dari bawang memasuki mata Anda tidak akan berhasil. Menangis adalah hasil iritasi dari reaksi kimia ketika gas yang dilepaskan oleh bawang merah berinteraksi dengan air mata Anda (saya percaya reaksi ini menghasilkan sejumlah kecil asam sulfat, tetapi jangan mengutip saya tentang itu). Jadi Anda perlu penghalang fisik di sekitar mata Anda yang menjaga gas keluar, atau semacam penghalang kimia yang akan bereaksi dengan gas sebelum mereka mencapai mata Anda dan karenanya mencegah mereka bereaksi dengan air mata Anda.

Dari berbagai jawaban yang disajikan di sini, satu-satunya yang tampaknya memiliki peluang untuk benar-benar sukses adalah kacamata, kipas angin (yang menjauhkan gas dari Anda sebelum sampai ke mata Anda), atau mungkin nyala api terbuka. Dari ketiganya, kacamata adalah satu-satunya cara yang pasti, karena pergerakan udara sulit diprediksi dan dikendalikan.

Memotongnya di bawah air agak sulit, tetapi merupakan teknik terbaik yang pernah saya coba

Berikut adalah artikel yang mencantumkan beberapa cara menarik untuk menghindarinya. Satu yang menurut saya layak disebutkan adalah memotong bawang di bawah air. Saya juga pernah membaca bahwa meletakkan bawang dalam air selama 30 menit sebelum memotong juga membantu. Kedua metode ini akan membantu mengurangi senyawa yang dilepaskan ketika memotong dan menghentikan mereka dari mengejar mata Anda :)

Cukup bernapas hanya melalui hidung. Jangan berbicara atau membuka mulut saat memotong. Saya tidak pernah menangis ketika memotong bawang lagi dan belum bertahun-tahun. Saya pikir roti hanyalah cara untuk menjaga mulut Anda tetap tertutup. (Hal yang sama berlaku untuk memegang air atau sendok atau korek api di mulut Anda, atau mengunyah permen karet.)

Seperti tersirat dalam beberapa jawaban lain, Anda ingin memotong bawang dengan sesedikit mungkin potongan sehingga Anda melepaskan gas ini sesedikit mungkin. Anda ingin luka bersih.

• Pisau Anda harus tajam. Pisau tumpul akan merobek lebih banyak bawang dan melepaskan lebih banyak gas
• Gunakan pisau lurus. Pisau bergerigi sobek dan parut dan lepaskan lebih banyak gas-gas ini
• Lebih sedikit gerak lebih baik. Jika Anda menggunakan pisau genggam atau helikopter mekanik yang lurus ke bawah, ini jauh lebih baik daripada menggunakan gergaji berputar seperti yang digunakan beberapa restoran dan toko makanan.

Belajar memotong bawang lebih cepat. Serius. Kecuali jika Anda bekerja di dapur restoran dan harus memotong lebih dari selusin (atau ratusan) bawang, Anda harus dapat memotongnya dengan cepat dan menyimpannya atau memasaknya segera. Kemudian ambil beberapa langkah kembali hingga gas menghilang dari area pemotongan.

Jika ada beberapa yang harus saya lakukan, saya kupas semuanya dan potong menjadi dua. Lalu saya melakukan semua memotong sekaligus. Anda tidak perlu menjadi ahli pisau. Cukup bagus dan punya pisau yang bagus.

Bagi saya, memakai lensa kontak berfungsi dengan baik. Saya bisa memotong bawang sebanyak yang saya suka di dalamnya, dan tidak pernah menangis. Ini bekerja dengan semua lensa kontak lunak

Jauhkan wajah Anda dari bawang. Serius! Jika Anda hanya menggerakkan kepala Anda sehingga tidak langsung di atas bawang ketika Anda memotongnya, gas yang biasanya masuk ke mata Anda tidak akan dan Anda tidak akan menangis. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan duduk.

Gunakan gadget yang memotongnya untuk Anda.

Mereka dapat memotongnya dengan cepat dan / atau menjauhkan gas dari Anda misalnya: Tupperware Choppper Gadget

Ketika saya bekerja di kereta bawah tanah, kami harus memotong semua jenis bawang. Inilah yang berhasil bagi kami:

Basahi handuk kertas, lipat (gaya hot dog), dan letakkan di bawah mata dan hidung Anda. Anda harus memastikan Anda tidak bersandar terlalu banyak atau handuk jelas jatuh. Juga, membantu memiliki hidung yang besar.

Kemudian, jika kita lalai melakukan itu, atau kita hanya harus memotong terlalu banyak dari mereka, melangkah di dalam berjalan dalam freezer selama hanya 30 detik jenis mengatur kembali air mata Anda dan membelikan Anda 5 menit atau lebih pemotongan air mata gratis .

Jelas sebagian besar orang tidak berjalan-jalan di freezer, tetapi saya membayangkan menempel wajah Anda secara normal akan bekerja sama baiknya.

Ibu saya sangat menderita ketika memotong bawang. Solusinya adalah memotong mereka di luar. Kebetulan ada batu bara setinggi pinggang yang menghamburkan beberapa langkah dari pintu dapur, jadi dia melakukannya.

Hanya satu atau dua tidak sulit.

Ketika memotong beberapa, saya melakukannya satu per satu dan memiliki mangkuk tertutup setidaknya 3 kaki jauhnya. Bersihkan memo secara berkala. Setiap bawang atau dua, saya bilas talenan.

Saya sukses memotong bawang di dekat air mengalir.