Apa pengganti telur yang baik dalam adonan pizza?

2

Saya mencoba untuk menyempurnakan resep adonan pizza saya, dan membangun perangkat yang mengukur dan menambahkan bahan ke dalam mixer secara otomatis.

Saya menggunakan telur dalam resepnya, tetapi membuat mesin yang memecahkan telur dan memasukkannya ke dalam mangkuk terlalu rumit bagi saya.

Apakah ada pengganti telur yang berbentuk bubuk atau cairan yang berfungsi baik dalam adonan pizza? Adakah yang punya pengalaman menggunakan pengganti telur dalam adonan pizza, dan mana yang berhasil / tidak berfungsi?

Masa depan pizza tergantung padanya;)

Saya pikir resep itu akan membantu karena penggantinya mungkin bekerja lebih baik / lebih buruk tergantung pada bahan lainnya. Tujuan dari resep ini adalah kerak pizza yang lembut, manis, dan lembut, dan saya biasanya membuat ramuan bawang putih ala Hungry Howie di atasnya.

1 gelas susu

1/4 cangkir minyak sayur

1 sdt garam

1/4 gelas gula

1 butir telur

3 3/4 cangkir tepung

2 sdt mesin roti ragi

substitutions eggs pizza
sumber
Anda dapat membeli telur utuh dalam bentuk cair, tetapi Anda jarang melihatnya di toko bahan makanan biasa karena biasanya produk untuk penggunaan komersial. Restoran jarang memiliki waktu untuk membelah setiap telur secara individu, sehingga mereka biasanya membeli telur dalam liter dalam paket tetra.
Philipp
8
Saya terkejut bahwa Anda menggunakan telur sama sekali. Sangat tidak biasa untuk adonan pizza. Bisakah Anda benar-benar merasakan perbedaannya, dan jika ya, apakah Anda menemukan pizza telur lebih baik?
rumtscho
1
Ini lebih mirip resep naan atau flatbread daripada resep adonan pizza. Saya tidak yakin apa yang Anda tuju, tetapi mengapa tidak menghilangkan telur saja (Anda mungkin perlu menambah susu dalam jumlah kecil untuk mengimbangi hilangnya kelembaban) dan lihat apa yang terjadi.
moscafj
1
@rumtscho Saya sedang mengujinya tanpa telur sekarang. Saya mengganti air untuk susu, menambahkan telur, dan meningkatkan gula pada saat bersamaan dari versi terakhir saya dan ya, rasanya jauh lebih enak dari sebelumnya. Tapi saya tidak tahu berapa banyak dari itu karena telur. Aku akan segera tahu. Terima kasih atas pemeriksaan kewarasan sederhana tentang perlunya menemukan pengganti telur.
@moscafj, berhasil. Saya bisa melakukannya tanpa telur. Butuh beberapa percobaan, karena suhu air saya naik dan waktu yang salah salah, tetapi sekarang berhasil. Terima kasih. Saya akan menerimanya sebagai jawaban jika Anda memasukkannya ke dalam jawaban.

Jawaban:

1

Ini tidak terlihat seperti resep untuk adonan pizza, tetapi lebih mirip resep naan atau flatbread. Saya tidak yakin apa yang Anda tuju, tetapi mengapa tidak menghilangkan telur dan menambah susu (atau menambahkan air) sedikit demi sedikit untuk mengimbangi hilangnya kelembaban?

moscafj
sumber