Anda tidak memasak Chile verde? Hal-hal itu membeku seperti juara. Membekukan istirahat selaput, jadi jika Anda menghargai kerenyahan atau sifat serupa, itu bukan cara yang tepat. Struktur keju, dan emulsi juga terdegradasi.
Wayfaring Stranger
Jawaban:
24
Ada berbagai faktor yang bekerja di sini:
Makanan beku "tidak patut" (yaitu tidak dibekukan dengan cepat, tidak disegel dengan vakum) menyebabkan kristal es terbentuk di dalam makanan, merusak struktur molekul. Inilah yang menyebabkan banyak sisa makanan beku menjadi "lembek" atau berubah tekstur.
Sekali lagi karena pembentukan es dan pergerakan air ketika makanan dipanaskan kembali, partikel-partikel kecil seperti rempah-rempah dapat hilang dalam uap dan / atau air limpasan.
Suhu ekstrem (panas dan dingin) dapat mengubah sifat enzim dalam makanan, mengubah rasa, tekstur, dll.
Saat makanan duduk, rasa dalam makanan dapat berbaur bersama dalam berbagai cara, menyebabkan makanan memiliki rasa yang kurang berbeda.
Jika freezer Anda tidak terlalu bersih dan makanan Anda tidak tersegel dengan baik, makanan Anda mungkin menyerap bau lain yang lagi-lagi "menutupi" rasa asli makanan Anda.
+1 untuk alasan 3. Orang cenderung mengabaikan kimia makanan yang kompleks, dan efek suhu miliki.
Mike Sherov
2
Saya menanyakan hal ini kepada seorang guru makanan Swedia dan mendapat penjelasan bahwa membekukan dan memanaskan ulang sering kali melunakkan makanan. Efeknya adalah bahwa setiap bagian makanan memiliki lebih sedikit waktu di mulut sebelum menelan dan karena itu memiliki lebih sedikit waktu untuk dicicipi.
Tidak sepenuhnya yakin tetapi mungkin layak untuk dicoba.
Jawaban:
Ada berbagai faktor yang bekerja di sini:
Makanan beku "tidak patut" (yaitu tidak dibekukan dengan cepat, tidak disegel dengan vakum) menyebabkan kristal es terbentuk di dalam makanan, merusak struktur molekul. Inilah yang menyebabkan banyak sisa makanan beku menjadi "lembek" atau berubah tekstur.
Sekali lagi karena pembentukan es dan pergerakan air ketika makanan dipanaskan kembali, partikel-partikel kecil seperti rempah-rempah dapat hilang dalam uap dan / atau air limpasan.
Suhu ekstrem (panas dan dingin) dapat mengubah sifat enzim dalam makanan, mengubah rasa, tekstur, dll.
Saat makanan duduk, rasa dalam makanan dapat berbaur bersama dalam berbagai cara, menyebabkan makanan memiliki rasa yang kurang berbeda.
Jika freezer Anda tidak terlalu bersih dan makanan Anda tidak tersegel dengan baik, makanan Anda mungkin menyerap bau lain yang lagi-lagi "menutupi" rasa asli makanan Anda.
Harapan yang memberi Anda beberapa ide.
sumber
Saya menanyakan hal ini kepada seorang guru makanan Swedia dan mendapat penjelasan bahwa membekukan dan memanaskan ulang sering kali melunakkan makanan. Efeknya adalah bahwa setiap bagian makanan memiliki lebih sedikit waktu di mulut sebelum menelan dan karena itu memiliki lebih sedikit waktu untuk dicicipi.
Tidak sepenuhnya yakin tetapi mungkin layak untuk dicoba.
sumber