Apa pengganti susu saat membuat bola ham?

7

Saya membuat bola ham (dengan daging babi dan ham), tapi saya butuh sesuatu untuk menggantikan susu. Ini karena alergi, bukan hanya intoleransi laktosa: susu bebas laktosa masih menyebabkan masalah alergi.

2 pon ham, giling
1 pon babi, giling
2 telur
1 c. roti (bekas jagung karena alergi gluten)
1 c. susu
1 sdm saus worchestershire.

Campur dan guling menjadi bola

Saus:
1 1/2 c gula merah
1 sdt mustard kering
1/2 c. cuka
1/2 c. air

Tuang di atas bola ham. Panggang pada 350 selama sekitar 1/2 jam.

substitutions milk allergy Harlan Nelson
sumber
Mungkin memposting resep itu akan membuktikan saya salah, tetapi sepertinya susu itu hanya bertindak sebagai cairan. Anda tidak tahu kuantitasnya, tetapi dengan anggapan kecil, Anda bisa mencoba jus apel / sari buah apel (pasangan yang baik dengan daging babi jika tidak terlalu manis). Alternatif lain, telur yang dipukul bisa bekerja atau membuatnya terlalu keras. Anda mungkin dapat menggunakan susu non-susu (almond / kedelai / beras) meskipun ini tidak selalu menggantikan susu asli (Komentar daripada jawaban karena tidak tahu proporsi / resep)
Chris H
Apakah susu itu dicampur dengan roti, remah roti, biskuit, atau sejenis tepung lainnya?
Cascabel
Apakah ini seperti bakso (daging giling sebagai bahan utama), atau lebih seperti kroket berbasis bechamel (daging yang dibungkus dengan lapisan bertepung)?
Joe
Oh ... dan mungkin saja orang tersebut memiliki reaksi terhadap kasein, yang masih ada dalam susu bebas laktosa, yogurt, dan keju keras.
Joe
Sepertinya banyak sekali susu untuk resep itu. 1c susu plus 1c roti / chex? Saya harapkan lebih seperti 1 / 4c.
Joe M

Jawaban:

8

Seperti yang dikatakan ChrisH dalam komentar, mungkin yang terpenting adalah susu itu cair. Jika hasil akhirnya dianggap sesuatu yang padat, tidak mungkin ada banyak susu di sana, dan lemak dan rasa susu itu cukup kecil dibandingkan dengan daging.

Jadi, gunakan saja cairan lain. Jika Anda tidak khawatir dengan rasa, air akan bekerja. Persediaan / kaldu mungkin merupakan langkah kecil yang bagus. Atau jika Anda ingin mengubah resep, Anda dapat mengambil kesempatan untuk menambahkan rasa lainnya. Ada banyak hal beraroma tetapi sebagian besar air yang dapat Anda coba - pikirkan hal-hal seperti saus worcestershire atau kecap (meskipun saya tidak yakin apa yang akan terjadi dengan resep Anda).

Jika resep itu meminta agar susu dicampur dengan roti atau sesuatu yang mengandung zat tepung (seperti resep ini , misalnya), itu disebut panade , dan itu memang bekerja dengan semua jenis cairan.

Cascabel
sumber
Terima kasih, sudah ada saus Worcestershire dalam resepnya. Seperti yang Anda katakan, susu seharusnya membuat mereka sedikit lebih lembut.
Harlan Nelson
Kami menggunakan jus apel dan tampaknya bekerja berdasarkan tes pendahuluan.
Harlan Nelson
@ HarlanNelson Yup, itu juga sebagian besar air - dibandingkan dengan susu, itu akan jauh lebih manis, tetapi tidak selalu hal yang buruk.
Cascabel
Air kelapa dapat menambahkan sedikit rasa manis tergantung pada bumbu lainnya.
Escoce
6

Jika Anda ingin mereplikasi kandungan air / lemak / gula dari susu, Anda dapat menggunakan yang berikut ( aslinya dari pertanyaan lain ini ):

  • 200 mL air
  • 2 sdt lemak murni ( mis. , Minyak goreng)
  • 1 sdm gula pasir

Itu akan menghasilkan setara dengan 1 cangkir susu murni. Anda dapat mengganti air dengan cairan beraroma lainnya ( mis . Kaldu atau jus), tetapi Anda harus menyesuaikan lemak dan gula sesuai kebutuhan.

Perhatikan bahwa roti dan susu dalam resep asli digunakan untuk membentuk panade : Cairan mengaktifkan pati dalam roti untuk membentuk gel, bertindak seperti lemak untuk melumasi serat protein dalam daging dan membantu mencegah bakso dari menjadi keras. Mengganti produk berbasis jagung untuk roti mungkin tidak memiliki sifat pembentuk gel yang sama. Jika Anda membutuhkan bola agar bebas gluten, maka saya sarankan mencoba oat yang sudah digiling halus.

ESultanik
sumber
3

Istri dan anak perempuan saya tidak dapat melakukan produk susu dan kami secara teratur mengganti susu almond atau susu kelapa dengan susu biasa dalam resep. Hampir selalu berfungsi dengan baik. Saya mungkin akan pergi dengan susu almond untuk resep ini.

Kevin
sumber
Susu almond kadang-kadang memiliki reaksi yang berbeda dalam memanggang dibandingkan susu susu, tetapi yang seharusnya tidak relevan di sini (tidak ada soda kue / bubuk). Ini akan menjadi pendekatan saya juga :)
Erica
1

(Ini merupakan perluasan dari komentar saya - lebih umum dan lebih spesifik)

Dalam banyak resep yang menggunakan susu, susu hanya ada sebagai cairan. Menggantinya dengan cairan rasa yang sesuai sering kali tepat (meskipun dengan adanya bahan susu lainnya berhati-hatilah sebelum menambahkan sesuatu yang terlalu asam).

Anda tidak tahu kuantitasnya, tetapi dengan anggapan kecil, Anda bisa mencoba jus apel / sari buah apel (pasangan yang baik dengan daging babi jika tidak terlalu manis). Sekarang ketika saya mengatakan sari buah apel, yang saya maksudkan adalah jenis alkimia ("sari buah keras"?) - rasanya kurang manis daripada jus apel yang keruh. Jika Anda juga ingin menghindari alkohol, variasi adalah jus dengan beberapa tetes cuka sari apel. Rasanya berbeda tetapi bisa enak dengan daging babi. Dengan daging lain, anggur putih dapat bekerja.

Dalam beberapa kasus menambahkan (lebih banyak) telur kocok di tempat susu mungkin bekerja, tetapi beberapa hal akan menjadi terlalu keras. Karena ada banyak susu dalam resep ini, menggantinya dengan telur akan membuat perubahan tekstur dan rasanya terlalu banyak.

Anda mungkin bisa menggunakan susu non-susu (almond / kedelai / beras) meskipun ini tidak selalu menggantikan susu asli. Sekali lagi, ketika mereka akan bekerja adalah ketika susu hanya berupa cairan. Memasak resep yang panjang dan lembut dengan susu sering kali berarti susu yang tidak mengandung susu tidak akan bekerja dengan baik. Anda juga perlu mempertimbangkan apakah rasanya bekerja, terutama rasa manis.

Chris H.
sumber