Bagaimana mengetahui kapan air mencapai 100 derajat Fahrenheit tanpa termometer permen untuk keperluan pelarutan gelatin?

4

Saya menemukan resep gurun gelatin yang ingin saya coba. Tapi ada satu langkah yang saya rasa tidak siap untuk atasi:

Sementara itu, dalam wajan saus kecil, panaskan ¼ gelas air hingga sekitar 100 derajat. Tambahkan gelatin ke dalam air dan biarkan larut.

Saya tidak punya termometer permen untuk mengukur suhu air saya. Apakah cukup menggunakan air keran panas? Atau haruskah saya membawa air mendidih lambat atau penuh? Apakah suhu yang tepat membuat perbedaan ketika melarutkan gelatin atau tidak apa-apa menjadi agak perkiraan?

temperature gelatin Jessica Brown
sumber
2
Bisakah Anda mengklarifikasi: Apakah kita berbicara tentang 100 derajat Celcius atau Farenheit ? Saya berasumsi itu Farenheit, tetapi ketika Anda berbicara tentang mendidih ...
Stephie
3
Dengan asumsi ini berarti 100 ° Fahrenheit - 100 ° C mudah - mendidih! Tapi saya tidak berpikir Anda akan ingin air mendidih untuk agar-agar. 100 ° F lebih panas daripada air leding normal, dan Anda mungkin lebih suka air yang disaring. Apa aplikasinya? Hangat nyaman ~ 110 ° F / 45 ° C, yang umum untuk roti ragi (aktif kering / instan), jika Anda seorang pembuat roti. Termometer permen mungkin tidak membaca serendah 100 ° F.
hoc_age
1
Hoc mengatakan dengan tepat bagaimana itu. Rebus penuh. Mudah .
Pork Chop
1
Apakah lembar ini atau gelatin bubuk? Saya bertanya karena biasanya ada langkah hidrasi (alias 'mekar') - untuk agar-agar lembaran Anda rendam dalam air dingin sebelum menambahkannya ke cairan panas. Untuk bedak, Anda akan menambahkannya ke cairan dingin, diamkan dan menjadi gumpalan, lalu tambahkan ke cairan panas. Mungkin saja ada langkah mekar yang datang sebelum ini.
Joe
4
karena Jessica belum mengeditnya dan semua orang menebak, saya hanya memasukkan Fahrenheit. Jika resep Anda memberitahu Anda untuk menggunakan 100 C untuk perendaman gelatin, temukan resep lain!
rumtscho

Jawaban:

9

Gelatin cukup toleran, tetapi dengan beberapa batasan:

  • Jangan pernah merebus gelatin, karena itu menghilangkan sifat mengikat / pembentuk gel.
  • Gelatin cair membutuhkan suhu yang terasa "hangat" untuk disentuh, tetapi tidak semua resep menangani penambahan hangat dengan baik - misalnya krim kocok.
  • Gelatin cair pendingin untuk resep yang peka terhadap panas harus terjadi cukup cepat, dan karenanya harus memasukkan gelatin dingin ke bahan lain: Aduk rata atau Anda berakhir dengan "gummy bear" - seperti benjolan.

Jadi tanpa mengetahui detail resep Anda, saya sarankan menggunakan air yang cukup hangat di kisaran "air mandi hangat" atau "nyaman untuk mencuci tangan" tetapi sama sekali tidak "panas". (Perhatikan bahwa saya tidak sengaja memberikan kisaran suhu yang tepat.) Air keran panas sudah cukup, tetapi memanaskannya di atas kompor juga baik-baik saja. Cukup gunakan panas lembut dan jangan biarkan gelatin berada di bagian bawah pot untuk menghindari panas berlebih. Tergantung pada langkah Anda selanjutnya, Anda mungkin ingin mengaduk gelatin cair hingga hampir tidak terasa hangat saat disentuh atau menambahkan beberapa sendok campuran keren apa pun yang Anda rencanakan untuk diikat, diaduk, lalu tambahkan sisanya. Untuk menghangatkan bahan lain, pendinginan ekstra tidak diperlukan, cukup campur dan biarkan diatur.

Stephie
sumber
1

Anda tidak menentukan apakah itu 100 derajat Celcius atau Farenheit .

Jika Celcius , 100 ° C adalah suhu air mendidih (di permukaan laut). Cukup rebus saja.

Jika itu Farenheit , 100 ° F sangat dekat dengan suhu tubuh (jika Anda tidak sakit). Anda dapat menggunakan termometer medis normal.

PENJARA
sumber
Resep itu tidak menentukan apakah itu Celcius atau Farehnheit ;-). Karena sisa unitnya adalah kekaisaran, aku akan menganggap itu mengacu pada Farenheit.
Jessica Brown
1

Selain gelas ukur yang biasa dan lidah untuk menjilati kue adonan usus, Anda harus memiliki skala digital dan termometer sebagai "kit" standar (seperti yang akan dikatakan orang Inggris). Anda tidak perlu termometer permen suhu tinggi untuk kebanyakan masakan. Ada beberapa termometer yang bisa Anda masukkan ke dalam oven dan ada yang tidak bisa ... mereka akan benar-benar meleleh.

Anda membutuhkan termometer umum untuk keamanan makanan. Saya merekomendasikan termometer probe.

Dalam keadaan darurat, jika Anda memiliki termometer jendela, jenis bohlam kaca, Anda mungkin dapat membersihkannya sedikit dan menggunakannya. Yang lebih baru tidak mengandung merkuri. Mereka minum alkohol dengan pewarna. Jadi saya akan menganggapnya aman untuk digunakan.

Demikian juga, jika Anda memiliki termometer medis di peti obat Anda, termometer 98,6 yang digunakan untuk manusia berada di kisaran 100F derajat yang Anda cari. Termometer medis digital akan lebih baik karena memberikan Anda pembacaan yang akurat dalam hitungan detik.


sumber
Ini tidak menjawab pertanyaan tentang kapan Anda bisa melelehkan gelatin jika Anda tidak memiliki alat untuk mengukur suhu. Itu komentar yang berguna.
Erica
Sebenarnya, pertanyaannya, seperti yang ditanyakan, adalah bagaimana cara mengetahui kapan air mencapai 100 derajat. Bagian gelatin tidak relevan untuk menentukan suhu. Sebagai referensi, pemanas air yang dipasang dengan benar akan memiliki suhu air panas nominal 125F, 120 jika ada anak-anak kecil di rumah.
Lihat, ITULAH informasi yang baik :) Saya mungkin tidak punya waktu untuk membeli dan membeli termometer permen atau probe ketika saya akan melelehkan agar-agar, tetapi mengetahui perkiraan referensi sangat membantu.
Erica
Saya harus menambahkan beberapa peringatan. Kata kuncinya adalah "diatur dengan benar". Banyak orang mendongkrak pemanas air mereka yang dapat menyebabkan panas mendidih dan kegagalan pemanas air. Juga suhu akan naik turun untuk efisiensi. Kadang-kadang air akan lebih panas daripada pengaturan nominal, kadang-kadang lebih rendah. Kembali ke awal, untuk mengetahui di mana pemanas Anda diatur ... Anda perlu termometer.
Diperbarui untuk menjawab pertanyaan dengan lebih baik.