Mengapa menambahkan garam ke air saat memasak nasi?

13

Mengingat jawaban yang bagus untuk pertanyaan tentang menambahkan garam ke air saat memasak pasta , saya ingin tahu apakah penjelasan yang sama berlaku untuk nasi seperti halnya untuk pasta (rasa dan gelasi pati)? Apakah ada lebih banyak pekerjaan?

Rasa memang benar dalam pengalaman saya, tapi apa lagi?

salt rice boiling Tobias Op Den Brouw
sumber

Jawaban:

9

Untuk beras itu tergantung. Memasak pati dalam air terlebih dahulu akan menyebabkan butiran pati membengkak dan akhirnya kusut satu sama lain (gelatinisasi). Melarutkan gula atau garam dalam air memperlambat proses dengan menaikkan suhu pembengkakan dimulai. Sementara beberapa orang lebih suka pasta sebagai gumpalan helai yang macet, hal yang sama tidak berlaku untuk nasi. Saya suka Basmati saya longgar, tetapi risotto dan sushi saya lengket, jadi garam mungkin diperlukan untuk Basmati dan opsional untuk Arborio.

Ada banyak teknik untuk mengendalikan pati untuk beras. Untuk mengontrol gelatinisasi pati pada beras:

  1. masak seperti pasta dengan banyak air, lalu tiriskan ; atau 
  2. masak itu

Metode 1 tidak akan menghindari gelatinisasi pati permukaan biji-bijian, tetapi ini akan membantu mengatasi lengket (Anda bisa melumasi minyak setelah dikeringkan). Metode 2 menunda rilis pati yang memungkinkan Anda menyelesaikan risotto dalam tujuh menit. Keren untuk pesta atau restoran.

papin
sumber
1
Jika Anda khawatir tentang tepung di permukaan biji-bijian, Anda juga bisa membilas nasi dengan air dingin sebelum memasaknya. Ini umumnya disebutkan dalam resep dengan nasi basmati dari buku masak timur tengah atau India. Bilas sampai air mengalir jernih atau hampir jernih - beberapa bilasan pertama akan meninggalkan air yang sangat keruh.
Martha F.
@MarthaF. Saya tidak pernah bisa membilas beras sampai airnya hampir jernih. Pada saat makhluk air mengklarifikasi, beras telah menyerap terlalu banyak, terlalu lunak, dan beberapa butir mulai pecah dan melepaskan lebih banyak pati. Bagaimana Anda melakukannya?
Keith Payne
1

Garam tidak perlu saat memasak nasi, tetapi bisa ditambahkan . Kecuali Anda menambahkan jumlah garam yang konyol, itu tidak akan mengubah suhu atau waktu mendidih secara signifikan.

pramodc84
sumber
1
Setuju bahwa itu tidak perlu (dan, ketika anak kami masih kecil, kami tidak melakukannya, karena asupan garam adalah sesuatu yang harus diperhatikan). Tetapi bagaimana dengan hal-hal tambahan, seperti aspek pati?
Tobias Op Den Brouw
Saya pikir maksud dari menambahkan adalah garam secara merata, bukan untuk
mempercepat
1

Nasi tanpa garam, seperti memasak pasta tanpa garam. Anda perlu membumbui nasi, jadi YA Anda perlu menambahkan garam ke air saat memasak nasi.

Maria
sumber
0

Saya orang Asia dan perfeksionis dengan nasi. Saya menemukan dengan menggunakan garam untuk mencuci beras dan membiarkan sebagian garam tetap berada dalam air beras akhir, Anda mendapatkan keseluruhan kualitas beras yang lebih baik dalam produk jadi.

Tim Liao
sumber