Apakah seharusnya ada perbedaan antara Jenderal Tso dan Sesame Chicken di samping bijinya?

13

Ada tiga hidangan yang sangat mirip yang saya lihat di menu restoran Cina:

  • Ayam oranye
  • Ayam sesame
  • General Tso's Chicken

Saya tahu Orange Chicken setidaknya sedikit berbeda (biasanya lebih spicier, saya bisa melihat potongan kulit jeruk, saya bisa merasakan perbedaan), tetapi dengan General Tso's dan Sesame, itu tidak begitu jelas.

Secara anekdot, beberapa waktu yang lalu saya memesan Sesame Chicken dari tempat lokal saya, dan ketika saya sampai di sana mereka masih membuatnya. Dia bertanya kepada saya, "Jenderal Tso?" dan aku berkata, "Tidak, wijen" dan dia melanjutkan untuk menaburkan beberapa biji wijen di atasnya.

Baru-baru ini, saya memesan Sesame Chicken, tetapi setelah membukanya di rumah, tidak ada biji, dan saya menganggap saya mendapatkan jendral Tso. Aku merasa rasanya memiliki warna dan rasa yang sedikit berbeda, tapi aku tidak bisa meletakkan jari di atasnya.

Jadi saya kira saya bertanya beberapa hal:

  1. Apakah seharusnya ada perbedaan antara Jenderal Tso dan Sesame selain hanya menambahkan biji wijen di atas?
  2. Jika ya, apa bedanya?
  3. Jika ya, apakah itu prosedur standar untuk hanya menggunakan General Tso's dan menambahkan biji wijen untuk alasan kesederhanaan / kemalasan / biaya?
chicken chinese-cuisine briantis
sumber
1
Saya bertanya-tanya apakah wanita yang melakukan taburan benih bukanlah orang yang sama yang memasak hidangan pada awalnya, dan hanya secara visual tidak tahu apakah itu wijen (sehingga membutuhkan biji finishing) atau jendelanya, karena keduanya saus yang gelap, kental. pada ayam dilapisi tepung roti dengan brokoli
TJ Ellis
Saya akan menghindari makan di tempat itu di masa depan, atau, setidaknya, akan tinggal jauh dari Sesame / General Tso's yang dapat dipertukarkan.
PoloHoleSet
@AndrewMattson Sejak itu saya pindah, tetapi bisa dipertukarkan atau tidak, itu cukup bagus di sana dan saya merindukannya. Saya sekarang mungkin memiliki setengah lusin restoran Cina dalam jarak berjalan kaki dan mereka semua cukup biasa-biasa saja, jika ulasan dapat dipercaya (saya masih harus secara pribadi mencobanya) :(
briantist
Menemukan yang baik itu sulit dilakukan. Selama bertahun-tahun, saya hampir menghilangkan kebutuhan (belajar membuat Kung Pao sendiri, yang bagus karena saya turun ke satu tempat, dari empat, yang membuatnya baik - yang saya tahu - di kota saya). Anekdot itu baru saja menyalakan banyak lampu peringatan, bagi saya, tetapi jika Anda tahu secara pribadi bahwa itu baik, saya tidak punya alasan untuk meragukannya.
PoloHoleSet

Jawaban:

25

Resep-resep ini tidak terlalu standar. Jarak tempuh Anda akan sangat bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya.

Yang mengatakan, umumnya ini adalah tiga hidangan yang berbeda.

  • Ayam oranye adalah ... Oranye.
  • Ayam wijen biasanya asin dengan sedikit rasa manis, disajikan dengan biji wijen.
  • General Tsos biasanya lebih manis dengan sedikit lebih banyak panas dan disajikan dengan brokoli dan wortel. Saus ini biasanya lebih berwarna merah daripada saus cokelat yang disajikan dengan ayam wijen.

Saya akan mengatakan itu bukan praktik yang diterima secara luas untuk menaburkan benih wijen pada General Tso untuk membuat ayam wijen.

Preston
sumber
4

Tak satu pun dari ini adalah masakan Cina asli, jadi sulit untuk mengatakan apa yang seharusnya masuk ke masing-masing. Setiap restoran bebas memberikan interpretasi sendiri. Sebenarnya, restoran Cina cenderung percaya kuantitas pada menu mengalahkan kualitas. Dengan semangat itu, mereka kemungkinan akan menawarkan banyak hal yang serupa dengan nama yang sangat berbeda. (Saya telah melihat tempat-tempat di mana Daging Sapi Szechuan dan Daging Sapi Hunan pada dasarnya mengandung bahan-bahan.)

pengguna37175
sumber
5
Saya tidak berangan-angan bahwa hidangan di restoran makanan Cina Amerika khas tradisional, tapi itu tidak berarti tidak ada resep atau daftar bahan atau persiapan bahan yang dipahami secara umum. Bahkan, mengingat di mana-mana item menu di tempat-tempat ini di seluruh negeri, saya akan berpikir sebaliknya adalah benar.
briantist
4
Piring yang tidak terstandarisasi dalam masakan Cina tradisional tidak berarti mereka tidak terstandarisasi dalam masakan Cina Amerika ...
rackandboneman
2

Dalam pengalaman saya ayam wijen lebih manis dan jenderal lebih pedas. Saya percaya mereka mirip dan menduga sebagian besar tempat memiliki resep yang sangat mirip untuk keduanya.

Wijen 69
sumber
1

Di banyak tempat takeout Cina, tiga hidangan yang Anda sebutkan pada dasarnya terbuat dari bahan dasar yang sama, yaitu nugget ayam goreng yang dilapisi, menggunakan daging gelap. Perbedaannya hanya pada saus dan tambahan lainnya. Karena ini bukanhidangan tradisional Cina, benar-benar tidak ada standardisasi, seperti yang dicatat Preston Fitzgerald, selain itu. Anda dapat menghargai bagaimana, dalam operasi makanan cepat saji, dimulai dengan pangkalan bersama untuk banyak resep dapat menghemat biaya dan waktu. Inilah sebabnya mengapa hal ini dilakukan di sini, dan pada kenyataannya, restoran takeout Cina lokal favorit saya di Chicago melakukan hal yang sama dengan tiga hidangan. Bukan membodohi saya, tetapi saya masih suka variasi, meskipun demikian, tahu saya tidak mendapatkan sesuatu yang benar-benar otentik (Lihat entri Wikipedia pada General Tso's Chicken, bersama dengan video Netflix).

Intinya: jangan berkeringat.

A. Oloroso
sumber