Bagaimana saya bisa memastikan bahwa telur orak-arik akan matang sepenuhnya?

Saya memiliki semacam intoleransi pencernaan terhadap telur yang tidak sepenuhnya matang, meskipun saya dapat menangani beberapa kelembutan dalam kuning telur. Dalam kasus telur yang digoreng atau direbus, ini berarti bahwa putih telah ditetapkan, dan bahwa tidak ada komponen cair terang untuk kuning telur. Sulit untuk memetakan ini ke telur orak, tetapi paling tidak, saya ingin telur benar-benar diatur (setidaknya dalam kasus di mana tidak ada dalam bentuk cair telah ditambahkan ke dalamnya).

Saya biasanya hanya menggoreng telur saya, dan kemudian saya dapat memastikan bahwa telur saya baik-baik saja dengan hanya membalikkannya di panci setelah mayoritas telur telah diatur (sesuai ini ). Bahkan ketika telur saya terbelah menjadi beberapa potongan tebal yang tidak seragam dan seragam, itu tidak terlalu sulit: dari pengalaman saya tahu bahwa menunggu sisi telur untuk diatur dan untuk sedikit kecoklatan biasanya berhasil. Teknik-teknik di sini juga bisa diterapkan pada telur orak. Sesuatu seperti ini baik untuk saya:

Namun, kadang-kadang saya harus makan telur orak-arik yang dimasak oleh orang lain, dan itu kurang chunkier dari apa yang biasanya saya masak. Terkadang, tidak jelas apakah telur-telur itu sepenuhnya dilakukan untuk saya, misalnya, di sini:

Kadang-kadang, jika telurnya masih terlalu mentah untuk saya, saya diberitahu bahwa saya bisa memasaknya lebih lama, jika saya hanya makan di rumah seseorang. Bagaimanapun, saya masih belum tahu bagaimana cara mengetahui apakah telur saya benar-benar matang:

• Saya sudah makan telur yang dimasak dengan benar di pengaturan kafetaria sebelumnya, dan sementara beberapa tanda (kekurangan cairan) umumnya membantu, telur jarang berwarna cokelat atau sekuat apa yang akan saya masak. Kekeringan tampaknya menjadi ukuran yang baik untuk dilakukan, tetapi dalam beberapa pengaturan, saya sudah memiliki "kering" mencari telur yang masih terasa mencurigakan lembut.

• Ketika saya mengambil telur seperti itu, sulit untuk menilai kapan telur sepenuhnya matang, karena potongannya terlalu kecil untuk pengaturan dan kecoklatan untuk benar-benar berfungsi dengan baik.

• Saya rasa, kelembutan atau basah adalah indikator yang buruk apakah telur saya dilakukan atau tidak jika bahan-bahan "basah" tambahan (misalnya tomat, atau mungkin susu) ditambahkan.

Mengingat ini, apakah ada aturan umum untuk ini?

1. Seperti apa telur yang seharusnya dimasak, "terlalu diacak"? (Haruskah mereka benar-benar kering? Saya pikir ini harusnya terjadi, tetapi akan menghargai konfirmasi.) Bagaimana saya bisa membedakan telur "halus" dari telur yang tidak dimasak sepenuhnya? (Saya tidak ingin membuang telur restoran yang terlalu lunak, tetapi sebenarnya sudah matang.)

2. Jika cairan telah ditambahkan ke telur, berapa waktu memasak yang masuk akal, setelah itu saya bisa berasumsi bahwa telur saya akan matang?

Mungkin ini adalah pertanyaan yang sangat "mendasar", tetapi saya lebih suka tidak mengambil risiko lagi merasa mual selama beberapa jam pada kesempatan langka di mana saya belum bisa menghindari makan telur orak.

Suhu adalah satu-satunya cara yang sangat mudah untuk menentukan kematangan. Sayangnya tidak praktis membawa termometer ke rumah teman Anda untuk makan siang.

Ada indikator lain, tentu saja, dan Anda telah menyebutkan yang bagus untuk telur.

Saya akan menambahkan, bagaimanapun, bahwa beberapa indikator bisa menipu. Misalnya, telur yang melepaskan genangan cairan sebenarnya adalah tanda telur yang sudah terlalu matang. Matriks protein semakin mengencang sampai akhirnya mengeluarkan air. Ini berbeda dari telur encer, mentah.

Demikian pula, kecoklatan tidak diperlukan untuk memasak telur (terus terang, itu sering merugikan). Jadi, meskipun telur yang kecokelatan lebih matang daripada telur yang tidak kecoklatan, telur ini mungkin juga kurang matang di bagian dalam.

Mereka adalah petunjuk yang dapat Anda gunakan untuk mengidentifikasi kematangan tetapi tidak satupun dari mereka adalah jaminan.

Saya sarankan menempel telur goreng jika itu yang Anda nikmati dan lebih nyaman.

Jadi untuk menjawab pertanyaan Anda yang disebutkan secara langsung:

1) Telur orak-arik yang dimasak dengan kematangan khas lembab, tidak kecoklatan, dan tidak mengeluarkan cairan berlebihan ke piring. Jika telur tidak matang, mereka tidak akan "diatur" menjadi dadih dan akan terlihat berlendir.

Yang mengatakan, masak mereka bagaimana Anda suka mereka.

2) Waktu memasak tergantung pada suhu memasak. Ini benar-benar bukan cara yang baik untuk menilai kematangan. Ini bekerja lebih baik untuk potongan besar daging atau sesuatu yang akan memakan banyak waktu memasak. Waktu memasak telur individu akan bervariasi. Ya, menambahkan bahan tambahan (massal) akan memperlambatnya.

Secara keseluruhan itu akan memakan waktu hanya beberapa menit. Jika Anda mulai dengan wajan panas, Anda dapat mengaduk telur hanya dalam beberapa detik.

Catatan: Saya sedang berbicara tentang telur orak yang biasanya Anda lihat di pengunjung Amerika yang terlihat mirip dengan foto yang Anda kirim. Orak-arik telur gaya Prancis lembut dalam konsistensi dan tidak memiliki dadih besar. Doneness sedikit lebih sulit untuk dinilai dalam hidangan itu.

Saya hanya akan menambahkan beberapa pengamatan di luar jawaban Preston Fitzgerald yang luar biasa.

Jika saya memahami pertanyaan itu, tampaknya menyiratkan preferensi untuk telur kering, dimasak dengan kuat ("keras"), dan telur orak agak kecoklatan, yang oleh beberapa orang akan disebut sebagai "dilakukan dengan baik" (dan yang lain mungkin mempertimbangkan " matang "). Orang yang mengajukan pertanyaan juga menyiratkan bahwa ada pengalaman buruk sebelumnya dengan telur restoran atau telur yang dimasak oleh orang lain yang tampak "lembab" dan / atau "lunak" dan "halus".

Tetapi perbedaan tekstur ini bukan tentang "kematangan." Selama telur terkoagulasi (tanpa gumpalan telur mentah yang bisa tampak lengket atau krim tergantung pada seberapa dekat mereka diatur), mereka kemungkinan dimasak secara menyeluruh, bahkan jika mereka "lembab" atau "lembut" atau "lembut". " Perbedaan tersebut disebabkan oleh teknik memasak. Bagaimanapun, ini mungkin tidak masalah: Saya tahu seseorang yang sensitif terhadap putih telur mentah, dan dia menemukan sedikit tekstur yang tidak biasa yang menjijikkan, yang memperburuk masalah (tampaknya bahkan pada telur yang benar-benar matang, sesuai dengan standar normal). ). Jika Anda benar-benar tidak menyukai telur yang lembut atau lembab, saya mungkin menyarankan untuk menghindarinya.

Saya tidak tahu dari mana asal pertanyaan asli secara geografis, tetapi di AS, sangat jarang disajikan telur orak-arik "American diner style" di restoran yang tidak dikoagulasi sepenuhnya (yaitu, "dimasak"). Restoran umumnya cukup berhati-hati tentang campuran telur orak mereka untuk memastikan mereka benar-benar matang. Terkadang mereka lunak dan lembab (atau bahkan terlalu matang dan "menangis" meninggalkan kelembaban di piring); terkadang mereka kering dan lebih kencang. Saya kadang-kadang mendengar orang memesan orak-arik telur sebagai "berair" atau "basah" (yaitu, kurang matang), dan beberapa restoran akan melakukannya, tapi itu pesanan khusus. Demikian pula, jika Anda ingin telur yang benar-benar matang, saya sarankan memesannya " Kebanyakan koki dapat mengakomodasi permintaan seperti itu dengan cukup mudah - Anda bukan satu-satunya yang suka telur orak-arik seperti itu.

Karena ini sepertinya sejarah, saya menganggap ini sebagai sensitivitas terhadap protein tertentu dan bukan Salmonella, meskipun aman dalam kedua hal ini sangat mirip. Seperti disebutkan, salah satu faktor terpenting adalah panas, meskipun waktu juga merupakan faktor utama. Panas akan mendenaturasi protein serta membunuh bakteri (juga karena denaturasi). Sebagai catatan, denaturasi inilah yang menyebabkan semua tekstur (dan warna) berubah saat memasak telur. Waktu sama pentingnya dengan panas - hal-hal tidak hanya dimasak secara ajaib atau instan.

Anda menyebutkan bahwa potongan yang lebih kecil membuat Anda kurang yakin, tetapi potongan yang lebih kecil (lebih tipis) sebenarnya pertanda baik. Jika telur orak lebih dekat ke satu massa besar, ada kemungkinan besar daerah yang belum matang menuju pusat. Memasak didasarkan pada rasio luas permukaan dengan volume dan selalu memasak dari luar ke dalam. Saya yakin Anda pernah menemukan hamburger sebelum dibakar di luar tetapi mentah di dalam? Ini masalah yang sama (dalam kasus burger, kita berbicara panas tinggi untuk waktu yang lebih sedikit).

Dalam telur yang diaduk di atas kompor, saya tidak pernah menemukan telur yang sudah matang matang mengandung cairan apa pun, termasuk air. Pengusiran air, atau sinergi, akan paling jelas jika Anda memasak telur terlalu cepat (dan dengan demikian membuat bagian dalamnya kurang matang) atau untuk waktu yang sangat lama (dan dengan demikian tidak mencapai panas yang cukup - atau sebagai alternatif, dibakar).

Untuk Anda sendiri atau dengan teman-teman yang memasak untuk Anda, Anda bisa mencoba apa yang saya lakukan, menggunakan dua tahap memasak. Tahap pertama adalah menurunkan panas (med atau lebih) untuk mencapai tekstur padat tanpa membakar dan kemudian memecah telur. Tahap kedua adalah panas yang lebih tinggi untuk memastikan mereka matang. Saya biasanya menggunakan tahap ini untuk menambahkan sayuran atau daging, dan saya memasak telur untuk mendapatkan sedikit cokelat keemasan.