Bisakah mandi air digunakan untuk memanggang brownies?

6

Saya tidak pernah menggunakan pemandian air saat memanggang, tetapi saya tahu bahwa orang menggunakannya untuk memanggang kue keju (yaitu, menempatkan bentuk kue keju dalam wadah dengan air), jadi saya bertanya-tanya apakah konsep yang sama dapat digunakan untuk brownies.

Setiap kali saya memanggang brownies, semua tepinya menjadi agak terlalu keras karena terlalu matang. Ini bukan masalah besar karena hanya sekitar satu sentimeter dari tepi, dan saya hanya memotongnya, tetapi saya bertanya-tanya apakah pemandian air dapat membantu.

Kekhawatiran utama saya adalah apakah air yang menguap akan membuat lingkungan dalam oven terlalu lembab dan mengganggu adonan. Saya akan memikirkan hal yang sama tentang kue keju, tetapi fakta bahwa banyak orang melakukan itu berarti tidak masalah dalam hal itu.

Sunting untuk klarifikasi : sisa brownies dimasak tepat, jadi saya kurang tertarik untuk mengubah variabel lain seperti suhu dan waktu. Saya juga mulai bertanya-tanya tentang ini karena saya sadar akan kemampuan air untuk mendistribusikan dan melunakkan efek panas. Misalnya, jika saya mencoba untuk mencairkan daging dalam microwave, itu akan mulai memasak di luar sebelum mencairkannya di tengah; tetapi jika saya microwave dalam mangkuk air, itu mencair merata.

baking water brownies Ratler
sumber
4
Anda mungkin hanya ingin bertanya bagaimana menghindari ujungnya menjadi terlalu keras. Mungkin ada metode yang lebih sederhana daripada mandi air (seperti menurunkan suhu oven Anda). (Lihat masalah XY .)
Cascabel
3
Seperti yang ditunjukkan oleh @ jefromi, saya akan A) menurunkan suhu oven saya B) mengeluarkan brownies saya lebih cepat (ingat, brownies seharusnya fudgy di tengah!) Atau C) berinvestasi dalam wajan berwarna muda yang tidak akan memancarkan banyak panas ke dalam oven. tepi brownies.
ElendilTheTall
1
Saya pikir Anda harus bereksperimen dan memposting hasilnya di sini. @ Jeffromi Anda sepenuhnya benar tetapi pertanyaannya menarik sendiri
shadowtalker
1
@ Jeffromi Anda benar, tapi saya juga ingin tahu tentang metode spesifik. Setelah komentar Anda, saya berpikir untuk mengajukan pertanyaan terpisah tepat di ujung yang sulit, tetapi pertanyaan serupa sudah ada, dan, yang menarik, salah satu sarannya adalah pemandian air. Bagaimanapun, saya akan mencobanya lain kali saya membuat brownies dan membiarkan semua orang tahu.
Ratler
1
Sulit untuk secara hermetis menutup tepi wajan brownies, dan tetesan kondensasi dari tutupnya akan melakukan hal-hal mengerikan pada adonan. Saya sudah mencoba. Microwave mungkin merupakan opsi yang lebih sederhana.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

1

Untuk kue keju water bath lebih masuk akal karena Anda ingin menghindari pembakaran adonan dengan menjaga kontak panas langsung dari nampan.

Untuk brownies, kontak hot plate diperlukan, dan itulah cara Anda mendapatkan bagian luar yang padat.

Ketika Anda mencoba untuk menyirami brownies mandi, mereka akan memiliki lebih atau kurang seperti tekstur kue keju, saya benar-benar mencobanya.

DJD
sumber
Terima kasih, Giene! apa yang Anda maksud persis dengan "tekstur kue keju"? Apakah lembut / halus vs renyah? Dan apakah itu memengaruhi seluruh kue, atau hanya bagian yang menyentuh kaleng atau bagian atasnya? Tujuannya adalah untuk mencegah agar sisi-sisinya tidak terlalu keras, tetapi menjaga tekstur di tengah dan di atas kerak.
Ratler 5-15
Hai Ratler, Tekstur kue keju ini dari dalam prospektif. Di luar Anda tidak ingin menjadi seperti cracker hardness untuk brownies sehingga mandi air membantu memberikan tekstur yang lebih lembut di luar.
DJD