Haruskah saya mendinginkan saus panas?

Saya seorang kolektor saus pedas. Saya memiliki sekitar 2 lusin botol di berbagai negara bagian penyelesaian, beberapa di antaranya berusia beberapa tahun. Mereka saat ini ada di lemari es saya. Di sanakah mereka seharusnya?

FAQ Frank mengatakan ya.

Artikel di Chow.com ini mengatakan tidak.

Apa yang dikatakan para ahli saus panas?

Saya sebagian besar setuju dengan jawaban GdD, tetapi saya akan menambahkan beberapa komentar lagi.

1. Ini mungkin jawaban yang jelas, tetapi saya biasanya akan mengikuti rekomendasi pada botol tertentu . Beberapa saus jelas akan menyatakan "dinginkan setelah dibuka," dan yang lainnya tidak. FAQ Frank yang terkait dalam pertanyaan adalah contoh dari jenis-jenis instruksi ini: dua produk spesifik merekomendasikan pendinginan, tetapi dalam kasus lain untuk saus panas Frank itu tidak diperlukan("tetapi melakukan hal itu akan membuat produk lebih segar untuk jangka waktu yang lebih lama"). Saya juga melihat produk sesekali yang mengatakan pendingin "direkomendasikan" atau sesuatu pada paket. Saya biasanya berasumsi bahwa jika sebuah pabrik ingin mengatakan sesuatu tentang pendinginan, itu ide yang baik untuk melakukannya. Kadang-kadang mungkin untuk keamanan makanan, tetapi dalam kasus lain mungkin hanya produk dengan bahan yang akan kehilangan rasa atau terdegradasi dengan cepat pada suhu kamar.

2. Sebagian besar saus pedas tidak akan menurun secara nyata pada suhu kamar bahkan selama beberapa bulan, dan banyak yang akan stabil selama beberapa tahun. Yang lain akan mengubah rasa perlahan dari waktu ke waktu pada suhu kamar, tetapi tidak harus dengan cara yang negatif. (Beberapa saus sengaja "berumur" atau difermentasi pada suhu kamar selama beberapa minggu hingga beberapa tahun, dan kadang-kadang proses ini akan terus mengubah produk bahkan setelah dibotolkan. Beberapa saus akan mengalami reaksi pencoklatan alami pada suhu kamar juga). , yang dapat mengubah rasa. Saya tahu beberapa orang yang sebenarnya lebih sukasaus panas dengan cara ini, meskipun saya pribadi skeptis.) Jika ada tanggal "terbaik sebelum" pada saus Anda dan tidak ada instruksi untuk mendinginkan, Anda mungkin dapat menganggap saus seharusnya mempertahankan kualitas setidaknya selama itu tanpa pendingin. Namun, itu tidak menjamin bahwa itu akan tetap sama persis selama periode itu. Seperti yang dikatakan GdD, pendinginan hampir selalu membuat saus lebih stabil.

Kebanyakan saus panas cukup tidak ramah untuk penyakit bawaan makanan, dan dapat dengan aman tinggal di lemari daripada di lemari es. Namun demikian, rasa dalam saus akan rusak dari waktu ke waktu, menyimpannya di lemari es sebagai lawan dari suhu kamar akan memperlambat kerusakan dan membuat saus lebih segar. Jika Anda menggunakan saus dengan cukup cepat maka Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan, tetapi jika Anda ingin menyimpannya sebentar, ada baiknya menggunakan ruang lemari es.

Ada argumen bahwa membuat saus pedas dingin akan membuat rasanya tidak enak, dan ini benar. Namun, mengingat seberapa kecil jumlah yang digunakan mereka akan naik ke suhu sangat cepat, sedikit saus dingin pada makanan panas akan hangat pada saat Anda sampai ke mulut Anda, jadi itu bukan alasan yang baik untuk menyimpan saus panas di lemari.

Satu-satunya waktu saya akan menyimpan saus pedas pada suhu kamar adalah jika saus itu akan mengental terlalu banyak untuk keluar dari botol dengan mudah (dengan anggapan itu tidak mengatakan itu membutuhkan pendinginan tentu saja). Maka saya akan menyimpannya di lemari (tidak terkena sinar matahari).

Saus panas khas Anda adalah cuka, dan sarat dengan gula dan garam. Ini semua adalah agen yang menghambat patogen bawaan makanan, jadi seharusnya tidak ada masalah dengan menjaga mereka pada suhu kamar. Mungkin jika itu tidak lebih dari paprika yang dihaluskan, Anda perlu mendingin, tetapi bukan saus panas yang pada dasarnya acar.

Secara pribadi, saya mendinginkan saus panas saya, tetapi itu hanya karena saya hidup di iklim yang sangat lembab, dan saya mulai membuat jamur tumbuh dalam botol saus panas dengan cukup cepat.

Saya memiliki beberapa botol jeli merica (cranberry-pepper, pepperapple-pepper, dll) di mana toples secara khusus mengatakan tidak untuk mendinginkan setelah pembukaan. Cuka dalam jeli akan membuat gula mengkristal ketika didinginkan. Meskipun mungkin tidak berbahaya, itu tidak menyenangkan untuk dilihat dan mungkin tidak menyenangkan untuk makan jelly yang dikristalisasi. Berdasarkan ini, saya akan mengatakan bahwa itu tergantung pada rasio cuka terhadap gula dalam saus panas. Yang mengatakan Anda bisa mendinginkan setelah pembukaan mungkin memiliki kadar gula lebih rendah, sedangkan yang mengatakan tidak mendinginkan kemungkinan besar memiliki kadar gula yang lebih tinggi.

Kecuali disarankan, saya tidak mendinginkan saus panas. Seperti kata Gary, rasanya tumpul. Jika seseorang di rumah saya menaruh saus pedas di lemari es, saya membuangnya.

Memasukkan saus yang sudah difermentasi ke dalam lemari es TIDAK akan membunuh "budaya". Itu akan terus berfermentasi, hanya pada tingkat yang lebih lambat.

* Jika Anda memasukkan saus pedas ke dalam lemari es, itu akan merusaknya dengan membunuh kultur yang membuat saus pedas ....... Itu akan berubah menjadi cairan yang sangat tipis dan itu tidak akan baik *