Bagaimana cara membuat cokelat semisweet lebih cair?

8

Saya dan istri saya membuat beberapa kue yang dicelupkan ke dalam cokelat semisweet. Tapi cokelatnya terlalu tebal. Kami mencoba krim dan mentega untuk memperbaiki lapisan kue, hasilnya tidak ternyata.

Apa yang bisa saya tambahkan ke cokelat semisweet untuk memungkinkannya melapisi cookie dengan lancar?

Terima kasih!

cookies chocolate John Burley
sumber
1
Anda mungkin ingin menguraikan apa yang Anda maksud dengan "hasil tidak berubah." Mentega dan krim adalah cara umum untuk mengencerkan cokelat. Jika ada yang salah, kita perlu tahu apa itu sehingga alternatif lain dapat disarankan.
Robert Cartaino
Apakah Anda menggunakan keripik cokelat atau cokelat tukang roti?
Aaronut
@ Robert, terima kasih atas komentar dan pertanyaannya. Saus cokelat berubah menjadi kental dan disita.
John Burley
@Aarount, kami menggunakan chip cokelat berkualitas baik
John Burley
Jika cokelat Anda disita, itu karena ada air di dalamnya.

Jawaban:

4

Ganache terbuat dari cokelat dan krim kocok yang berat. Anda bisa menambahkan krim panas ke cokelat sampai Anda mendapatkan konsistensi yang Anda cari.

Ryan Elkins
sumber
Saya pikir dari apa yang Anda katakan, masalah kami adalah kami menambahkan krim langsung dari kulkas.
John Burley
1
Biasanya untuk hal semacam ini Anda membawa krim mendidih atau mendidih sebelum menambahkan ke cokelat.
Ryan Elkins
2

Resep yang saya gunakan untuk lapisan cokelat pada beberapa cookie membutuhkan lilin parafin untuk ditambahkan ke cokelat.

Dalam ketel ganda, saya melelehkan 12 ons keripik semisweet dengan 1/2 batang lilin parafin.

JustRightMenus
sumber
1
Kata saya, mengapa Anda melakukan itu? Ew. Jika itu untuk kilau atau kilau, cukup panaskan cokelatnya.
Ini satu-satunya cara yang pernah saya kenal - resep keluarga, dll. Bagaimana lagi Anda bisa menjaga agar cokelat tidak mudah meleleh atau lengket? Saya akan melihat bagaimana cara meredam cokelat.
JustRightMenus
@roux: Ini sangat umum. Faktanya, sebagian besar cokelat, termasuk keping cokelat, yang Anda beli secara komersial sudah melakukan ini. Jika Anda google paraffin chocolateada 1,8+ juta hasil. 3,1+ juta untukwax chocolate
Dinah
2

Pastikan Anda menjaga suhu, dan air keluar dari cokelat. Jika Anda memiliki tempayan kecil, Anda bisa menggunakannya untuk mencelupkan. Panaskan cokelat dalam ketel ganda untuk menghindari hangus, lalu gunakan panci tempayan untuk menjaga panas dari air ketel. Saya tidak akan mencoba ini dengan panci besar, tetapi jika Anda memiliki pot yang dirancang untuk fondue cokelat, itu akan berhasil.

pelakon
sumber