Apakah ayam kampung lebih lezat?

Ayam buras umumnya jauh lebih mahal daripada ayam pertanian baterai, tetapi sering diklaim lebih enak.

Saya ingin tahu apakah restoran tetap menggunakan mantra ini dan menggunakan ayam kampung, atau apakah itu hanya psikologis, dan apakah ada manfaat selain yang etis.

Rasa kebanyakan daging pada umumnya ditentukan oleh beberapa hal.

• Bagaimana hewan itu dibesarkan dan apakah itu dari jenis warisan tertentu.

• Bagaimana itu diperlakukan selama masa hidupnya (yaitu diet dan lingkungan).

• Kapan dan bagaimana itu disembelih.

• Cara penanganannya dari rumah jagal ke tukang daging, apakah itu disimpan dengan benar, dll.

Juga, seberapa berlemak burung itu dan perbandingan daging terang ke gelap juga akan menentukan rasa burung itu.

Saya pasti telah mencoba banyak jenis ayam "bebas", "organik", dan / atau "lokal" di luar sana dan pada dasarnya Anda mendapatkan apa yang Anda bayar dalam hal kualitas dan rasa daging. Di restoran saya, kami mencoba mencari ayam berkualitas terbaik - lokal, organik dan gratis, jika mungkin - karena rasanya lebih enak dan bertepatan dengan filosofi kami. Memasak dan membumbui ayam dengan benar juga akan membantu.

Sebuah penelitian yang dilakukan pada Juli 2008 menemukan bahwa dalam tes buta (yaitu jika pemakan tidak tahu apakah mereka makan ayam "standar" atau ayam kampung), ayam kampung ternyata lebih kurang disukai dalam hal rasa.

Mereka membandingkan ayam yang telah dibesarkan oleh sistem produksi "standar", jagung, free-range dan organik.

Penilaian panel rasa dibuat menggunakan skala kategori 8-titik tekstur, juiciness, rasa abnormal, rasa menyukai dan rasa keseluruhan.

Fillet dari burung yang dipelihara dalam sistem standar dinilai oleh panel rasa sebagai lebih lembut dan berair. Tidak ada perbedaan signifikan dalam rasa ayam. Berdasarkan penilaian hedonis rasa suka dan kesukaan keseluruhan, oleh panel penilai kecil, daging dari burung yang diproduksi dalam sistem standar paling disukai dan dari sistem organik yang paling tidak disukai . Daging dari sistem makanan bebas dan jagung diberi penengah dalam preferensi. Hasil ini mengungkapkan tren, tetapi tidak menyimpulkan penerimaan konsumen.

(penekanan milikku)

Dalam rangka melacak studi di atas, saya menemukan beberapa orang menulis blog tentang tes buta mereka sendiri. Jelas, ini tidak memiliki ketelitian studi ilmiah, tetapi mereka memang termasuk kelompok kontrol dan pengujian buta.

• Orang ini memasak empat ekor ayam (tiga ayam kampung dan satu ayam normal) dan menyimpulkan bahwa "tidak ada perbedaan dalam hal rasa" dan anggota keluarga (yang merasakan buta) "dengan suara bulat mengatakan bahwa semuanya terasa sama".
• Dua koki melakukan tes berdampingan ayam kampung vs ayam kampung dan menemukan "tidak ada perbedaan rasa". Jika ada, mereka memperhatikan bahwa ayam industri memiliki "konsistensi yang lebih segar dan lebih lembut".

Jadi kesimpulannya tampaknya bahwa ayam buras tidak terasa lebih enak dan jika ada yang rasanya lebih buruk.

Namun, perlu dicatat bahwa kita tidak benar-benar memakan sesuatu yang buta. (Yah, Anda mungkin jika Anda makan di rumah teman dan mereka tidak memberi tahu Anda jenis ayam yang Anda makan - tetapi tidak di dapur Anda sendiri.) Kami dipengaruhi oleh nama merek, deskripsi produk, dan harga. Jika Anda tahu Anda makan ayam kampung, mungkin rasanya lebih enak bagi Anda. Ini sepenuhnya subyektif dan tidak ilmiah, tetapi ... apakah itu penting?

Selain itu, ada banyak alasan untuk ingin makan ayam kampung selain rasa - yang utama tentu saja menjadi perhatian untuk kesejahteraan hewan. Jika ini adalah sesuatu yang penting bagi Anda, itu mungkin bahkan berkontribusi pada pencicipan subjektif Anda dari paragraf sebelumnya. Ini semua ¹ spekulatif, tentu saja, tapi saya menyebutkan itu sebagai peringatan untuk mengambil temuan ilmiah sebagai aturan untuk apa ayam untuk makan, bukan sebagai pembenaran untuk aturan lawan tentang apa ayam untuk makan.

_{¹ "semua" = dua paragraf terakhir}

Ayam "Kisaran Bebas" - atau hewan apa pun di dunia yang ideal - dibesarkan dengan akses ke luar ruangan serta diet seimbang. Ini sama seperti ketika Anda pergi berburu: binatang buas memiliki rasa yang lebih "gamey" semakin tua, hanya dari apa yang dimakannya. Apa yang dimakan ayam selama masa hidupnya dan olahraga yang dimilikinya akan memengaruhi rasa serta kandungan lemak. Jika Anda ingin ayam yang enak, etis, dan lebih baik untuk Anda, saya akan bertanya-tanya di pasar petani setempat dan mendapatkan ayam yang dipelihara di peternakan yang diberi makan gandum dengan akses ke luar. Dengan cara ini Anda juga dapat membantu perekonomian lokal dan planet ini dengan membeli secara lokal.

Pada catatan lain, cara Anda memasak ayam dan menjaga kelembapan daging sama pentingnya dengan kualitas aslinya.

Definisi "Free-range" cukup longgar di AS. Jika ayam "bebas" cukup untuk pergi keluar dan memakan serangga sebagai bagian dari diet yang lebih alami, itu dapat meningkatkan rasa (seperti daging sapi yang diberi makan rumput). Ini tidak diperlukan untuk menyebut ayam "daerah bebas" di sini, dan hanya mendapatkan sedikit udara segar dan sinar matahari tidak akan benar-benar meningkatkan rasanya. "Free range" lebih tentang merawat hewan dengan baik daripada mendapatkan rasa terbaik.

Selain itu, pengembangbiakan akan memengaruhi rasa ayam. Ayam peternakan pabrik dirancang untuk memiliki lebih banyak daging dada dan lebih cepat siap untuk disembelih.

Saya sudah punya beberapa ayam Label Rouge dan pasti menemukan mereka lebih enak dan lebih kaya rasa. Anda akan melihat bahwa tulangnya lebih keras dan menurut saya menghasilkan stok yang lebih baik. Dagingnya terlihat tidak terlalu berlendir dibandingkan dengan beberapa makanan ternak yang disuntikkan air asin supermarket AS. Mengatakan itu, jika Anda hanya tertarik pada daging payudara saya pikir agak sulit untuk membedakannya.

Berdasarkan pengalaman pribadi saya, ayam kampung memang terasa lebih enak daripada ayam komersial kelas biasa. Namun panggilan itu mungkin bias karena ada faktor pembaur seperti udara dingin, makanan rumput, dll yang khas untuk produk ayam buras, dan mungkin penentu kuat dari apa yang kita anggap sebagai rasa yang lebih baik.

Secara pribadi, saya akan mengatakan bahwa ayam buras lebih enak daripada ayam komersial. Saya telah melakukan beberapa pemanggangan ayam menggunakan ayam kampung dan komersial dan saya benar-benar dapat mengatakan bahwa ayam kampung bebas lebih enak dan dagingnya empuk dan berair.