Mengapa koki goreng menggunakan air untuk memasak burger?

11

Saya duduk di sebuah restoran dan saya ingin tahu apakah ada alasan mengapa juru masak goreng memasak burger saya seperti yang dia lakukan.

Prosesnya berbeda dari yang saya gunakan di rumah. Si juru masak meletakkan burger di atas rata, yang menutupinya dengan barang berbentuk kubah logam yang terlihat seperti cloche, si juru masak menggunakan sebotol air untuk menyemprotkan air ke atas rata dan menutupi burger dan air yang sekarang mengepul. Saya telah melihat ini dilakukan untuk melelehkan keju lebih cepat ke atas burger, tetapi itu tidak pernah dilakukan di rumah.

Mengapa ini proses yang tampaknya memasak setiap restoran dengan? Mengapa itu tidak umum dilakukan di rumah atau saya salah, dan memang demikian?

water hamburgers Throsby
sumber
1
Banyak praktik restoran tidak berhasil memasak di rumah ... biasanya karena koki profesional mempelajari praktik terbaik yang tidak dilakukan oleh koki rumah. Ini bukan pencilan.
Catija
1
Juga, mereka tidak menggunakan air ... mereka menggunakan uap .
Catija
Saya kira itu untuk beberapa kombinasi itu lebih cepat, lebih konsisten dan / atau meninggalkan sedikit kerak. Saya tidak perlu menganggap itu praktik terbaik. Sebagian besar pengunjung menggunakan roti layanan makanan murah yang setengah kedelai dan filer lainnya.
Ross Ridge

Jawaban:

11

Saya sering menggunakan teknik ini di rumah untuk memasak protein. Ini mempersingkat waktu memasak dengan menggunakan uap sebagai media transfer panas untuk memasak bagian atas item bersamaan dengan bagian bawah.

Anda juga dapat menggunakan metode ini di frittatas, pangsit, dll.

Anda juga bisa menggunakan cairan beraroma untuk memberikan rasa juga. Saya sangat suka sari buah keras dengan ayam dan babi.

Tuan Mascaro
sumber