Apa yang menyebabkan air mendidih?

24

Apa mekanisme air yang mendidih? Bagaimana Anda bisa menghentikannya? Apakah lebih mungkin terjadi dengan bahan-bahan tertentu? Yang? Bagaimana jumlah air mempengaruhi kemungkinan air mendidih? Apa peran suhu burner? Apakah itu hanya akan terjadi selama bisul bergulir?

Ini diangkat oleh komentar oleh MeltedPez dalam salah satu pertanyaan pasta memasak :

Satu-satunya argumen lain untuk menggunakan lebih banyak air adalah bahwa lebih sedikit air lebih mungkin menyebabkan panci mendidih. Pada dasarnya pati dalam pasta memudahkan air membentuk gelembung yang terkumpul dan tumpah saat tidak memperhatikan. Saya telah menemukan bahwa dengan rasio pasta terhadap air yang sangat rendah dapat berakhir di dapur yang berantakan.

Ini nampaknya sangat berlawanan dengan intuisi saya pada awalnya, karena saya merasa lebih sedikit air akan membuat lebih sulit untuk mendidih di tepinya.

boiling water berwarna kuning
sumber
Ketika saya menggunakan panci kecil menambahkan garam atau pasta ke air mendidih menciptakan ledakan air. Saya harus menggunakan pot besar untuk menghindarinya.

Jawaban:

21

Menambahkan zat bertepung seperti nasi atau mie ke air mendidih meningkatkan ketegangan permukaan air. Ketika itu hanya air biasa yang mendidih, tegangan permukaan air tidak bisa menahan kekuatan uap naik dan gelembung-gelembung meledak. Pati meningkatkan tegangan permukaan ini sehingga gelembung lebih elastis / lentur (pada dasarnya menciptakan busa), sehingga membutuhkan lebih banyak kekuatan bagi mereka untuk meledak. Hal ini membuat gelembung lebih lama yang memungkinkan mereka untuk menumpuk dan akhirnya mendidih.

Ini lebih mungkin terjadi dengan sesuatu yang mengandung tepung seperti nasi dan pasta.

Temperatur yang lebih rendah akan membantu mengendalikan bisul karena akan membuat air agak dingin dan memperlambat bisul.

Saya berasumsi bahwa, dari teks yang Anda kutip, bahwa jika Anda menggunakan lebih sedikit air, Anda masih memberikan jumlah pati yang sama dengan membuat larutan yang lebih tebal. Lebih banyak air akan mencairkan ini dan membawanya lebih dekat ke air normal. Dalam pengalaman saya sendiri, sejumlah kecil air memungkinkan banyak gelembung terbentuk tetapi tidak ada yang benar-benar mendidih, hanya berceceran sedikit. Tetapi mengurangi suhu dan memiringkan tutupnya untuk membiarkan udara masuk telah membantu saya di masa lalu.

Vecta
sumber
+1 jawaban yang bagus. Itu menjelaskan mengapa kentang juga cenderung mendidih!
Yossarian
3
sendok teh minyak di bagian atas air mengurangi ketegangan permukaan kembali. Saya selalu menaruh sedikit minyak zaitun di panci ketika saya memasak pasta.
vwiggins
1

Tambahkan setetes mentega atau margarin seukuran kacang polong lain kali.

Robert Anderson
sumber
Hai, selamat datang di Saran Berpengalaman. Sementara jawaban singkat terkadang membantu, jawaban yang diteliti dengan baik yang menjawab pertanyaan secara langsung biasanya lebih baik. The Pusat Bantuan adalah tempat yang baik untuk belajar apa yang membuat jawaban yang baik.
Jason Schock
@JasonSchock: Ini adalah alasan yang dikatakan beberapa orang untuk memasukkan minyak ke dalam air - ini membuat gelembung semakin sulit terbentuk, sehingga mengurangi kemungkinan mendidih. Tentu saja, ini sebenarnya tidak menjawab pertanyaan mengapa . Untuk cara mencegahnya, tempat yang tepat untuk memasangnya adalah cooking.stackexchange.com/q/46384/67 .
Joe
-1

Garam dalam jumlah sedikit akan meningkatkan titik didih air, sehingga memberikan sedikit lebih banyak waktu luang.

LanceH
sumber
2
Apakah kamu yakin Saya mendapat kesan bahwa menambahkan garam memiliki efek yang tidak signifikan pada suhu mendidih.
Yossarian