Apakah menambahkan garam membantu air mendidih lebih cepat?
24
Saya selalu mendengar menambahkan garam ke air membuatnya mendidih lebih cepat. Apakah ini benar? Jika demikian, mengapa? Jika tidak, mengapa orang melakukannya?
cara terbaik untuk membuat air mendidih lebih cepat adalah dengan memasang tutup yang pas. Atau pindah ke ketinggian yang jauh lebih tinggi. mana yang lebih mudah.
Sam Holder
2
@ Sam, saya akan menghindari menggunakan ketinggian sebagai cara untuk mempercepat mendidih (bukan itu bahkan mudah dilakukan). Mendidih lebih cepat karena berada pada suhu yang lebih rendah, dan untuk sebagian besar kegunaan (mis. Teh), suhu air merupakan faktor penting, bukan hanya karena mendidih.
dsample
Jawaban:
22
Tidak. Jumlah garam yang harus Anda tambahkan ke air untuk membuat perbedaan yang cukup besar.
Garam ditambahkan ke air karena berbagai alasan: bumbui apa pun yang dimasak di dalamnya; untuk mempertahankan warna; untuk menjaga integritas struktural.
Garam ditambahkan terutama untuk membuat makanan terasa asin. Asin lebih baik untuk organisme dan untuk rasa.
Elzo Valugi
1
Saya mendapat kesan menambahkan garam secara khusus untuk mengurangi lengket, seperti halnya dengan merebus pasta.
Zibbobz
Ini adalah kesalahan umum, terutama karena ketika Anda menambahkan garam dalam air mendidih yang baru mulai, ini menghasilkan banyak gelembung. Alasan mengapa perilaku ini adalah garam kristal menyebabkan penyimpangan, yaitu tempat di mana gelembung dilahirkan
mattia.b89
21
Sebenarnya menambahkan garam ke dalam air membuatnya mendidih lebih lambat; itu meningkatkan titik didih sehingga butuh sedikit lebih lama untuk sampai ke sana. Sebenarnya tidak masalah apa yang Anda larut dalam air (atau apa pun). Menambahkan zat terlarut akan meningkatkan titik didih dan menurunkan titik beku.
Namun anekdotal, saya sering mengamati bahwa jika Anda memiliki air yang dekat dengan titik didih, menambahkan garam dapat membuatnya mendidih seketika. Tidak yakin kenapa.
Saya menduga itu karena ketika garam larut, bagian air (asin) sekarang lebih padat dan tetap di bagian bawah panci dan mendapat lebih banyak paparan ke bagian bawah yang dipanaskan. Spekulasi murni.
Jay
24
Saya berasumsi bahwa mendidih instan adalah efek dari penambahan situs nukleasi, meskipun ini juga spekulatif.
dmckee
5
@ dmckee - Saya pikir itu benar juga; bukan karena Anda tiba-tiba mencapai titik didih, Anda hanya melepaskan banyak gelembung oksigen yang mencoba keluar dari solusi.
Michael Natkin
1
Coba ini dalam microwave: Gunakan gelas ukur pyrex, dan nuke secangkir air selama sekitar 2 menit. Perhatikan selama menit terakhir, sehingga Anda dapat mengatur waktu saat mulai mendidih. Mari kita asumsikan 1:45. Sekarang, lakukan lagi, tetapi hanya nuke untuk 1:40. Keluarkan, dan tambahkan sesendok garam (Mundur !!!!) Itu harus meledak hingga mendidih. Apa yang terjadi adalah Anda benar-benar menaikkan suhu air di atas 100 derajat. Tetapi aksi mendidih membutuhkan titik nukleasi (kristal garam!) Dalam panci di atas kompor, bagian bawahnya di atas 100, tetapi bagian atasnya tidak. Menambahkan garam menyebabkan bagian bawah nukleasi.
Chris Cudmore
5
Berhati - hatilah dengan eksperimen yang disarankan @chris. Getaran di dalam pembuluh juga dapat menyebabkan nukleus mendidih, dan orang-orang terluka ketika cairan yang diam tiba-tiba mendidih. Idealnya Anda akan mengenakan pelindung wajah penuh, celemek karet dan sarung tangan karet panjang. (Aku memanaskan setengah cangkir setengah-setengah dan meletakkannya di tengah dapur, sekali. Percikan pergi lima kaki ke segala arah dan unit pasangan dan aku sama-sama mendapat beberapa luka bakar kecil.) Yang mengatakan, ini adalah a fantastis demo.
dmckee
1
Beberapa jawaban yang baik sudah ada di sini, namun, ada beberapa efek kecil yang perlu dipertimbangkan:
1) Kelarutan gas dalam air berkurang ketika suhu dinaikkan . Jadi saat Anda memanaskan air hingga mendidih, gas-gas yang larut di dalamnya menjadi sangat jenuh . Menambahkan garam ke campuran super-jenuh memberikan situs nukleasi untuk gas keluar dari larutan (yaitu membentuk gelembung). Gelembung-gelembung itu bisa membuat air terlihat keruh atau putih, yang bisa disalahartikan sebagai permulaan mendidih.
2) NaCl padat benar-benar melepaskan panas ketika dilarutkan dalam air . Tidak terlalu banyak panas, tetapi jika air sudah berada di tepi mendidih yang sempit, penambahan panas pembubaran itu sudah cukup untuk membuat segalanya mendidih menjadi setengah cepat lebih cepat.
Sekali lagi, ini adalah efek kecil ; yang pertama hanya terlihat agak seperti mendidih, yang kedua mungkin tidak dapat dideteksi tanpa stopwatch yang baik.
Saya bisa melihat mengapa mungkin disalahartikan bahwa menambahkan garam membuatnya mendidih 'lebih cepat'. Satu hal yang garam AKAN lakukan adalah memperkenalkan permukaan (pada kristal garam) yang membantu udara terlarut untuk melepaskan dari air (terlihat seperti gelembung kecil). Ini dapat membuat orang berpikir bahwa ini mulai mendidih. Ketika air benar-benar mendidih itu karena air cair berubah menjadi uap air, sehingga menyebabkan gelembung.
Poin yang menarik. Tetapi berapa banyak garam yang perlu ditambahkan untuk meningkatkan suhu mendidih dari 100 menjadi 106 derajat? Dengan gula, Anda membutuhkan konsentrasi gula 80% untuk mencapai 108 ° hingga 118 ° (tahap pertama diberikan dalam bagan permen).
Saya tidak mengklaim bahwa itu benar, tetapi ada satu penjelasan lagi, ini yang mendukung pembuatan air garam lebih cepat: http://www.swri.org/10light/water.htm
Secara singkat, mereka mengatakan bahwa garam memiliki kapasitas panas lebih rendah daripada air, sehingga air + garam akan memanas lebih cepat daripada air saja. Ini menutupi sedikit peningkatan titik didih yang juga disebabkan oleh garam.
Di sisi lain, situs yang sama mengatakan bahwa menambahkan garam ke air akan meningkatkan volumenya, di mana saya pikir yang sebaliknya adalah benar (tidak 100% yakin pada yang itu).
Selain itu: Sangat menyenangkan bagaimana eksperimen yang mudah dievaluasi memiliki begitu banyak pendapat yang berbeda, bahkan berkaitan dengan hasil percobaan, apalagi penjelasannya (:
Tentu saja, Anda dapat menyodok banyak lubang dalam metodologi mereka. Kami membutuhkan studi besar yang didanai pemerintah!
Berikut adalah satu lagi tautan yang berkaitan dengan panas spesifik air, ketika zat-zat terlarut di dalamnya: physics.stackexchange.com
Di sana, mereka melakukan percobaan pada air pendingin , dan menemukan bahwa air + garam mendingin lebih cepat. Saya pikir masuk akal untuk percaya bahwa itu juga lebih cepat panas.
Ini akan meningkatkan kecepatan didih dengan menjadi nukleator gelembung. Kita berbicara kinetika, bukan termodinamika. Ketinggian titik didih yang sedikit akan membuat sedikit perbedaan.
Garam mengurangi tekanan uap dalam wadah apa pun yang ingin Anda rebus. Karena itu diperlukan lebih banyak tekanan untuk mengatasi tekanan atmosfer dan agar cairan Anda mencapai titik didih.
itu karena banyak rumah tangga memiliki air keras yang memiliki banyak ion dan titik didih tinggi. menambahkan NaCl melembutkan air dan benar-benar mengurangi kandungan ion dalam air keran sehingga lebih mudah mendidih. semua orang secara teori benar menyatakan bahwa menambahkan garam dapur ke air meningkatkan titik didih tetapi itu untuk air murni bukan air keran.
Bagaimana cara melarutkan zat ionik di dalamnya mengurangi kandungan ion? Apakah itu membuat sesuatu yang mengendap?
Peter Taylor
Garam tidak melembutkan air. Air "keras" mengandung senyawa kalsium dan magnesium yang larut di dalamnya. Mereka masih akan larut dalam air setelah menambahkan garam, jadi menambahkan garam belum mengubah kekerasan.
David Richerby
-3
Garam dalam air lebih padat sehingga turun di bagian bawah dan butuh waktu lama untuk air mendidih tetapi di sisi lain, tidak ada air asin yang mendidihkan air lebih cepat!
Jawaban:
Tidak. Jumlah garam yang harus Anda tambahkan ke air untuk membuat perbedaan yang cukup besar.
Garam ditambahkan ke air karena berbagai alasan: bumbui apa pun yang dimasak di dalamnya; untuk mempertahankan warna; untuk menjaga integritas struktural.
sumber
Sebenarnya menambahkan garam ke dalam air membuatnya mendidih lebih lambat; itu meningkatkan titik didih sehingga butuh sedikit lebih lama untuk sampai ke sana. Sebenarnya tidak masalah apa yang Anda larut dalam air (atau apa pun). Menambahkan zat terlarut akan meningkatkan titik didih dan menurunkan titik beku.
sumber
Lihat: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/
Namun anekdotal, saya sering mengamati bahwa jika Anda memiliki air yang dekat dengan titik didih, menambahkan garam dapat membuatnya mendidih seketika. Tidak yakin kenapa.
sumber
Beberapa jawaban yang baik sudah ada di sini, namun, ada beberapa efek kecil yang perlu dipertimbangkan:
1) Kelarutan gas dalam air berkurang ketika suhu dinaikkan . Jadi saat Anda memanaskan air hingga mendidih, gas-gas yang larut di dalamnya menjadi sangat jenuh . Menambahkan garam ke campuran super-jenuh memberikan situs nukleasi untuk gas keluar dari larutan (yaitu membentuk gelembung). Gelembung-gelembung itu bisa membuat air terlihat keruh atau putih, yang bisa disalahartikan sebagai permulaan mendidih.
2) NaCl padat benar-benar melepaskan panas ketika dilarutkan dalam air . Tidak terlalu banyak panas, tetapi jika air sudah berada di tepi mendidih yang sempit, penambahan panas pembubaran itu sudah cukup untuk membuat segalanya mendidih menjadi setengah cepat lebih cepat.
Sekali lagi, ini adalah efek kecil ; yang pertama hanya terlihat agak seperti mendidih, yang kedua mungkin tidak dapat dideteksi tanpa stopwatch yang baik.
sumber
Saya bisa melihat mengapa mungkin disalahartikan bahwa menambahkan garam membuatnya mendidih 'lebih cepat'. Satu hal yang garam AKAN lakukan adalah memperkenalkan permukaan (pada kristal garam) yang membantu udara terlarut untuk melepaskan dari air (terlihat seperti gelembung kecil). Ini dapat membuat orang berpikir bahwa ini mulai mendidih. Ketika air benar-benar mendidih itu karena air cair berubah menjadi uap air, sehingga menyebabkan gelembung.
sumber
Kalian salah paham. Itu tidak membuatnya lebih cepat itu membuatnya lebih panas . Ini akan membantu Anda memahami. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/
sumber
Saya tidak mengklaim bahwa itu benar, tetapi ada satu penjelasan lagi, ini yang mendukung pembuatan air garam lebih cepat: http://www.swri.org/10light/water.htm
Secara singkat, mereka mengatakan bahwa garam memiliki kapasitas panas lebih rendah daripada air, sehingga air + garam akan memanas lebih cepat daripada air saja. Ini menutupi sedikit peningkatan titik didih yang juga disebabkan oleh garam.
Di sisi lain, situs yang sama mengatakan bahwa menambahkan garam ke air akan meningkatkan volumenya, di mana saya pikir yang sebaliknya adalah benar (tidak 100% yakin pada yang itu).
Selain itu: Sangat menyenangkan bagaimana eksperimen yang mudah dievaluasi memiliki begitu banyak pendapat yang berbeda, bahkan berkaitan dengan hasil percobaan, apalagi penjelasannya (:
Berikut video seseorang untuk melakukan percobaan (air mendidih lebih cepat dengan garam): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ
Tentu saja, Anda dapat menyodok banyak lubang dalam metodologi mereka. Kami membutuhkan studi besar yang didanai pemerintah!
Berikut adalah satu lagi tautan yang berkaitan dengan panas spesifik air, ketika zat-zat terlarut di dalamnya: physics.stackexchange.com Di sana, mereka melakukan percobaan pada air pendingin , dan menemukan bahwa air + garam mendingin lebih cepat. Saya pikir masuk akal untuk percaya bahwa itu juga lebih cepat panas.
sumber
Ini akan meningkatkan kecepatan didih dengan menjadi nukleator gelembung. Kita berbicara kinetika, bukan termodinamika. Ketinggian titik didih yang sedikit akan membuat sedikit perbedaan.
sumber
Garam mengurangi tekanan uap dalam wadah apa pun yang ingin Anda rebus. Karena itu diperlukan lebih banyak tekanan untuk mengatasi tekanan atmosfer dan agar cairan Anda mencapai titik didih.
sumber
itu karena banyak rumah tangga memiliki air keras yang memiliki banyak ion dan titik didih tinggi. menambahkan NaCl melembutkan air dan benar-benar mengurangi kandungan ion dalam air keran sehingga lebih mudah mendidih. semua orang secara teori benar menyatakan bahwa menambahkan garam dapur ke air meningkatkan titik didih tetapi itu untuk air murni bukan air keran.
sumber
Garam dalam air lebih padat sehingga turun di bagian bawah dan butuh waktu lama untuk air mendidih tetapi di sisi lain, tidak ada air asin yang mendidihkan air lebih cepat!
sumber