Jika saya tidak dapat menemukan baking soda atau baking powder, apa yang harus saya lakukan?

12

Misalkan saya berada di suatu tempat di mana toko-toko sepertinya tidak menyimpan soda kue atau bubuk kue. Apakah ada nama lain yang bisa dijual? Atau ada hal-hal yang bisa saya gantikan?

Terkait:

substitutions baking-soda baking-powder leavening Cascabel
sumber
3
Daring, beli beberapa kotak, dan minta dikirimkan kepada Anda? Mungkin beberapa kotak sekaligus, karena mereka harus bertahan lama dalam penyimpanan, untuk meminimalkan biaya pengiriman per kotak.
Megha

Jawaban:

25

1. Ragi kimia

Ada dua ragi kimia "kuno", keduanya masih digunakan sampai sekarang dalam resep roti jahe tradisional Jerman dan Skandinavia:

  • Kalium karbonat (kalium atau abu mutiara) dan
  • Ammonium bikarbonat (garam hati)

Mereka memang memiliki kebiasaan dan perangkap mereka sendiri, tetapi jika tidak ada yang lain tersedia ...

Jika Anda bisa mendapatkan soda kue, campur dengan krim tartar untuk membuat baking powder.
Jika toko Anda tidak menyimpannya, apotek Anda kemungkinan besar akan membawa "natrium hidrogen karbonat" (yang merupakan nama lain untuk baking soda) baik sebagai pengobatan untuk mulas, itu adalah antasid (karena bereaksi dengan asam, menetralkannya dan membuat ini bagus gelembung, seperti yang kita tahu dari memanggang ...) atau sebagai pengobatan topikal untuk reaksi alergi kulit (poison ivy dan lainnya).

2. Ragi biologis

Ini bermuara pada Saccharomyces cerevisiae , alias. ragi roti atau ragi bir. Tentu saja Anda mendapatkan hasil yang sangat berbeda dan harus mengikuti prosedur yang berbeda. Tetapi di sini ada beberapa resep di mana mereka digunakan agak dipertukarkan, misalnya beberapa jenis pancake atau wafel dan, jelas, roti (vs. roti sodabread).
Hal yang menarik tentang ragi adalah, jika Anda benar-benar jauh dari toko, Anda masih bisa mendapatkan ragi: Mulai penghuni pertama menggunakan ragi secara alami yang terjadi pada buah-buahan atau udara di sekitar Anda.
Mungkin bukan jenis substitusi yang ada dalam pikiran Anda.

3. Tidak ada ragi

Dengan teknik yang baik, Anda dapat memasukkan banyak udara (karena itulah yang seharusnya dilakukan oleh semua ragi) dalam produk memanggang Anda dengan mengocok telur Anda dengan baik. Ada berbagai pendekatan:

  • Anda bisa mencambuk seluruh telur.
  • Kocok kuning telur (dengan air panas atau di atas bak air untuk menstabilkannya) ke konsistensi seperti Zabaione.
  • Kocok putih dan lipat ke dalam adonan Anda.

Anda akan ingin memanggang batter ini segera sebelum gelembung mendapatkan kesempatan untuk meledak. Udara akan mengembang saat dipanggang dan campuran telur / tepung yang mengeras akan menjebak mereka dalam makanan yang dipanggang. Berlawanan dengan banyak resep di luar sana, tidak ada kebutuhan nyata untuk membuat kue pound atau bahkan kue bolu dengan baking powder jika dilakukan dengan benar.

Resep lain tanpa leavener (atau lebih tepatnya dengan steam trapping telur yang dihasilkan oleh kadar air yang agak tinggi) adalah anggota keluarga popover (puding Yorkshire di Inggris, Pfitzauf di Swabia, beberapa pancake belanda) dan pate choux.

Puff pastry bergantung pada lapisan tipis mentega yang memisahkan lapisan adonan tepung dan steam trapping di antara mereka.

Stephie
sumber
Setelah mencicipi "licinice asin" Swedia dengan amonium klorida, saya agak khawatir tentang apa rasanya amonium bikarbonat. Wikipedia mengatakan jika gas itu dapat keluar, itu benar-benar baik-baik saja, tetapi jika Anda menggunakannya dalam roti atau kue normal, Anda akan berakhir dengan bau amonia yang terperangkap di dalam :(
Cascabel
5
Ada beberapa kue natal tradisional tempat saya tinggal (Jerman / Swabia) yang menggunakan amonium klorida. Baunya sangat funky saat dipanggang, tetapi tidak ada aftertaste di dalamnya. Hanya berfungsi untuk kue kering, bukan untuk kue.
Stephie
Jadi, alih-alih membeli pil antasida mahal, saya bisa melarutkan sedikit soda kue dan meminumnya? Atau akankah itu mengarah pada hasil yang eksplosif dan mungkin cukup Pythonesque?
2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… lihat bagian "sodium bicarbonate".
Kenster
1
@ Lilienthal: Soda kue adalah perawatan kuno. Khusus untuk penggunaan jangka panjang ada resep modern dan lebih baik digunakan saat ini. Dalam keadaan darurat dan jika tidak ada lagi yang tersedia, Anda dapat meminum sedikit soda kue. Paket baking soda di sini di Jerman masih mencantumkan penggunaannya sebagai antasida atau (kutipan :) "dalam kasus gangguan pencernaan ringan".
Stephie
9

Untuk memanggang, Anda mungkin bisa menemukan tepung dengan ragi yang sudah tercampur. Carilah tepung yang bisa mengembang sendiri atau tepung yang bisa mengembang sendiri. Perhatikan bahwa setidaknya di AS, tepung yang meningkat sendiri juga mengandung garam.

Kenster
sumber
1
Ada juga 'campuran biskuit' (misalnya, 'Bisquick') yang seperti tepung yang bisa mengembang sendiri, tetapi juga mengandung sedikit lemak di dalamnya.
Joe
1

tergantung pada resepnya, Anda bisa mencoba menggunakan bir alih-alih memanggang.

Choubix
sumber
-1

Bergantung pada kue, kue, atau kue corong, Anda bisa menggunakan tepung yang naik sendiri.

Gueenbry
sumber
-1

Soda kue hanya natrium bikarbonat , Anda dapat menemukannya dengan nama itu di mana-mana . Uni Eropa mengkodekan aditif makanan ini sebagai E500. Sodium bikarbonat banyak tersedia di apotek atau toko obat. database kimia terbuka pubchem - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate . Di mana pun Anda dapat membeli aspirin, Anda dapat menggunakan natrium bikarbonat.

Baking powder adalah baking soda plus senyawa asam, mungkin krim tartar atau asam sitrat, dan penambahan tepung jagung untuk stabilitas.

Anda bisa mengganti baking powder dengan backing soda dan menambahkan agen asam (buttermilk, yoghourt, jus lemon, cuka, dll) wikihow - Cara Membuat Bubuk Kue Pengganti

Dan berikut adalah daftar denominasi umum untuk natrium bikarbonat: commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate

roetnig
sumber
3
Intinya adalah, bagaimana jika Anda tidak dapat menemukannya (dan itu bukan hanya hipotesis - lihat pertanyaan terkait pertama yang saya tautkan ). Itu tidak ada di mana - mana. Jadi saya tidak yakin saya melihat bagaimana ini menjawab pertanyaan - Anda hanya mengatakan "jika Anda tidak dapat menemukan soda kue atau bubuk, cari soda kue atau bubuk, itu mudah."
Cascabel
Sodium bikarbonat tersedia di mana-mana. Apotek mana pun akan memilikinya, bahkan di tempat paling terpencil. Setiap tempat kimia akan memilikinya. Ini tidak digunakan hanya untuk keperluan makanan.
roetnig
1
Ya, saya sadar - bahkan ada tautan dalam pertanyaan tentang melakukan penggantian semacam itu. Tidak membantu jika Anda kesulitan menemukan soda kue (apakah diberi label atau natrium bikarbonat).
Cascabel
1
Downvoting itu kekanak-kanakan. Sodium bikarbonat sangat umum sehingga Anda dapat menemukannya di mana pun, bahkan di pangkalan Antartika.
roetnig
1
@ Jefromi dalam pertanyaan terkait pertama OP mengatakan: Saya akhirnya menemukan beberapa . Jadi itu sama sekali tidak mustahil baginya.
roetnig