Ini sebagian merupakan kelanjutan dari pertanyaan ini , karena pertanyaan itu sudah ditutup, tetapi pertanyaan saya adalah tentang masalah khusus yang dihadapi terakhir kali saya memasak kerang.
Saya menaikkan wajan ke suhu yang masuk akal dan memasukkan kerang, dan saat mereka memasak, BANYAK air keluar dari kerang dan mengisi panci. Saya menuangkannya, terus memasak, dan lebih banyak air keluar. Beberapa iterasi kemudian, saya pikir mereka sudah selesai, tetapi mereka masih sangat mentah di dalam, jadi kami akhirnya melemparkan batch (itu pasti bukan sushi grade).
Dari mana semua cairan itu berasal, dan adakah cara untuk menghindarinya di waktu berikutnya?
Pastikan Anda tidak memadatkan kerang di wajan. Jika ada terlalu banyak, maka tidak ada permukaan kosong yang cukup untuk cairan yang dikeluarkan mendidih. Ini juga berakhir mengukus kerang Anda daripada menggoreng, yang saya tidak suka hampir sama banyak. Jika Anda memiliki cukup panas, buka wajan di sekitar kerang, maka cairan akan mendidih dengan sangat cepat.
sumber
Kerang seperti spons kecil. Jangan biarkan mereka berendam dalam air, atau mereka akan menyerap satu ton dan kemudian lepaskan semuanya saat Anda mulai memasaknya.
Jika Anda perlu mencucinya, masukkan ke dalam saringan, dan letakkan di bawah air sebentar. Kemudian tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk kertas.
sumber