Tips agar ayam yang dimasak tetap berair setengah hari

2

Sedikit latar belakang: Saya akan membangun bisnis bubur ayam.

Di negara saya, umumnya, itu adalah bubur beras kelapa yang dituangkan dengan kaldu ayam kunyit. (Dada ayam dari kaldu akan diambil, diparut dan ditempatkan di wadah yang berbeda dan akan digunakan sebagai topping untuk bubur. Jika Anda ingin tahu, nama hidangannya adalah Bubur Ayam.)

Diferensiasi utama saya adalah bumbu tambahan untuk kaldu, seperti adas bintang dan oregano dan hal-hal lain (mungkin fusi, tapi itu terlalu mewah).

Pertanyaan utama saya adalah: Setelah dimasak dalam kaldu, umumnya ayam akan dimasukkan ke dalam wadah kecil, hanya duduk di sana selama setengah hari atau sampai terjual habis (jam buka akan 6 pagi sampai 11.).
(Tanpa kaldu, ia berada di wadah yang berbeda, dan bubur putih polos berada di wadah ketiga, di atas kompor yang selalu memiliki api kecil sehingga bubur itu selalu hangat.)

Adakah tip agar tekstur dan rasanya tidak memburuk selama waktu itu? Haruskah saya menggoreng ayam sebelumnya?

Oh yeah, resep umum untuk kaldu: biji ketumbar, jahe, serai, bawang merah, bawang putih, garam, dan kecap. Kiat lain akan dihargai.

chicken crescent_lunar
sumber
Ayam yang dipegang pada suhu kamar selama 2 jam atau lebih tidak aman untuk dimakan. Itu harus dijaga lebih panas dari 60C (atau 140F) atau lebih rendah dari 4C (atau 40F) untuk tetap bebas dari patogen berbahaya.
Tn. Mascaro
1
@ jbarker2160 Jelas dari pertanyaan bahwa OP tidak berurusan dengan FDA atau USDA yang terlalu konservatif. Menimbang bahwa birokrasi - birokrasi itu kadang-kadang membiarkan aturan 4 jam tergelincir, agak terburu-buru untuk membanting OP 2 jam.
Jolenealaska
Seperti yang sudah Anda lihat dari komentar, ada masalah keamanan di sini. Anda telah menyebutkan untuk menjaga agar bubur tetap hangat. Apakah akan tetap di atas 60C? Itu penting. Bisakah Anda menyimpan bagian ayam dalam lemari es atau di atas es sampai Anda menghangatkannya untuk ditambahkan ke bubur di layanan? Itu juga penting (atau menyimpannya di atas 60C, tapi saya khawatir kualitasnya akan menurun). Saya tidak akan mendorong aturan USDA ke tenggorokan Anda, tetapi jika Anda akan menjual kepada publik, Anda memiliki tanggung jawab untuk melakukannya dengan aman.
Jolenealaska
@Jolenealaska aturan-aturan itu tidak konservatif sedikit pun bagi seorang pedagang kaki lima. Beberapa kolega saya di Eropa menyarankan bahwa aturan mereka untuk pedagang kaki lima bahkan lebih ketat daripada itu karena sifat lingkungan yang kurang terkontrol dan lebih banyak kemungkinan kontaminasi oleh patogen makroskopik juga jika makanan terlalu dingin.
Tn. Mascaro
1
@ jbarker2160 maukah Anda bertemu saya di chat?
Jolenealaska

Jawaban:

1

Memasukkan ayam dengan garam akan membantu menjaga kelembapannya dan membuatnya tidak ramah lingkungan. Ini memiliki efek samping membuat rasa ayam benar-benar baik ketika hanya ayam biasa. Jika Anda melakukan ini, hapus komponen garam lainnya dari resep Anda.

Escoce
sumber