Grafik dan kutipan teks dari: Whole Grains Council
Biji-bijian, menurut definisi, memiliki 3 bagian utama: kuman, endosperma, dan dedak.
Biji-bijian utuh adalah mereka yang memiliki semua bagian dari biji alami, atau kernel (tidak termasuk kulit luar yang umumnya tidak dapat dimakan).
Untuk disebut "Whole Grain" produk harus tetap memiliki semua dedak, endosperma dan kuman yang dimilikinya ketika berada di ladang, meskipun dapat digiling, digiling, retak, alami, apa pun ... selama masih memiliki semua bagiannya.
Jika label makanan menyatakan bahwa bungkusan itu mengandung biji-bijian utuh, bagian "biji-bijian utuh" dari makanan di dalam bungkusan itu harus memiliki proporsi yang sama seperti bekatul, kuman, dan endosperma seperti yang dipanen kernel sebelum diproses.
Pemurnian biasanya menghilangkan dedak dan kuman, hanya menyisakan endosperma. Tanpa dedak dan kuman, sekitar 25% protein biji-bijian hilang, bersama dengan setidaknya tujuh belas nutrisi utama. Prosesor menambahkan kembali beberapa vitamin dan mineral untuk memperkaya biji-bijian olahan, sehingga produk olahan masih berkontribusi nutrisi yang berharga.
Grafik ini menunjukkan apa yang hilang ketika gandum disaring, dan apa yang ditambahkan kembali ketika "diperkaya":
Durum hanyalah beragam gandum. Kecuali jika secara spesifik tertulis "gandum utuh" atau "gandum utuh", Anda dapat mengasumsikan bahwa itu adalah gandum.
Copyright 20004Biji-bijian utuh mengacu pada biji-bijian di mana biji-bijian utuh digunakan - yaitu, kuman (bagian reproduksi benih), endosperma ('daging' biji-bijian) dan bekatul (kulit).
Biji-bijian yang tidak utuh biasanya berarti dedak telah dihilangkan.
Ini benar-benar pertanyaan lain, tetapi 'gandum durum' hanyalah jenis gandum yang digunakan untuk membuat pasta.
sumber
This is really a whole other question, but 'durum wheat' is merely the variety of wheat used to make the pasta.Tapi bagaimana saya tahu apakah itu gandum atau tidak? Jika bukan gandum, lalu apakah itu?