Apa gunanya memanggang ayam utuh?

12

Baru-baru ini saya mencoba kupu-kupu seekor ayam sebelum memanggangnya (dalam oven) dan saya benar-benar menyukainya. Itu memasak lebih cepat, cokelat lebih merata dan lebih mudah diukir. Sedikit lebih sulit untuk memindahkan ayam dari wajan dan saya tidak bisa memasukkan aromatik (seperti lemon) di dalamnya. Ini adalah satu-satunya kelemahan yang dapat saya bayangkan dan mereka tidak terlihat sangat penting.

Jadi pertanyaan saya adalah: mengapa harus mengotak-atik ayam utuh jika Anda bisa melakukannya? Apa keuntungan (dan kerugian dari butterflying) yang saya lewatkan?

Dan pertanyaan kedua, terkait dengan yang pertama: mengapa bahkan berhenti di butterflying jika saya dapat memisahkan ayam menjadi beberapa bagian sebelum dipanggang? Tidak perlu mengukir sama sekali dan itu memecahkan masalah ketika payudara memasak lebih cepat dari bagian lain (saya bisa menghapusnya lebih awal). Apa kontra di sini?

DrTyrsa
sumber
2
Satu-satunya manfaat memanggang seluruh burung adalah dalam presentasi. Anda dapat menempatkan aromatik dan penyedap lainnya di bawah burung butterflied jika diinginkan. Ada banyak metode untuk menghindari daging dada yang terlalu matang (kebanyakan melibatkan par memasak kaki di atas kompor terlebih dahulu atau ritual tenda foil rumit.)
Mr. Mascaro
... karena Anda akan memiliki ayam utuh untuk dimakan!
SaturnsEye
Atau Anda bisa memasaknya terbalik dan memasaknya dengan sempurna tanpa perlu repot-repot.
JamesRyan

Jawaban:

20

Alasan orang masih memanggang burung utuh adalah:

  • Memanggang ayam utuh lebih mudah daripada memakannya dengan mentega. Meskipun tidak sulit untuk kupu-kupu ayam, banyak orang tidak tahu caranya, atau tidak ingin pembersihan
  • Lebih sedikit waktu persiapan untuk memanggang ayam utuh. Jika Anda sibuk, Anda dapat memilikinya dari lemari es ke oven dalam waktu kurang dari satu menit, sementara butterflying atau sambungan tidak super cepat
  • Estetika: beberapa orang menyukai tampilan ayam utuh di atas meja
GdD
sumber
Juga menjaga jus dan menghentikannya dari kering.
JamesRyan
2
Saya tidak setuju dengan @JamesRyan, alasan mengapa ayam menjadi terlalu matang, sederhana dan sederhana. Butterflying ayam umumnya membantu memasak ayam lebih merata, oleh karena itu lebih baik untuk ayam lembab.
GdD
Itu membuatnya lebih mudah untuk tidak memasaknya dengan buruk tetapi itu tidak memasaknya lebih baik daripada seluruh metode ayam dilakukan dengan baik. Kalau tidak, itu hanya akan menjadi cara standar memasak ayam, padahal tidak.
JamesRyan
9

Jika tujuan Anda memasak ayam Anda relatif cepat, satu-satunya alasan untuk menjaga ayam utuh adalah untuk presentasi / penampilan dan untuk tidak memotongnya. (Misalnya, saya mengenal beberapa orang yang hanya benci menangani daging mentah, dan saya membayangkan bagi mereka bahwa tugas butterflying tidak hanya melelahkan tetapi juga menyusahkan.) Dari sudut pandang saya, Anda dapat menghemat begitu banyak waktu memanggang dengan menginvestasikan beberapa menit dalam memotongnya - dan itu benar-benar hanya membutuhkan beberapa menit setelah Anda tahu caranya - dan mendapatkan kemerataan yang lebih baik dan mendapatkan kerenyahan yang lebih baik. Mengapa tidak kupu-kupu atau dipotong langsung menjadi empat bagian?

Namun, terkadang tujuannya bukan menghemat jumlah waktu terbesar. Pertanyaan itu menyebutkan aromatik dan unsur-unsur yang ditempatkan di dalam rongga: mereka akan memiliki dampak yang lebih besar ketika dipanggang untuk waktu yang lebih lama pada panas yang lebih rendah. Tetapi keuntungan yang lebih besar untuk seluruh burung datang ketika Anda menurunkan suhu lebih banyak dan mengambil pendekatan "rendah dan lambat", seperti yang dilakukan beberapa orang. Sementara USDA tidak menyetujui ini, banyak orang memanggang ayam mereka (dan burung lainnya) pada 250F atau 225F atau bahkan 200F, untuk di mana saja dari beberapa jam hingga 8 jam atau lebih. Dengan waktu memanggang yang lama, daging dan jaringan ikat melunak, lemak berubah menjadi indah, dan Anda mendapatkan tekstur yang sangat lembut dan segar, sementara aromatik apa pun punya waktu untuk diserap lebih penuh.

Jika Anda memotong ayam menjadi beberapa bagian atau mentega sebelum dipanggang dalam waktu yang lama, itu bisa mengering, dan Anda tidak akan memiliki pengaruh moderat dari struktur besar untuk menjaga interior relatif seimbang. Ini seperti perbedaan antara memasak steak dan daging sapi panggang besar. Gunakan logika yang sama untuk potongan besar unggas: Jika memasak cepat dan cepat, memotong lebih baik. Jika memasak rendah dan lambat, ada manfaat rasa, tekstur, dan kelembaban untuk membuatnya tetap utuh.

Athanasius
sumber
Memasak ayam utuh dalam slow cooker di Inggris - cukup lumrah - dan itu tidak akan di atas 100 ° C. Saya tidak yakin mengapa USDA tidak menyukainya - Saya ragu itu mungkin salmonella (meskipun kami memiliki lebih sedikit dari itu di sini) karena itu membunuh jauh di bawah titik didih. Satu-satunya downside adalah tidak kecoklatan.
Chris H
3
@ ChrisH - USDA dan FDA memiliki banyak rekomendasi keamanan pangan yang relatif tidak konsisten. Pemasak yang lambat (berfungsi dengan benar) pada umumnya baik-baik saja untuk mereka, seperti halnya merokok lama pada suhu rendah. Tetapi untuk alasan apa pun, dalam oven standar mereka umumnya merekomendasikan 325-350F (sekitar 160-175C) sebagai suhu pemanggangan minimum untuk unggas (dan sebagian besar daging, sebenarnya), terlepas dari ukuran burung. Karena kami tampaknya berkewajiban untuk menyampaikan rekomendasi dari organisasi keamanan pangan resmi di situs ini, saya menyertakan penafian tersebut.
Athanasius
2
@ ChrisH Perlu diingat bahwa saran keamanan pangan mungkin tidak kompatibel lintas batas. Ada banyak pendekatan berbeda untuk keamanan pangan. Secara umum, Eropa lebih fokus pada menjaga salmonella unggas hidup bebas (dengan kontaminasi sesekali), sedangkan Amerika mengambil garis bahwa kontaminasi harus diasumsikan dan mengalihkan beban keselamatan ke penjamah makanan. Kedua pendekatan memiliki kelebihan. Pendekatan Eropa umumnya lebih aman, tetapi mendorong praktik yang berpotensi tidak aman. Pendekatan Amerika pada awalnya kurang aman, mendorong praktik yang lebih aman. cf mendinginkan telur.
DeveloperInDevelopment
1
@ototiredicantsleep re: telur, ini bukan hanya praktik yang berbeda. Di AS lapisan pelindung alami dicuci selama pemrosesan sehingga mereka HARUS didinginkan, di Eropa tidak jadi pendinginan tidak diperlukan.
JamesRyan
@ototiredicantsleep Telur adalah contoh yang sangat kuat seperti yang dikatakan JamesRyan, tetapi dalam kasus ayam sistem di Inggris lebih "meminimalkan kontaminasi dan menganggapnya terkontaminasi" (angka campylobacter sangat tinggi). Sisi positifnya di sini, dikombinasikan dengan praktik-praktik berbeda di negara-negara serupa, pertanyaan menarik rentang jawaban yang lebih luas
Chris H
4

Selain jawaban yang lain, Anda tidak bisa memasak kue burung pipih, yang bagi saya, merupakan cara yang bagus untuk memasak ayam.

Neil Meyer
sumber
1
Anda bisa, tetapi Anda membutuhkan rak khusus. (lihat video ini: youtube.com/watch?v=z7pihZB9Iiw )
Maks
OK bukan tanpa peralatan khusus
Neil Meyer
6
Seorang penjual kue akan jatuh di bawah "peralatan khusus" bagi saya terlepas.
logophobe
3

Satu kata.

Isian .

Anda bisa membuat bola isian, atau memasaknya dalam ramekin - tetapi mengambil jus daging dari burung, dan juga bisa membumbui daging dari dalam.

SeanR
sumber
Namun, isiannya bagus, cenderung membuat burung itu kering.
GdD
8
Anda juga masih bisa membuat "isian" tanpa sumur ... "isian". Cukup letakkan lapisan di bagian bawah wajan dan tempatkan ayam Anda yang sudah diberi mentega. tada!
talon8
@ talon8, ​​itu cara favorit saya untuk isian! Cook's Illustrated memiliki resep yang bagus untuk ini, dan itu memasak sedikit lebih cepat dan memiliki peluang lebih sedikit untuk memasaknya.
Alan Shutko
Saya tidak terlalu peduli tentang isian, tetapi saya memiliki mertua yang menyukainya. Saya lebih khawatir bahwa untuk mendapatkan isian ke suhu yang aman, Anda benar-benar HARUS memasak unggas Anda.
talon8
@ talon8 - tidak, tidak. Kecuali jika Anda memiliki tangan yang sangat halus, tidak memiliki sendok, dll., Seluruhnya, atau sebaliknya tidak dapat mengisi burung dengan saus panas.
Stan Rogers
1

Memasak daging utuh dan di tulang memberikan rasa yang lebih dalam dan dengan demikian saya lebih suka memasak unggas utuh, termasuk ayam.

Jelas itu tergantung pada resep persis Anda menggunakan daging, tetapi jika Anda berencana untuk menyajikan daging apa adanya, disertai dengan lauk dan saus, Anda pasti akan mendapatkan rasa yang lebih baik dengan memanggang seluruh burung dan kemudian mengukir daging. Jika Anda menggunakan daging sebagai isian saus atau kari pasta, jangan repot-repot dan gunakan saja fillet berukir.

Adapun argumen waktu memasak: Saya menemukan bahwa hal-hal terasa lebih enak ketika dimasak untuk waktu yang lebih lama, perlahan. Daging Anda menjadi lebih diresapi dengan rempah-rempah Anda dan karena ketebalannya mempertahankan kelembabannya lebih baik.

Masalah dengan payudara yang dimasak sebelum kaki ayam panggang telah dipecahkan sejak lama dan tidak membutuhkan banyak usaha ekstra. Saya yakin prosesnya dijelaskan di suatu tempat di situs ini, tetapi belum mencarinya.

Richard ten Brink
sumber
1
Saya tidak -1, tetapi bisa jadi tautan tulang = rasa secara luas dianggap sebagai mitos, lihat seriouseats.com/2013/03/...
March Ho
Baca menarik. Saya cukup yakin bahwa ini berbeda untuk tulang-tulang burung. Jelas bahwa para pemilih kita yang terhormat tidak dapat bersusah payah untuk benar-benar memberikan umpan balik apa pun :)
Richard ten Brink
1
Butterflying ayam masih membiarkannya dimasak pada tulang saat dimasak, jadi ini bukan keuntungan dari kedua cara tersebut.
Alan Shutko