Milk for Coffee - Kocok dan Pukul

Setiap kali saya mendapatkan cappuccino saya di pagi hari, lelaki yang membuatnya mengambil secangkir susu, mengocoknya, lalu memukul meja beberapa kali, lalu melakukan hal yang sama untuk beberapa kali, hanya setelah itu mengalir ke dalam cangkir.

Kenapa dia melakukan itu? Kenapa kocok, lalu kena beberapa kali, lalu kocok lagi?

Saya sedikit seperti biji kopi, setelah membeli mesin espresso & penggiling sendiri dan telah menarik perhatian saya sendiri dan belajar cara membuat minuman kopi yang berbeda selama beberapa tahun sekarang. Saya tidak berarti seorang ahli, namun:

Apa yang Anda lihat ketika si barista berputar-putar / mengetuk tabung susu disebut "memoles". Ini langkah setelah mereka mengukusnya dan melakukan dua hal

1) Berputar-putar "memoles" susu / busa untuk memberikan "bersinar" yang bagus (paling baik digambarkan seperti cat).

2) Penyadapan menghilangkan gelembung yang lebih besar - tujuan Anda untuk susu kukus untuk minuman kopi pada umumnya untuk mendapatkan "busa mikro" yang kedengarannya memiliki gelembung mikro.

Sedikit info tambahan:

Untuk mengontrol berapa banyak busa yang Anda dapatkan tepat di awal, ketika Anda awalnya mulai mengukus - Anda memiliki tongkat uap tepat di bawah permukaan susu sehingga menghasilkan udara sebanyak yang Anda butuhkan. Ide yang mirip dengan whipping cream banget. Setelah memasukkan udara, Anda merendam tongkat uap dan menggunakan uap untuk "memutar" susu - ini mencampur busa dengan susu untuk menambah volumenya (dan juga memulai proses "pemolesan").

Untuk mengontrol kemana busa pergi, Anda menyesuaikan seberapa cepat Anda menuangkan. Hanya dengan membuang semuanya ke dalam cangkir akan mengocok susu dan busa menjadi satu. Menyiram dengan semburan dengan cara yang lebih terkontrol akan menuangkan susu terlebih dahulu, lalu busa setelahnya (ide yang sama dengan balon helium naik, busa lebih ringan daripada susu)

Semoga ini membantu :)

Anda berbicara tentang barista yang memegang susu setelah mengukusnya, bukan?
Dugaan saya (dari apa yang saya lihat di dalam kendi susu @ rumah):

• kocok (agak: berputar, kalau tidak dia akan menumpahkan susu) untuk melonggarkan busa yang menempel di dinding atas tabung.
• tekan untuk memisahkan busa dan susu (-> membuatnya lebih mudah untuk menilai rasio susu-busa nanti)
• aduk lagi untuk melonggarkan busa dari kendi lagi.

Lalu tuangkan ...

Ini adalah metode lama untuk membuat cappuccino atau latte tanpa menggunakan mesin atau alat berbusa. Untuk mendapatkan gelembung dalam susu, Anda harus mengocok, dan mengetuk (memukul). Metode ini sekarang digunakan untuk minuman khusus yang bisa beralkohol atau non-alkohol