Apa perbedaan antara saus pizza dan saus spageti?

Saus pizza dan saus spageti keduanya berbasis tomat, memiliki bumbu yang kurang lebih sama (Italia) dan terlihat seperti. Namun, saya (dan pengguna yang ramah di sini) berpikir ada perbedaan antara keduanya. Jadi apa itu? Atau tidak ada satu dan Anda dapat menukar keduanya tanpa perasaan atau rasa aneh?

Saus pizza merah sering (tetapi tidak selalu) dua hal:

1. Lebih tebal. Saus yang lebih tipis cenderung mengalir dalam oven dan juga mengukus kerak pizza saat dimasak - jika diisi dengan topping, jika tidak maka tipis tidak apa-apa. Tergantung pada kerak, panasnya oven, topping di atas saus, dan seberapa encernya, ini mungkin tidak diperlukan. Jika Anda memiliki tomat yang dihancurkan dan beberapa potong keju dalam oven yang sangat panas - sausnya akan baik-baik saja tanpa dikurangi terlebih dahulu. Jika Anda telah mengisi seember saus dan satu pon keju, ambil dan kurangi sausnya.

2. Ini seringkali lebih sederhana. Banyak hidangan pasta seperti spageti yang menonjolkan saus dan waktu mendidih yang terjadi agar saus sempurna. Semuanya tentang saus. Pizza benar-benar tentang kerak dan apa yang menyoroti itu. Banyak pizza terbaik hanya dengan topping. Tomat san marzano yang dihancurkan (kadang-kadang) dikurangi dengan sedikit garam sering kali saya lakukan, dan franky, itu sudah cukup. Saya tidak berbicara tentang varietas tersentak di sini, tetapi apa yang mungkin Anda masak di rumah. Guci di toko, perbedaan utama adalah seberapa tebal itu.

Ketika Anda bertanya tentang "saus pizza" saya harus berasumsi maksud Anda saus berbasis tomat yang menjadi norma untuk hampir semua pizza di Amerika Utara sejak sekitar tahun 1955 ketika kami merangkak keluar dari daging & kentang gua dan mulai mencoba hal-hal baru. (Terima kasih ED & JC)

Kenyataannya adalah bahwa sebenarnya tidak ada saus "pizza". Ada pizza dan topping apa pun pilihan Anda. Contoh: Basil pesto, bechemal, tapenade, minyak zaitun, krim kental dan saus tomat yang digunakan untuk basa hanya beberapa.

Namun, bagi pecinta pizza berbasis tomat di luar sana, inilah FYI ...

Restoran tidak memiliki saus pizza dan saus pasta ... mereka memiliki saus tomat tunggal yang digunakan seperti Anda akan menggunakan stok - sebagai dasar untuk membangun dari untuk barang-barang lainnya.

Apa yang menjadi norma bagi kebanyakan restoran adalah saus tomat tradisional buatan rumah. Tomat prem kaleng (kaleng sebenarnya lebih baik daripada segar), bawang, bawang putih, oregano, kemangi, gula, dan benda rahasia apa pun yang digunakan koki, dimasak selama 30 menit hingga 4 jam hingga ditemukan konsistensi yang diinginkan. Biasanya itu akan dicampur untuk membuatnya lebih halus dan lebih mudah digunakan dalam hidangan lain atau sebagai basis yang memungkinkan untuk pizza jika diperlukan.

Pizza dude di jalan mungkin menggunakan Ragu kalengan atau saus tomat Hunt untuk semua yang ia buat.

Perbedaan rasa: tekstur akan menjadi fungsi dari apa yang telah ditambahkan ke hidangan dan waktu / metode memasak. Anda akan melihat pengurangan saus saus yang dibuat dari wajan dan penguapan / karamelisasi terjadi dengan saus pada pizza. Keduanya menghasilkan perbedaan dalam rasa dan tekstur yang akan membuat Anda berpikir mereka adalah dua saus yang berbeda ... yang pernah Anda tambahkan, tetapi keduanya telah dimulai dari batch tomat kaleng yang sama.

Dan kerudung telah diangkat ...

Tomat suace di ruang pizza biasanya disiapkan mentah-mentah. Karena oven pizza dapat mencapai suhu lebih dari 800 ° F (430 ° C), sausnya dimasak di atas pizza. Saus yang dimasak terlebih dahulu bisa "matang" dalam oven pizza.

Juga, filosofi pizza Neapolitan tradisional adalah "less is more", jadi sausnya cenderung sangat mendasar dengan sedikit bahan tanpa tambahan. Saya menambahkan oregano, garam dan merica ke sekaleng tomat yang dihancurkan (meskipun belakangan ini saya menghilangkan garam untuk hipertensi saya). Aku bahkan menjauhi oregano karena sausnya bisa pahit jika tidak digunakan dalam satu atau dua hari. Saya akan mengganti dengan parsely. Ketika saya membuat Pizza Margherita, saya tidak menambahkan apa pun pada saus. Saya cukup taburkan kemangi segar di atas pizza dengan mozzarella segar. Kadang-kadang saya tidak menggunakan saus sama sekali: hanya irisan tomat. Itulah keindahan pizza: tidak ada aturan !!!

Ini Resep Pizza Saus Paulanardi saya:

• Sekaleng Tomat hancur.
• Tblsp Parsley.

• Jepit masing-masing bijak, rosemary, thyme

  Dapatkan itu ... Paulanardi ... Paul dan Artie ... Simon dan Garfunkle ... Peterseli Sage Rosemary dan Thyme .... GONG ....

• Saya mungkin juga menambahkan sedikit bubuk bawang putih dan gula.

Saya membuat saus pizza saya lebih tebal daripada saus spageti, konsistensi pure tomat hampir kaleng. Jika saus pizza Anda terlalu tipis, Anda berakhir dengan kulit yang basah.

Keduanya hanya merupakan pengurangan tomat segar selama periode waktu (30 menit hingga 4 jam atau lebih). Rasa sederhana dapat ditambahkan atau tidak selama memasak, atau pada akhir memasak

Saus pizza dimaksudkan untuk mengolesi basis pizza mentah, dan harus memiliki konsistensi yang cocok untuk melakukan hal ini

Saus pasta dimaksudkan untuk direndam ke dalam pasta yang hampir matang sehingga meresap dan melapisi pasta, biasanya sebelum disajikan

Dari sudut pandang seseorang yang mengerti masakan Italia atau hanya memasak pada umumnya, saus yang digunakan pada pizza dan pasta sangat beragam. Kurang lebih saus apa pun yang Anda gunakan pada satu saus dapat digunakan pada yang lain dengan beberapa modifikasi tergantung pada atribut hidangan lainnya.

Dari perspektif pemasaran konsumen Amerika, jawabannya adalah lebih banyak hitam dan putih: Barang-barang merah dalam toples berlabel "saus spageti" biasanya lebih tipis dan lebih manis dengan lebih banyak kemangi, mungkin dengan potongan sayuran lain, jamur, atau daging giling. mengambang di dalamnya. Barang-barang dalam toples berlabel "saus pizza" umumnya lebih tebal dan kurang manis dengan lebih banyak oregano dan tidak memiliki bongkahan hal-hal lain di dalamnya. Keduanya berbasis tomat, tetapi dengan rasa dan konsistensi yang berbeda agar sesuai dengan persepsi rata-rata Joe akan seperti apa saus itu.

Bagi sebagian orang, pizza dan saus pasta berbasis tomat dapat dipertukarkan. Lainnya mencatat perbedaan, tetapi tidak yakin apa itu. Ini segera memberitahu kita bahwa kedua saus itu memang agak mirip.

Bagi mereka yang sering membuat saus ini, pasti ada perbedaan. Tentu saja, setiap koki punya resep sendiri dan, jadi ada banyak variasi. Untuk alasan ini, saya akan membuat daftar perbedaan umum antara saus, daripada daftar karakteristik yang membedakan atau aturan keras dan cepat.

• Saus pizza merah hampir selalu lebih tebal dari saus pasta, karena alasan yang disebutkan oleh @rfusca dalam jawaban mereka.
• Saus pizza cenderung memiliki rasa zestier atau spicier daripada saus saus lainnya — tapi tentu saja tidak semua — saus. Secara khusus, cenderung memiliki lebih banyak adas, cabai merah dan / atau cabai, dan tentu saja lebih oregano daripada saus pasta generik. (Beberapa mengatakan saus pizza memiliki lebih banyak bawang putih, meskipun ini berbeda dari pengalaman dan gaya saya sendiri.)
• Saus pizza biasanya memiliki sejumlah besar keju parmesan parut di dalamnya. Saus pasta mungkin memiliki beragam keju, tetapi cenderung meleleh ke dalam saus (karena tidak ada kata yang lebih baik) —ini sebagian karena perbedaan gaya persiapan: waktu memasak yang lebih lama memungkinkan saus pasta melelehkan keju.
• Saus pizza seringkali sedikit lebih manis dari saus pasta asli. Saus pasta mendapatkan rasa manis dari sayuran dan / atau proses carmelization (lihat poin berikutnya), tetapi saus pizza sering menambahkan pemanis seperti gula tanah atau madu. (Perhatikan bahwa produsen saus pasta kalengan atau “kalengan” sering menambahkan gula ke saus mereka untuk menutupi keasaman karena alasan yang sama.)
• Saus pasta sering fokus pada rasa halus yang dikembangkan melalui proses memasak yang lama atau melibatkan. Misalnya, bawang carmelized, wortel, paprika, dan sayuran lainnya dapat digunakan dalam atau sebagai bumbu untuk saus pasta, tetapi tidak pernah (?) Untuk saus pizza. Saus pizza sering kali diletakkan di atas pizza tanpa dimasak terlebih dahulu.

Saus pasta terdekat dengan saus pizza klasik adalah saus marinara. Bahkan, beberapa restoran pizza menawarkan saus celup marinara untuk kulitnya atau memungkinkan pelanggan untuk memiliki saus marinara di pizza mereka.

Saya akan membuat pizza segera setelah adonan naik ... menggunakan toko membeli saus spageti kali ini, karena saya lelah ... dan lapar. Saya biasanya mengurangi saus dengan api kecil setelah menambahkan sedikit cuka anggur merah secukupnya ... Itu saja yang saya tambahkan kecuali saya membuat saus sendiri.

Saya membuat banyak pizza buatan sendiri dan menambahkan oregano, bawang putih, dan minyak zaitun tambahan ke dalam saus membantu agar tidak terasa seperti spageti.

Saya telah bertanya-tanya selama bertahun-tahun apa rasa khas yang saya alami hanya dalam saus pizza (tidak semua, tetapi beberapa selama bertahun-tahun). Setelah meneliti jaring, saya pikir bahan adas. Sementara beberapa mungkin menggunakan ini dalam saus spageti, rempah-rempah tidak disebutkan dalam resep.

Saya menggunakan saus spaghetti manis gaya Filipina dengan bumbu pizza yang ditambahkan. Beberapa bubuk bawang putih ditambahkan. Ini sedikit lebih basah dari saus pizza biasa seperti di Amerika - tetapi keju kami lebih kering daripada di sana dan saus yang lebih tipis membantu melelehkan keju lokal. Juga beberapa kali menambahkan sentuhan jahe. Saus pizza sulit ditemukan di mana saya hidup. Atau toko pizza.

Wikipedia menjawab banyak dari ini dari apa yang dapat saya katakan di atas. tapi saus pizza hontestly lebih tebal dengan lebih banyak bawang putih dan keju parm. Itu dia! Anda bisa mendapatkan ilmiah tentang pizza tetapi pizza adalah rasa bukan sains. seperti bir sampai batas tertentu

Saya menggunakan saus saya sendiri untuk kedua dan rasa untuk selera saya .. Toko kaleng membeli saus pizza tampaknya lebih tebal .. Intinya adalah, jika Anda dan Anda menyukainya, lakukan dengan cara Anda ... Tidak ada aturan dalam hal ini hari dan umur.