Tambahan apa yang bisa saya buat pada resep roti putih dasar untuk meningkatkan kandungan seratnya?

8

Ini adalah bahan saya untuk resep roti putih satu-roti:

3 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir susu
4 sendok mentega
2 sendok makan gula
1 1/4 sdt garam
1 paket ragi kering aktif

Saya ingin menambahkan bahan yang akan meningkatkan kandungan serat roti tanpa harus menyesuaikan atau mengubah bahan lainnya, tetapi saya tidak tahu a) apa yang harus ditambahkan, dan b) berapa banyak yang harus ditambahkan.

baking bread nutrient-composition Iuls
sumber
1
Juga perhatikan bahwa mengganti beberapa tepung gandum untuk tepung putih "lebih sehat" daripada hanya menambahkan sedikit serat.
MGOwen

Jawaban:

2

Anda dapat menambahkan beberapa biji labu atau biji bunga matahari. Anda tidak perlu menyesuaikan bahan lainnya.

Biji bunga matahari mengandung banyak hal baik, termasuk serat, menurut Wikipedia :

"Selain asam linoleat (asam lemak esensial), biji bunga matahari juga merupakan sumber serat makanan yang sangat baik, beberapa asam amino (terutama triptofan), Vitamin E, Vitamin B (terutama vitamin B1 atau tiamin, vitamin B5 atau asam pantotenat dan folat), dan mineral seperti tembaga, mangan, kalium, magnesium, besi, fosfor, selenium, kalsium dan seng. [5] Selain itu, mereka kaya akan phosterosterol penurun kolesterol. "

Peminum teh
sumber
4

Anda dapat membeli dedak gandum di toko-toko kesehatan. Sebelum menambahkan ke roti, rendam sebentar untuk rehidrasi. Ini akan sedikit mengubah karakter roti, tetapi resepnya tetap harus bekerja dengan sesuatu seperti 1/3 gelas. Tas yang saya beli cukup kasar, jadi saya masukkan ke dalam blender dan diaduk menjadi bubuk.

Anda juga dapat membeli serat larut (yaitu penerima di AS), meskipun sebagian dari apa yang dijual mungkin scam. Saya membayangkan sesuatu sekitar 1/4 cangkir ditambahkan tidak akan mengacaukan resep.

Raja Arthur (dan mungkin yang lain) membuat tepung terigu putih, terbuat dari gandum albino dengan kulit yang digiling sangat halus, dan umumnya dapat digunakan untuk tepung putih menghasilkan produk serat yang lebih tinggi. Anda mungkin ingin memulai setengah dan setengah gandum putih dan putih.

Adam Shiemke
sumber
1
Dengan penggiling biji-bijian seharga $ 200, Anda dapat menggiling tepung gandum putih menjadi bunyi mati untuk apa yang dibuat oleh Raja Arthur. Tambahkan sedikit gluten gandum vital dan Anda memiliki tepung roti gandum yang menakjubkan.
justkt
2

Dan tentu saja Anda bisa dengan mudah mengganti persentase tepung gandum tua yang baik. Mulailah dengan salah satu dari tiga cangkir dan lihat bagaimana Anda menyukainya. Roti akan sedikit cokelat, tetapi saya menganggap itu bukan masalah drastis bagi Anda. Anda mungkin juga ingin memberikan kenaikan akhir yang sedikit lebih lama untuk memastikannya tidak padat.

Michael Natkin
sumber
Kiat lain untuk menambahkan tepung gandum utuh: tambahkan gluten gandum vital (untuk meningkatkan kandungan gluten untuk kenaikan yang lebih baik) dan gunakan lebih banyak air atau susu karena tepung gandum utuh lebih haus daripada AP.
justkt
1

Oatmeal adalah bahan serat tinggi. Ini dianggap sebagai salah satu makanan berat karbohidrat terbaik di luar sana karena ini. Sayangnya, membuat roti oatmeal memang perlu sedikit mengubah resep Anda. Keluarkan satu cangkir tepung AP untuk gandum kuno, serat gandum tertinggi. Saat menyiapkan bahan kering Anda, rendam oatmeal dalam susu Anda. Setidaknya, inilah bagaimana Cookbook Family Test Kitchen Amerika mengubah roti putih dasar mereka menjadi roti putih oatmeal.

Untuk benar-benar meningkatkan kandungan serat Anda, pertimbangkan juga menggunakan 1/3 tepung gandum untuk membuat roti gandum ringan. Ini mungkin memerlukan sedikit lebih banyak cairan, yang selalu dapat Anda tambahkan sambil diuleni sampai Anda mendapatkan proporsi yang baik untuk waktu berikutnya.

justkt
sumber
1
7-butir serpihan adalah alternatif yang baik untuk oatmeal jika Anda tidak suka oatmeal menambahkan rasa. Mereka dijual di bagian makanan massal dari banyak toko, di sebelah oatmeal (mereka sangat mirip oatmeal). Saya belum pernah melihat mereka tidak di bagian makanan massal, tetapi itu tidak berarti mereka tidak di luar sana.
Ribka
1

  1. gantikan X gram / ons bunga putih dengan satu atau kombinasi berikut ini:

    • Bibit gandum
    • Puinoa
    • bunga multi-butir
    • Bubuk almond / kacang

  2. Atau Taburkan bagian atas dengan beberapa bentuk campuran gandum

Sebagai anjuran jangan mengganti lebih dari 1/2 gelas.

Perhatikan bahwa kumpulan modifikasi pertama Anda akan menjadi omong kosong terbaik

dassouki
sumber
1

Ini adalah resep super mudah yang telah saya gunakan dengan sukses di pembuat roti saya.

3 cangkir tepung biasa atau tepung roti

2 tsp roti perbaiki

2 sdt ragi

1,5 gelas oat potong baja (atau oat masak cepat)

sedikit garam

3-4 sdt gula merah

1/2 cangkir biji rami, atau oat bran, atau chia bran (opsional)

1/4 cangkir minyak zaitun

Air hangat untuk bergabung (sekitar 1,5 hingga 2 gelas)

Larutkan gula dalam 1 gelas air. Tambahkan ke semua bahan lainnya di pembuat roti. Nyalakan. Perhatikan proses pengulungan selama beberapa menit, tambahkan air secukupnya secara perlahan (secara harfiah dalam tetesan kecil) untuk memungkinkan adonan membentuk bola. Bola harus sedikit lengket dan basah karena oat dan dedak akan menyerap air seiring waktu. Biarkan siklus selesai. Nikmati!

Oat sebenarnya berakhir "larut" ke dalam roti dari proses pengulungan, yang saya suka. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih kasar, Anda bisa menambahkan gandum sebelum siklus pemeriksaan setelah pengadukan selesai.

ZZZ
sumber