Saya memiliki tanaman kacang buncis, pelari, dan kacang polong (awal musim panas). Saya tahu bahwa kita seharusnya memucat sayur sebelum dibekukan dan buku masak tujuan umum saya memberi tahu saya berapa lama untuk memberi setiap sayuran.
Saya percaya bahwa memucat membantu mempertahankan rasa, warna, dan vitamin. Tetapi saya tidak mengerti bagaimana atau mengapa. Tampaknya berlawanan dengan intuisi bahwa cara terbaik untuk mengawetkan sayuran segera sebelum pembekuan, sedekat mungkin dengan keadaan alami, adalah menerapkan panas melalui air mendidih.
Anda akan berpikir bahwa hanya dengan memetik sayuran dan menggabungkannya ke dalam freezer Anda secepat mungkin akan menjadi cara terbaik untuk mempertahankan warna, vitamin, dll.
sumber
Kami telah memotong jagung kami & segera membekukannya selama bertahun-tahun tanpa blansing. Tamu di meja kami bertanya bagaimana rasanya jagung kami begitu segar. Kami memberi tahu mereka: dengan segera membekukan jagung yang dipotong menghentikan pertumbuhan enzim terus. Freezer derajat nol melakukan hal yang sama. Warna dan rasanya bahkan 2 tahun. nanti sempurna. Selamatkan diri Anda dari banyak pekerjaan - jangan pudar. Banyak yang melakukannya hanya karena Nenek selalu melakukannya - Nenek tidak punya lemari pembeku, dia kaleng!
Kami melakukan hal yang sama untuk kacang hijau kami juga. Mereka keluar dari lemari es di bulan-bulan musim dingin seperti taman segar ... tanpa pucat. Lakukan pekerjaan tambahan memucat jika itu membuat Anda merasa lebih baik, atau coba ini satu kali dan Anda akan kagum dengan kemudahan dan rasa jagung beku & kacang hijau tanpa rasa yang enak.
sumber