Menggiling cabai kering dalam mortar dan alu?

Saya membeli beberapa cabai kering dari pasar lokal berpikir bahwa saya mungkin dapat menggilingnya dalam mortar dan alu. Itu benar-benar gagal - paprika tidak menggiling sama sekali, dan bukannya bubur.

Apakah ada cara untuk menggiling paprika dalam lesung dan alu, atau apakah itu murni pekerjaan untuk blender?

Terima kasih!

Penggilingan semacam itu hanya bekerja dengan biji dan semacamnya. Cili terlalu berserat. Saya menggunakan chopper / penggiling mini mate cuisinart untuk semua kebutuhan penggilingan rempah-rempah saya. Ada sisi tumpul pada mata pisau untuk menggiling hal-hal seperti merica, dan sisi tajam untuk hal-hal seperti cabe. Satu-satunya hal yang digunakan mortir dan alu saya adalah menggiling garam halal menjadi ukuran butiran yang lebih berguna.

Anda dapat melakukan ini, tetapi ini cukup banyak pekerjaan.

Pertama, Anda ingin memanggang paprika sebelum menggiling. Ini membuat mereka lebih mudah digiling, dan juga memperdalam rasa.

Kedua, memotongnya sebelum mulai menggiling tidak ada salahnya.

Ketiga, masukkan segenggam garam kasar jika nantinya akan ada garam dalam resep Anda. Ini akan membantu Anda menggilingnya.

Yang sedang berkata, saya menggunakan penggiling makanan listrik hari ini. 1% dari upaya.

Jika pasta adalah produk akhir yang dapat diterima (seperti yang disampaikan dalam komentar), maka mortar dan alu akan bekerja dengan baik. Saya percaya memanggang sebagian besar paprika terlebih dahulu; lurus di atas api, di wajan kering, atau di bawah broiler semua pekerjaan.

Bawa panci air dengan tutupnya hingga mendidih, garam sebagai pasta. Persiapkan paprika Anda dengan mencuci dan membuang batangnya. Robek daging menjadi potongan-potongan yang bisa diatur. Lemparkan daging paprika ke dalam air mendidih itu, pasang kembali tutupnya dan matikan api.

Pertimbangkan berapa banyak benih yang ingin Anda pertahankan. Lebih banyak benih akan menghasilkan pasta yang lebih tebal. Anda mungkin berpikir bahwa panas ada di dalam benih; sebenarnya tidak. Sebagian besar panas lada ada di tulang rusuk (masih terhubung dengan daging lada kering) dan potongan-potongan kecil yang menempel pada biji. Anda dapat menyimpan bagian itu tetapi saring bijinya dengan merendam bijinya dengan daging lada. Angkat dagingnya saat empuk. Tarik semua biji yang masih melekat pada daging dan tambahkan ke sisa biji yang masih ada di dalam air. Sekarang saring airnya menggunakan saringan logam. Sekarang gosok biji terhadap saringan. Simpan barang-barang pucat yang berasal dari itu, tetapi benih (sekarang bersih) tidak memiliki banyak hal untuk ditawarkan kecuali Anda menginginkan tekstur.

Pertimbangkan menambahkan siung bawang putih yang diiris tebal ke dalam air saat Anda mendidih, dan hancurkan dengan paprika. Anda dapat melakukannya dengan irisan jahe juga jika Anda menginginkan profil rasa. Anda bisa menambahkan bumbu panggang ke bubur saat Anda menggiling. Anda dapat membuat pasta yang sangat menyenangkan dengan cara itu, dan Anda bisa berkreasi dengannya. Anda dapat menggunakan berbagai jenis lada kering pada satu waktu, dan Anda dapat terus mengubahnya sampai Anda menyukainya.