Kembali banyak bulan yang lalu saya menggunakan MSG sepanjang waktu. Ketika banyak kontroversi muncul, saya perlahan-lahan tidak menggunakannya karena saya khawatir akan kandungan natrium yang tinggi seperti yang seharusnya.
Sekarang, setelah melakukan lebih banyak membaca, saya menemukan bahwa MSG hanya memiliki sekitar 1/3 dari kandungan natrium yang ditemukan dalam garam meja. Jadi, Aksenku yang terpercaya kembali ke lemari rempah-rempahku.
Pertanyaan saya adalah bagaimana cara meningkatkan rasa makanan?
Tidak ada umami bukan rasa, umami berarti rasa. Saya telah membaca beberapa situs dari non-Jepang yang memiliki kesalahpahaman ini.
Paling umum ekstrak rasa glutamat + natrium dari rumput laut tetapi tidak harus. Ini bisa berupa stok makanan apa pun, tetapi orang-orang mulai menyalahgunakannya untuk MSG secara khusus dan kategori "rasa glutamat".
Saat digunakan dalam bentuk aslinya dalam bahasa Jepang, Anda dapat menggunakannya untuk menggambarkan "kekayaan" enak setiap umami.
sumber