Keamanan telur. Kapan makan dan kapan tidak makan

Saya punya pertanyaan tentang telur dan kapan aman untuk memakannya.

Saya sudah membaca online bahwa ada 2 cara untuk menguji apakah telur aman untuk dimakan atau tidak ( tanpa membukanya):

1. Tes Float: Dapatkan mangkuk besar, isi dengan air dan tempatkan telur di dalamnya. Jika tenggelam ke dasar dan terletak pada sisinya, itu "segar" (tidak lama). Jika naik sedikit maka itu berumur beberapa minggu dan jika mengapung ke atas membuangnya (terlalu tua).

   Situs-situs itu juga mengatakan bahwa tes tersebut tidak menunjukkan apakah telur itu busuk atau tidak, itu hanya menunjukkan usia telur dan telur itu bisa busuk bahkan sebelum mereka kedaluwarsa.

2. Slosh test: Kocok telur dengan lembut di dekat telinga Anda. Jika Anda mendengar suara sloshing yang berbeda, telur busuk dan tidak boleh dikonsumsi.

Apakah hal di atas benar? Apakah mereka adalah dongeng / mitos tua?

Saya juga pernah membaca bahwa cangkang telur yang tertutupi oleh kotoran dan darah tidak aman dikonsumsi karena kemungkinan besar mereka memiliki bakteri. Mengapa sebagian besar telur mengandung kotoran dan darah?

Saya juga pernah membaca bahwa telur dengan bintik-bintik berwarna gelap di sekitarnya tidak boleh dikonsumsi. Mengapa? Mengapa sebagian besar telur memiliki bintik-bintik berwarna aneh di sekitarnya?

Kadang-kadang ketika saya dengan lembut mengocok telur, itu tidak lecet tapi saya bisa merasakan bagian dalamnya bergerak (rasanya seperti bola besar di dalam bergoyang-goyang) - apakah itu normal? Apakah aman untuk direbus dan dikonsumsi telur - telur itu?

Saya kira pertanyaan saya adalah, apa cara yang dijamin untuk menentukan apakah telur aman dikonsumsi tanpa membukanya? Dan tolong, jika Anda dapat memberikan sumber resmi apa pun yang hebat.

Jika cangkangnya tidak rusak, dan telurnya tidak melewati tanggal kedaluwarsanya / terbaik menurut tanggal, mereka aman untuk dimakan. Sumber resmi: agen keamanan pangan pemerintah Anda, kecuali jika Anda tinggal di tempat dengan peraturan pangan yang benar-benar longgar. Tetapi profil Anda mengatakan Australia - Saya yakin semuanya baik-baik saja di sana. Jika ada masalah dengan wabah salmonella, itu bukan apa-apa yang dapat Anda deteksi. Telur yang terkontaminasi salmonella akan terlihat persis seperti telur yang tidak terkontaminasi - itulah sebabnya pemerintah umumnya menyarankan Anda memasak telur, yang akan membunuh salmonella dan membuatnya aman. Jika Anda makan telur mentah / kurang matang, Anda harus memutuskan apakah risiko Anda cukup rendah.

Dalam praktiknya, mereka sebenarnya aman untuk sementara waktu setelah yang terbaik menurut tanggal, hanya saja tidak segar, dan jika cangkang retak tanpa merusak membran atau mereka sangat retak baru-baru ini, mereka juga aman. Tapi tidak ada kerusakan dan sebelum tanggal adalah jaminan paling absolut yang bisa Anda dapatkan.

Dua tes yang Anda sebutkan akan membantu Anda mengetahui seberapa segar telurnya. Tidak ada hubungannya dengan yang baik vs yang busuk. Saat telur menjadi kurang segar, mereka mengering sedikit, membentuk kantong udara yang lebih besar. Jadi mereka akan mabuk lebih banyak, dan mulai melayang.

Tapi itu tidak berarti mereka busuk. Telur yang benar-benar busuk akan sangat jelas oleh bau - mereka belerang, sangat mirip dengan bau yang ditambahkan ke gas alam. Jika Anda mendapatkan telur yang mengapung di air pada hari Anda membelinya, dengan sloshing yang benar-benar jelas, ya, itu berarti mereka tidak segar, jadi mereka pasti tidak sebagus telur segar dari sebuah peternakan. Jadi jika itu masalahnya, supermarket Anda tidak menjual telur berkualitas baik untuk Anda. Itu tidak berarti mereka tidak aman.

Adapun "Mengapa sebagian besar telur mengandung kotoran dan darah?" ... "kebanyakan" adalah berlebihan, tempat-tempat yang pernah saya lihat - mereka dicuci. Dan sebagaimana rumtscho tunjukkan dalam komentar, telur keluar dari ayam, jadi beberapa hal jelek adalah alami. Anda tidak pernah benar-benar mengatakan seperti apa telur Anda , tetapi jika Anda tinggal di tempat di mana mereka tidak dibersihkan (bahkan sebelum menjual di supermarket ??), maka itu masih tidak berarti mereka tidak aman, hanya saja Anda harus mungkin membersihkannya sebelum memecahkannya.

Dan bintik-bintik gelap? Beberapa telur berbintik alami - itu tidak masalah. Jika ini sesuatu yang lain, saya kira akan sangat membantu bagi Anda untuk memberikan gambar.

Pelampung tidak menunjukkan telur busuk. Ini hanya menunjukkan telur yang lama. Ketika seekor ayam bertelur, tidak ada udara di dalamnya. Cangkangnya keropos dan lama kelamaan air akan menguap keluar dari telur meninggalkan kantong udara di salah satu ujungnya. Jika Anda khawatir, pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan cium baunya. Jika kecil, buang. Memasak akan membunuh salmonella, tetapi tidak perlu mengambil risiko sakit.

USDA mengharuskan semua telur yang dijual di AS dicuci. Ini menyapu lapisan pelindung yang menjaga bakteri keluar dari telur. Efek mencuci dan melepas lapisan berarti Anda harus mendinginkan telur. Produsen telur komersial melapisi telur mereka dengan minyak mineral untuk memperpanjang umur telur. Pelaut kadang-kadang akan melapisi telur dengan petroleum jelly untuk memperpanjang umur hingga satu tahun. Di Eropa, mencuci telur ilegal. Tanpa mencuci berarti telur tidak perlu didinginkan. Ironisnya, tingkat keracunan salmonella akibat telur yang buruk lebih rendah di Eropa daripada di AS. Selain mencuci, salmonella dapat menginfeksi telur dari dalam ayam sehingga terkadang ayam divaksinasi terhadap salmonella.

Anda tidak harus makan telur yang pecah. Satu-satunya pengecualian adalah Anda tahu Anda memecahkan telur secara tidak sengaja dalam perjalanan pulang dari pasar - tetapi Anda harus memasak dan memakannya dengan cepat.

Biasanya diperlukan beberapa hari untuk mengemas dan mengirimkan telur. Telur yang dijual secara komersial sebenarnya memiliki dua tanggal pada karton. Anda terbiasa dengan yang terbaik saat digunakan berdasarkan tanggal. Ada juga "rahasia" tanggal yang memberitahu Anda kapan karton itu dikemas. Ini dalam format tanggal Julian sehingga Anda harus melakukan sedikit penguraian. Jika kode tanggal Julian mengatakan 365, karton itu dikemas pada 31 Desember. Itu memberi Anda gambaran yang lebih baik tentang berapa usia telur.

Menurut seorang petani lokal saya berbicara dengan: ketika Anda mengocok telur dan itu aduk, itu busuk. Ketika mengapung ke atas semangkuk air, itu terlalu tua dan jika Anda merasakan sesuatu bergerak di dalamnya ketika Anda mengocoknya, itu busuk. Jika salah satu dari 3 itu, Anda tidak boleh mengkonsumsi telur. Jika memiliki garis rambut retak jangan memakannya karena kemungkinan bakteri sudah masuk ke dalam telur. Saya juga mengatakan kepadanya bahwa akhir-akhir ini ketika saya membeli telur dari supermarket sebagian besar dari mereka aduk ketika saya mengocoknya dengan lembut dan dia mengatakan itu karena pada saat mereka mendapatkan dari peternakan ke distributor kemudian ke supermarket yang sebenarnya mereka sudah berumur satu bulan dalam banyak kasus. Jadi itu menjelaskan semuanya. Saya benar. Telurnya sudah busuk dan saya bukan paranoid tanpa alasan yang kuat.

Saya baru saja membeli sekotak telur peternak lokal dan tidak ada satu pun dari mereka yang tumpah, bergerak ke dalam atau melayang ke atas dalam semangkuk air.