Busa kopi Turki

9

Halo pecinta kopi Turki,

Adakah yang bisa memberitahu saya bagaimana saya bisa memiliki banyak busa kopi yang baik? Ketika saya merebusnya 3 kali, semua busa hilang.

Saya ingin membuat kopi yang mirip dengan ini:

masukkan deskripsi gambar di sini

Luxqs
sumber
1
Saya tidak yakin saya mengerti pertanyaannya. Bisakah Anda jelaskan jenis busa apa yang Anda harapkan dari kopi Anda? Bisakah Anda menemukan gambar jenis kopi yang ingin Anda capai? Saya belum pernah mendengar kopi dengan busa, kecuali bahwa crema espresso dapat disalahartikan sebagai busa, tetapi itu tidak bisa dilakukan dengan apa pun kecuali metode persiapan espresso.
rumtscho
Terima kasih untuk pertanyaan, berikut adalah contoh wittistanbul.com/magazine/wp-content/uploads/2011/02/…
Luxqs
Terimakasih atas klarifikasinya. Dengan beberapa reputasi, Anda akan dapat menambahkan gambar ke posting Anda. Sekarang saya memasukkannya untuk Anda.
rumtscho
Ayah saya selalu membuat gaya kopi Turki, dan dia tidak pernah memiliki busa. Tapi sekarang saya melihat sekeliling dan mungkin dia salah melakukannya :) Lihat tautan ini, mereka mengatakan bahwa Anda memerlukan kopi "segar" (saya bertanya-tanya apakah itu berarti segar juga, umumnya lebih baik) dan kontrol suhu yang sempurna, membawanya ke 70 Celcius tetapi tidak di atas. turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm
rumtscho

Jawaban:

7

Ada berbagai teknik, namun begini caranya, dan saya biasanya mendapatkan busa yang cukup dengan membuat seperti ini. Terkadang sangat banyak, kadang-kadang hanya layak tetapi tidak pernah terlalu sedikit.

Pertama-tama, taruh air sebelum kopi ke cezve (atau pot, bagaimana pun Anda menyebutnya). Kemudian tambahkan kopi tanpa mencampurnya dengan air. Jangan mencampurnya, biarkan saja masuk ke air dengan sendirinya saat air semakin panas. Untuk membiarkan itu terjadi, Anda harus menjaga apinya tetap dalam medium, dan bahkan sedikit kurang dari medium. Seperti ... 3/7 dari nyala penuh.

Ini akan memakan waktu. Ada orang yang memasak kopi di pasir panas di Turki, mungkin butuh setengah jam, bahkan mungkin lebih. Anda tidak membutuhkan itu tetapi jangan membuatnya terlalu cepat.

Ketika air menjadi panas dan kopi mulai bercampur dengan air sepenuhnya, busa akan mulai muncul. Sekarang Anda dapat menggunakan satu sendok teh untuk mengumpulkan busa ini dan membagikannya ke cangkir secara merata. Karena memasak membutuhkan waktu, itu akan terus menghasilkan lebih banyak busa dan Anda harus terus mengumpulkannya.

Sama seperti jawaban sebelumnya, jangan sampai mendidih . Itu mengacaukan semua hal. Rahasia kopi Turki adalah karena tidak meleleh di dalam air, kopi harus tetap tenang agar kopi jatuh di bagian bawah. Jika mendidih, kopi akan menyebar dan Anda akan meminumnya juga, yang terasa sangat tidak menyenangkan.

Saya belum pernah mencoba garam, saya juga tidak menggunakan gula. Namun, saya sarankan Anda untuk memasukkan satu gula batu ke dalam botol kopi Anda, itu membuat kopi tetap kering. Selain itu, saya dapat menyarankan menggunakan air segar dan sejuk.

Juga, sangat ideal untuk memasak selama 2-3 gelas, bukan hanya satu atau tidak 4-5.

kubilay
sumber
1
Terima kasih. Begitu banyak sumber online memberi tahu Anda bahwa cara "tepat" untuk membuat kopi Turki adalah dengan membawanya ke "mendidih" berulang kali. Saya tahu jauh di lubuk hati bahwa itu salah, karena ketika datang untuk menyaring kopi atau espresso, suhu tertinggi yang bisa dicapai oleh air adalah 96 Celcius, dan idealnya adalah 94 Celcius. Dan suhu ini untuk air panas yang melewati kopi bubuk selama sekitar 30 detik. Jika kopi bubuk direndam dalam air panas, selalu bersentuhan dengannya, seperti halnya kopi Turki, masuk akal jika menggunakan suhu yang jauh lebih rendah!
Rok
7

Sudahkah Anda merebusnya tiga kali? Kopi mendidih membuatnya berbau seperti lap lantai tua, jangan lakukan itu!

Apa metode Turki pada dasarnya adalah, Anda membawa teko kopi Anda tiga kali hingga , tetapi tidak benar-benar mencapai, suhu mendidih, dan Anda tidak boleh pernah mengaduknya. Suhu favorit saya adalah 70 ° C di dekat bagian bawah (diukur dengan termometer daging elektronik), menurut pengalaman saya, apa pun yang lebih panas menghasilkan lebih banyak kafein tetapi lebih sedikit aroma.

Zat berbusa di atas sebenarnya adalah partikel terkecil dari agregat penggiling cezve yang tepat dengan bantuan gula untuk membentuk lapisan lunak. Jika grind Anda tidak dibuat khusus untuk cezve, ia mungkin tidak memiliki partikel yang cukup kecil. Penggilingan yang tepat untuk cezve harus sangat baik.

Dan saya tidak bisa cukup menekankan, jangan merebus kopi. Selain merusak rasa dan aromanya secara total dan tidak dapat dibatalkan, ia menghancurkan lapisan busa yang diinginkan dengan gelembung-gelembung uap besar.

Catatan lain: Anda mungkin ingin mencoba menambahkan sejumput garam untuk mengimbangi rasa manis dan mengekspos rasa kopi-ish.

Mischa Arefiev
sumber
Pada awalnya saya beberapa teman Turki mengatakan kepada saya bagaimana melakukannya + YouTube :) Anda adalah orang pertama yang mengatakan kepada saya untuk tidak merebus semuanya. Yang terbaik adalah jika Anda memberi saya tautan untuk tutorial video. Jangan takut untuk membuatnya sendiri :)
Luxqs
Untuk memperbaiki diri, saya tidak merebusnya tetapi saya mencoba untuk "menumbuhkan" busa 3 kali. Dua yang pertama baik-baik saja tetapi yang ketiga tidak mungkin bagi saya.
Luxqs
2
+1 untuk sejumput garam! Seorang lelaki Makedonia tua memberi tahu saya trik ini beberapa tahun yang lalu. Betapapun sederhananya kedengarannya, itu benar-benar memengaruhi rasanya :)
Willem van Rumpt
Pada titik apa kita menambahkan sejumput garam? Awal mula? Tepat sebelum melayani? Ke dalam cangkir individu?
hairboat
@abbyhairboat Saya tidak mengetahui adanya interaksi antara komponen lain dari kopi dan garam, jadi saya hanya menambahkannya di awal. Ini juga membantu untuk didistribusikan secara merata. Anda tidak harus benar-benar merasakan garam, hanya harus ada dalam jumlah kecil.
Mischa Arefiev
3

Intinya adalah: jangan sampai kopi mendidih. Ketika busa mulai terbentuk, lepaskan dengan sendok dan tuangkan ke dalam cangkir kopi Anda.

Mehmet Ali Altun
sumber