Apa bagian ayam yang benar-benar enak ini yang ditemukan di rongga pinggul?

12

Sekitar sebulan sekali, ibuku menyiapkan ayam dengan nasi dan currysauce dengan nanas. Saya tidak tahu persis apa metode persiapan ayam itu karena disiapkan oleh salah satu truk pemanggang bepergian.

Namun, yang saya tahu adalah ada rongga kecil (lebar 2 cm dan kedalaman setengah cm) di salah satu pinggul ayam yang diisi dengan daging yang benar-benar enak. Rongga terbuka di bagian dalam dan saya pikir itu adalah bagian terbaik dari ayam. Tampaknya ada semacam daging organ, tapi saya tidak yakin apa sebenarnya itu. Saya juga tidak punya gambar daging, maaf.

Apa yang bisa daging ini?

Nzall
sumber
Bepergian apa sekarang? Oh man. Saya ingin pergi ke sana.
Preston

Jawaban:

10

Itu adalah tiram ayam - daging otot, bukan daging organ. Saya senang Anda telah belajar menikmatinya dengan intuisi, karena mereka memang bagian dari ayam yang berharga.

Wikipedia memberi tahu saya panggilan Prancis bagian ini sot-l'y-laisse : "(hanya) orang bodoh meninggalkannya di sana", karena sedikit diketahui, mudah dilewatkan, dan lebih dihargai.

jogloran
sumber
1
Artikel wiki Prancis sebenarnya sangat tidak jelas: ia menyebutkan dua definisi (tergantung pada kamus), dan sedikit kabur tentang apa itu. Artikel ini dikutip sebagai sumber mengklarifikasi: satu definisi yang mungkin memang adalah tiram (yang "orang bodoh" tidak sengaja dapat lewatkan), dan satu adalah bagian ekor (yang "orang bodoh" bisa dengan keliru dibuang sebagai tidak termakan). Setelah membahas penggunaan pada abad ke-18, sebenarnya menyimpulkan bahwa itu harus menjadi bagian ekor, karena istilahnya tunggal.
Cascabel
Di sisi lain, editor Wikipedia telah memutuskan bahwa artikel bahasa Inggris tentang tiram ayam dan artikel Prancis tentang sot-l'y-laisse mengacu pada hal yang sama, sementara juga menyebut mereka sebagai huîtres de poulet (secara harfiah ayam tiram). Saya tidak yakin apa penggunaan modern di Perancis. (Istri saya yang sangat membantu berasal dari Quebec.)
Cascabel
5

Bagus sekali. Saya tidak berpikir ada orang lain yang tahu itu! Saya seorang mantan koki profesional, 35 tahun. Saya telah melihat cukup banyak unggas untuk seumur hidup. Daging tiram memang sepotong lezat .... kami dulu rak 'brownies poin' untuk melihat siapa yang 'mendapat' hak untuk memakannya. Tempat menarik ... Anda akan menemukan padanan 'tiram' pada unggas lain, dari burung pipit terkecil, hingga burung unta terbesar juga, dan sama lezatnya!

pengguna49674
sumber
1
Apakah Anda kebetulan tahu untuk apa potongan daging itu digunakan ketika binatang itu masih hidup? Wikipedia tidak menjelaskannya.
Nzall
2
@NateKerkhofs Mereka tampaknya menjadi bagian dari otot-otot punggung, kemungkinan besar digunakan untuk menyesuaikan posisi ekor burung untuk membantunya menjaga keseimbangan.
logophobe