Bagaimana cara menggoreng Rösti agar tetap bersama?

Saya telah mencoba mempersiapkan rösti beberapa kali dalam beberapa minggu terakhir ini dengan hasil yang sedikit. Saya telah mencoba keduanya membuat rösti segar dari kentang parut dan menggunakan rösti siap saji yang digoreng dari supermarkert.

Kisi kentang sendiri membutuhkan banyak waktu dan menghasilkan hasil terburuk, jadi saya akan menjelaskan masalah saya berdasarkan pengalaman yang sedikit lebih baik dengan campuran olahan (sesuai paket yang hanya berisi kentang dan minyak sayur).

• Rösti cenderung tetap terlalu halus, dan ketika ditekan dengan spatula (logam, plastik, dan kayu) terus menempel, sehingga saya tidak dapat memadatkan campuran dengan baik.
• Lapisan bawah rösti menjadi agak kuat beberapa kali, tetapi mencoba mengangkatnya dari wajan untuk memutarnya selalu mematahkan rösti menjadi bit.
• Sepertinya saya tidak dapat menemukan jumlah optimal menekan rösti bersama-sama: terlalu banyak menekan dan rösti menempel pada spatula saya dan juga ke bagian bawah panci, tekan terlalu sedikit dan tidak berdenting dengan baik.

Saya yakin setidaknya masalah "lengket" saya dapat dikurangi dengan peralatan dapur yang lebih canggih (bukan milik saya yang buruk, tetapi mereka jelas bukan koki kelas ^^), masih, mengingat ini adalah hidangan tradisional yang kemungkinan disiapkan oleh petani dalam wajan besi, saya akan berharap itu mudah dibandingkan dengan omelet. Apa yang saya lewatkan? Dan tidak, meminyaki wajan lebih baik tidak membantu, minyak hanya diserap oleh rösti dan membuatnya lebih gemuk.

Singkirkan airnya. Mungkin itulah sebabnya Anda lebih beruntung dengan rosti yang sudah disiapkan. Setelah merobek-robek, beri garam kentang dan peras dari mereka menggunakan handuk bersih. America's Test Kitchen memiliki sedikit trik yang menyenangkan dalam resep mereka untuk latkes. Mereka memeras kentang asin dan parut di atas gelas ukur. Setelah beberapa menit, pati dari kentang mengendap di dasar cangkir. Tuangkan air dengan hati-hati dan tambahkan kembali tepung ke dalam kentang. Seperti kata Bridget, "Kamu tahu jumlah pati itu benar, karena itu berasal dari kentang yang sama."

Selain itu, masak kentang setelah peras, sebelum digoreng. Sebuah microwave berfungsi baik untuk ini, Anda juga dapat menggunakan oven pada suhu sedang (350F, 175C), ditutupi dengan aluminium foil.

Untuk kentang goreng, Anda ingin menghilangkan tepung (itu sebabnya disarankan untuk merendam air) tetapi tentu saja dengan kentang goreng Anda tidak berusaha menyatukannya. Anda ingin rosti melekat pada dirinya sendiri, tetapi bukan wajan. Menjaga pati tetapi menghilangkan air akan membantu.

Saya akhirnya menemukan solusi untuk masalah ini, yang, tampaknya, banyak dikeluhkan di internet. Saya secara khusus menjawab pertanyaan saya tentang menggoreng , dan ini seharusnya cocok untuk campuran yang dibeli di toko dan yang dibuat sendiri. Namun, berdasarkan pengalaman saya, saya merekomendasikan pembelian di toko.

Larutan:

• Jangan membentuk rösti "pancake" (saya akan menyebutnya röstitaler) segera. Biarkan campuran menjadi kuning gelap dan lengket sebelum Anda menekannya bersama-sama.
• Tambahkan minyak hanya setelah langkah sebelumnya. Caranya sangat mudah: peras rösti di sudut panci, oleskan minyak pada spatula dengan spatula, dan kemudian bentuk röstitaler tebal yang merata pada bagian yang diminyaki.
• Goreng röstitaler pada suhu yang sangat rendah (panggil saya beralih dari 1 menjadi 10 dan saya telah menemukan 3 ideal), termometer industri lama mengatakan itu sekitar 160 ° C (cukup banyak hanya pada suhu maillard ).
• Jangan mencoba membalik rösti seperti pancake atau mengangkatnya dengan spatula. Röstitaler lepas dengan sangat mudah dan tetap stabil jika, alih-alih, Anda meletakkan piring di atas wajan, memutarnya, dan kemudian membiarkannya masuk kembali.

Untuk membantu memahami rekomendasi ini, Anda harus ingat bahwa apa yang membuat röstitaler bersama-sama bukanlah kerak (seperti yang banyak orang pikirkan) tetapi fakta bahwa potongan kentang kering mengalami kemacetan seperti t-shirt katun kering. Untuk alasan ini, untuk mendapatkan taler tangguh, Anda perlu memastikan bahwa sebagian besar air menguap sebelum kerak pertama terbakar, tetapi setelah Anda benar-benar membentuk röstitaler.

Cobalah mengukus kentang sampai setengah matang sebelum memarutnya.