Saya tahu pertanyaan ini tidak menyangkut memasak, namun saya bertanya-tanya bagaimana orang mengangkut makanan mereka sebelum aluminium foil ditemukan (sekitar 1900, yang belum lama ini).

Apakah orang-orang di abad pertengahan hanya membawa makanan yang diawetkan dengan mereka dalam perjalanan panjang? Apakah mereka mengangkutnya dengan kain atau keramik?

Pertanyaan ini benar-benar naif, tetapi saya ingin jawaban yang pasti.

Jawaban lengkap untuk pertanyaan ini akan membutuhkan penulisan primer tentang sejarah pengawetan dan transportasi makanan. Saya tidak akan menulis satu. Sebagai gantinya, saya akan fokus pada metode transportasi makanan pribadi yang paling umum - (yaitu, makanan ringan, makanan, dan makanan perjalanan) di abad pertengahan.

Mengangkut makanan melintasi desa akan menjadi acara harian atau mingguan di sebagian besar desa di Eropa abad pertengahan, karena seringkali desa memiliki oven bersama yang umum. Oven ini milik tukang roti atau dewan desa, dan setelah roti selesai, sisa panas oven digunakan untuk memanggang kacang, casserole, daging panggang panci dan hidangan masak lambat lainnya. Secara umum, bejana keramik untuk piringan semacam itu memiliki tutup (yang kadang-kadang ditutup dengan pasta tepung untuk mempertahankan kelembaban), dan diangkut tanpa dibuka dalam keranjang.

Untuk makanan jalanan, salah satu metode yang paling umum adalah pai. Bertentangan dengan kue tangan modern dengan kerak lezat yang keripik, bagi banyak kue abad pertengahan kerak tebal, padat, dan tidak bisa dimakan. Kerak itu bukan bagian dari makanan, itu adalah bungkus tertutup untuk melindunginya (dengan keberhasilan acuh tak acuh); Anda membuka kerak dengan pisau dan memakan bagian dalamnya dengan sendok, melemparkan kerak ke babi atau anjing (atau yang sangat miskin).

Metode lain menyegel makanan adalah "pot", yang melibatkan memasukkan daging, makanan laut, atau makanan lain dalam panci kecil dan menutupi bagian atasnya dengan lapisan lemak tebal atau lilin (untuk hidangan mahal). Makanan dalam pot akan dimasak dengan lapisan penutup di atasnya, dan dengan demikian bertahan selama beberapa hari sampai bakteri menembus lapisan lemak pelindung.

Referensi:

• Roti panggang dan oven roti komunitas (oldandinteresting.com)
• Pie Crusts (medievalcookery.com)
• Pot Daging (diarsipkan dari waltonfeed.com)

Referensi Buku (di mana saya mendapatkan sebagian besar dari ini):

• Puting Food By
• Near a Thousand Tables: A History of Food
• Sahabat Rumah Victoria

Selain jawaban FuzzyChef: Beberapa kemasan makanan yang lebih murah (?) Tetapi kurang tahan lama (dalam hal menggunakan kembali) sebagian besar tanpa curang dengan menyembuhkan:

Pembungkus

Di Asia Tenggara dan Amerika tengah bahkan orang dewasa ini menggunakan daun besar sebagai pengganti aluminium foil untuk membungkus makanan mereka ¹ : Misalnya, bánh chưng , kue beras tahun baru Vietnam (yang sebenarnya sangat mudah rusak), dibungkus dengan daun pisang dan dapat disimpan hingga 2 minggu tanpa pendingin . Rupanya, daun Terminalia catappa dan beberapa Phrynium tertentu dapat digunakan juga.

Daun teratai juga digunakan.

Beberapa hidangan Mesoamerika (seperti (naca) tamale ) dibungkus dengan sekam jagung.

_{Sumber 1 Sumber 2}

Sasazushi ("Sushi yang dibungkus dengan daun bambu"), sejenis oshizushi , adalah sushi yang dipres dari wilayah Kansai:

_Sumber

Apakah jerami padi dihitung (diberikan, natto difermentasi saat dibungkus ...)?

Secara historis, natto dibuat dengan menyimpan kedelai kukus dalam jerami padi, yang secara alami mengandung B. subtilis natto. Kedelai dikemas dalam jerami dan dibiarkan terfermentasi.

_Sumber

Telur abad dan beberapa jenis telur bebek asin dibungkus menjadi campuran tanah liat. Selain menyembuhkan, telur-telur itu tidak mudah pecah.

(Lebah) Lilin digunakan untuk mengendalikan kelembapan .

Terlepas dari pembungkus biasa ...

labu , khususnya labu , digunakan sebagai minuman dan wadah makanan. Kulit binatang (perut, kandung kemih). diperlakukan dengan saps dan resin, digunakan sebagai wadah minuman, seperti kantong bota , colambres , dan selada air .

Bahkan kulit telur burung unta berusia sekitar 60000 tahun yang lalu ternyata fungsional.

Kedengarannya bodoh: Makanan tetap segar jika tetap hidup. Setidaknya di Vietnam hari ini, di daerah pedesaan, Anda membeli ayam, ikan, katak, dll. Hidup-hidup jika Anda tidak ingin segera memasak. Saat dibutuhkan, Anda akan menyembelih (agak kecil) ternak di rumah. Itu cara untuk menghindari aturan 2 jam yang terkenal itu.

Membungkus makanan dengan lebih banyak makanan (yang dimaksudkan untuk dimakan)

Seperti yang ditunjukkan Paulb dalam a komentar , bahan makanan yang berpotensi meleleh seperti cokelat dapat dicelupkan ke dalam sirup manis yang kemudian mengeras menjadi kulit permen.

Ini mengingatkan saya pada jeli kacang atau membekukan buah-buahan kering dalam cokelat (kelas gula yang sangat modern) yang dilapisi lapisan tipis lilin yang dapat dimakan (mis. Lilin carnauba , lilin lebah ). Cendawan coklat juga menahan minuman keras atau ganache di kulit cokelat.

Burrata adalah keju Italia segar yang terbuat dari mozzarella dan krim. Kulit luarnya adalah mozzarella padat, sedangkan bagian dalamnya mengandung stracciatella dan krim, memberikan tekstur lembut dan tidak biasa. Hal ini juga didefinisikan oleh beberapa sumber sebagai cangkang luar mozzarella yang diisi dengan mentega atau campuran mentega dan gula. [...] Burrata yang sudah selesai secara tradisional dibungkus dengan daun asphodel . [...] Ketika burrata diiris terbuka, semburan krim kental mengalir keluar. ( Sumber , penekanan milikku)

Apakah kulit keju yang dapat dimakan dengan kulit keju yang sangat lembut dianggap sebagai pembungkus? Bayangkan kekacauan jika ini adalah krim keju tanpa kulitnya! Kekurangan: Curing terlibat.

Yang jelas: selongsong sosis .

Makanan "Pembungkus" dengan lebih banyak makanan (yang tidak dimaksudkan untuk dimakan)

Selain kerak pai yang disebutkan oleh Fuzzy Chef : Saya tidak berpikir penuaan daging kering / gantung adalah penemuan modern. Saat daging kering, kulit luar yang keras yang tercakup dalam cetakan dibuang. Sama dengan kulit keju. ²

Makanan yang tidak diawetkan dalam aluminium foil akan merusak hampir sama seperti jika Anda tidak menaruhnya di ...

Jika Anda hanya ingin menjaga makanan tetap bersih, Anda bisa menggunakan segala jenis wadah yang aman untuk makanan - gelas atau botol gabus, tiffin, selang kulit, amphora tertutup, apa pun.

Jika bahan pembungkus diinginkan, kertas dan kain telah ada di sana selama berabad-abad harfiah - dan jika Anda menginginkannya cukup tahan kelembaban, cukup perlakukan dengan lilin dan / atau minyak.

Jika menjaga makanan hangat adalah prioritas, menggunakan wadah dan membungkusnya dengan banyak kain / wol akan memberikan insulasi panas yang hebat.

...

Dari https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Praktek meminyaki perkamen atau kertas untuk membuatnya semi-transparan atau tahan kelembaban kembali setidaknya ke abad pertengahan. Kertas diresapi atau dilapisi dengan lilin lebah yang dimurnikan secara luas digunakan sepanjang abad ke-19 untuk mempertahankan atau mengecualikan kelembaban, atau untuk membungkus produk yang berbau.

Seekor ikan busuk tentu memenuhi syarat sebagai produk ...

Jika Anda lebih berpikir dalam hal menyimpan sandwich dan barang-barang kecil lainnya untuk waktu yang singkat, aluminium foil langsung menggantikan kertas lilin dan perkamen yang diminyaki .

Untuk penyimpanan jangka panjang, barel digunakan di mana kita bisa membeli makanan kaleng hari ini. Sebuah tong yang dibangun dengan baik benar-benar kedap udara dan kedap air (jika tidak, mereka tidak akan digunakan untuk menyeduh). Dalam perjalanan panjang di mana membeli makanan secara lokal bukanlah suatu pilihan, partai itu akan membeli makanan yang disimpan dalam tong, dan membuka setiap tong sesuai kebutuhan. Biasanya ini untuk perjalanan laut, atau untuk bepergian di hutan belantara di mana tidak ada orang yang membeli makanan.

Ini tentu terbatas pada makanan yang bisa dengan mudah dikemas dalam tong, tentu saja, dan tanpa pendingin makanan juga diperlukan untuk bertahan hidup pada suhu kamar tanpa rusak. Daging dan ikan akan disembuhkan, misalnya, dan sayuran akan diasinkan. Jenis apel yang lebih lama disimpan berbulan-bulan jika disimpan dengan benar, dan mentega tidak membutuhkan pendinginan. Beberapa makanan lain tidak perlu dipersiapkan sebelumnya - jika Anda memiliki sekarung tepung maka Anda dapat membuat roti sendiri saat Anda pergi, misalnya.

Secara umum, jika Anda bepergian maka kemungkinan besar Anda adalah semacam pedagang atau drover, dan Anda punya uang. Dalam hal itu setiap penduduk setempat akan sangat senang membiarkan Anda membeli makanan dari mereka!

Ada beberapa metode yang saya sadari juga. Pertama, jika Anda harus melakukan perjalanan jauh, Anda akan membawa makanan yang kurang disukai. Itu akan tergantung pada bagian dunia yang dibicarakan tetapi menyembuhkan daging, keju, roti semuanya bekerja dengan sangat baik. Adapun Tupperware abad pertengahan, "wax" atau "diminyaki" kain dan semacamnya berhasil ok. Piring keramik bekerja dengan baik, dan tidak ada yang mengalahkan karung gandum.

Namun, jika saya tidak salah itu lebih tentang menjaga makanan tetap kering dan bebas dari kelembaban maka yang lainnya, dan lagi hanya makanan tertentu.

Lalu ada "roti". Tidak seperti apa yang kita pikirkan hari ini, roti bepergian akan sulit, berkerak, kering, dan bahkan mungkin asin. Hal terbaru yang dapat saya pikirkan adalah Hard-Tac (bukan abad pertengahan tetapi jika Anda pernah mencoba memakannya, Anda akan mendapatkan ide).

Intinya, Anda memakan makanan yang bisa Anda buru. Game kecil kebanyakan, dan Anda memiliki toko makanan yang cenderung rusak. Ingatlah bahwa saat itu Anda tidak akan benar-benar "membutuhkan" makanan seperti yang kita lakukan sekarang. Sisi desa penuh dengan sumber makanan (sekarang ini) dan orang-orang tahu bagaimana memanfaatkan itu (mencari akar, umbi-umbian, permainan kecil, dan sejenisnya).

Jika Anda memulai perjalanan 6 bulan, maka Anda mungkin membutuhkan 1-2 minggu makanan "diawetkan", dan berburu sisanya.

Sekarang di dalam desa atau rumah, mereka hanya menggunakan lemari makan dengan cara yang sama seperti kita menggunakan kulkas. Tergantung pada luas dan ukuran rumah / desa, tetapi ada yang "pribadi" dan agak berbentuk kabinet (biasanya di rumah besar), yang lain akan sangat besar, dan dimaksudkan untuk menyimpan makanan untuk seluruh desa.

Juga perlu diingat bahwa orang sudah condong bagaimana menjaga biji-bijian dan apa yang tidak. Itu sepele untuk menjaga "tepung" segar bila dibandingkan dengan roti, dan sementara ada tukang roti, semua orang bisa membuat "kue gandum".

Singkatnya,

• Jarak jauh memiliki campuran berburu, makanan yang diawetkan, dan trik rapi untuk menjaga makanan segar (ish)
• Di rumah Anda menggunakan tempat kering yang sejuk sebagai tempat menyimpan barang
• Dalam kedua kasus itu jauh lebih mudah untuk menjaga bahan-bahan tetap segar daripada produk, sehingga itulah yang dilakukan (khusus untuk roti).

Itu tergantung budaya. Kemungkinannya adalah daunnya

Yang terdekat dengan aluminium foil adalah daun pisang, yang biasa digunakan untuk membungkus makanan dan memasak. Ada variasi lokal alami - beberapa budaya telah menggunakan daun kelapa atau bambu. Terkadang mereka ditenun atau "dijahit" dengan tusuk gigi.

Kemudian hari, kertas bisa jadi benda - lilin, diminyaki atau diproses untuk memastikan stabilitasnya.

Dalam banyak kasus meskipun kemungkinan mereka hanya menggunakan wadah yang dapat digunakan kembali dari tanah liat atau logam

Karena semua daun ini yang akan sangat cocok untuk bertindak sebagai aluminium foil mideavel tidak tersedia di Eropa yaitu, seprai linen lilin digunakan. Baik sebagai selembar sederhana atau bahkan sebagai tas untuk bepergian yaitu dengan kilogram tepung di punggung Anda.

Untuk membuat hal-hal berlangsung sedikit lebih lama mereka sering dimasukkan ke dalam tong penuh garam (terutama jika daging mentah harus diangkut). Saya ragu penuaan kering adalah pilihan karena membuang banyak daging dan mungkin cukup berbahaya untuk dimakan karena pengontrol suhu dan kebersihan tidak sebaik hari ini.