Mengapa mereka tidak menjual tomat beku seperti sayuran dan buah beku lainnya?

Jawaban:

19

Bekukan satu, cairkan dan lihat. Cairan memisahkan dan meninggalkan struktur pulpa di belakang. Saus tomat (tanpa potongan) mencair lebih baik dan cairan yang terpisah dapat diaduk kembali dengan cukup baik.

Kalengan bekerja seperti yang kita semua tahu sehingga tidak ada yang repot-repot mencoba menanam tomat ramah-freezer.

Pat Sommer
sumber
Bisakah mereka dibekukan, kemudian dilarutkan? Mengapa melon bisa dibekukan (melon, melon), tetapi bukan tomat? Saya mencoba menggunakan tomat kalengan di guacamole saya, tetapi mereka selalu lembek. Meskipun kaleng mengatakan potong dadu, itu lebih seperti hancur.
Chloe
1
@ Chloe jika mereka dibekukan dan dicairkan, mereka akan jauh lebih buruk daripada hanya lembek. Ergo untuk beku kering dan dilarutkan. Anda dapat bereksperimen dengan sundried, mereka tersedia secara luas, tetapi jangan berharap banyak. Tidak ada yang terasa seperti tomat matang segar.
rumtscho
@rumtscho Saya sebenarnya suka tomat kering! Itu ide yang bagus! Saya akan menggunakan mereka di guac saya mulai sekarang.
Chloe
1
@ Chloe, apakah Anda sudah mencoba tomat kaleng utuh?
Acak 832
5

Mereka :) (situs dalam bahasa Perancis).

Namun, jika Anda melihat ulasan, pelanggan rata-rata tidak terlalu senang dengan produk, pada dasarnya karena alasan yang disebutkan oleh @PatSommer (berair, tekstur buruk, dll.). Jangan lupa bahwa pengalengan mengubah tomat dengan cara yang membuatnya sangat berguna untuk saus dan sejenisnya, yang merupakan alasan lain mengapa pengawetan merupakan metode konservasi yang populer.

Levi Botelho
sumber
4

Tidak ada keuntungan dari pembekuan lebih dari pengalengan, dan dari banyak perspektif ada kerugian (perubahan warna, bubur, keseluruhan kerusakan seluler umum)

Energi terkandung yang dibutuhkan untuk kaleng juga jauh lebih sedikit daripada membuatnya tetap beku, jadi ini dikombinasikan dengan kelemahan tomat beku, produsen memilih untuk menggunakan pengalengan

Ya, Anda bisa membekukan tomat kering menjadi bubuk, itu tidak terlalu bagus dibandingkan dengan membekukan bubuk buah kering

Tomat kering (pikir tomat kering) sangat baik, tetapi umumnya bukan pengganti yang berguna untuk tomat segar

TFD
sumber
Saya telah menemukan bahwa dengan tomat kebun yang enak dan lezat, pembekuan mempertahankan rasa asli lebih baik daripada pengalengan suhu tinggi. Mungkin tidak ada bedanya untuk kultivar besar yang ditanam di lahan pertanian besar.
Wayfaring Stranger
Yang satu dimasak, yang lain tidak. Yang satu masih terlihat seperti tomat, yang lainnya adalah bubur total. Tidak membandingkan sama dengan di sini!
TFD
2

Selain alasan di jawaban lain, tomat benar-benar tidak suka suhu rendah. Mereka mengubah aroma dan tekstur mereka sudah pada suhu lemari es. Mereka akan pergi melalui daerah suhu yang sama ketika beku dan mencair, sehingga mereka akan mendapatkan rasa buruk dari tomat yang didinginkan. Mereka tidak akan memiliki tekstur tomat kulkas, karena freezer akan melakukan perubahan yang lebih besar - alih-alih menjadi tidak enak, mereka akan lemas dan jus mereka akan terpisah.

Singkatnya, tomat kalengan tidak terasa seperti tomat segar, tetapi setidaknya rasanya seperti tomat yang dimasak. Tomat beku yang kemudian dicairkan tidak terasa seperti segar, atau dimasak. Mereka tidak begitu baik untuk dimakan.

rumtscho
sumber
2

Tomat beku akan kehilangan semua strukturnya, jadi hanya digunakan untuk memasak. Tomat kalengan berfungsi sangat baik untuk memasak dan harganya murah. Rasanya juga ditingkatkan dengan proses pengalengan, tetapi tidak dengan pembekuan.

Jadi saya tidak bisa melihat bagaimana orang dapat membebankan biaya cukup untuk tomat beku untuk mendapatkan keuntungan.

Tetapi saya telah membekukan tomat saya sendiri. Untuk melakukannya, rebus dengan air mendidih, atau masak menjadi sumber sebelum dibekukan.

Ian
sumber