Mengapa kopi saya terkadang terasa asam?

Saya biasanya minum kopi asal tunggal panggang dari kopi ketiga gelombang.

Saya menyeduh dengan baik plunger / pers Perancis, atau filter emas swiss.

Seringkali dengan pers Perancis, kopi akan terasa cukup asam.

Saya menduga ini bukan hanya bagaimana rasanya kacang, di lain waktu rasanya juga enak.

Adakah yang tahu mengapa kopi terasa asam?

Rasa asam yang berlebihan dalam minuman kopi Anda adalah tanda kemungkinan kurang menarik , yaitu kopi belum cukup lama diseduh dan mengandung asam berlebih. Asam diekstraksi pada awal proses pembuatan bir, sedangkan rasa penyeimbang lainnya diekstraksi kemudian dalam proses pembuatannya.

Per Wikipedia :

[Kopi] "kurang diekstraksi", khususnya "kurang berkembang" - komponen yang diinginkan belum cukup diekstraksi - dan "tidak seimbang", khususnya asam, karena asam diekstraksi lebih awal, sedangkan menyeimbangkan gula (rasa manis) dan komponen pahit adalah diekstraksi nanti.

Membuat kopi yang baik melibatkan banyak faktor, dan perlu beberapa percobaan & kesalahan untuk mencapai sweet spot. Tapi mari kita sebutkan yang utama:

Hasil panen terutama tergantung pada suhu, waktu pembuatan, dan ukuran gilingan, dan dengan cara yang kompleks pada metode.

Untuk kasus Anda, saya hanya akan menyebutkan hal yang paling jelas: Karena Anda menggunakan pers Prancis, Anda harus menggunakan penggiling kasar daripada sesuatu yang dibutuhkan mesin tetes. Biji kopi yang lebih besar akan membutuhkan waktu ekstraksi lebih banyak .

Jadi bisa jadi itu hanya perlu sedikit lebih curam sebelum menekan penyedot. Saya pribadi suka memberikan kopi saya aduk sekitar satu menit setelah menuangkan air untuk membantu mendorong ekstraksi menyeluruh.

Semoga beberapa eksperimen di sepanjang garis itu akan membantu Anda mencapai piala yang sempurna. Selamat kafein!

Saya cukup yakin ini terkait erat dengan kebersihan peralatan Anda. Dari pengalaman saya telah menyeduh kopi asam secara konsisten menggunakan penyedot, meskipun mengubah kacang, suhu pembuatan bir, pengaturan menggiling dan timing pembuatan bir. Saya kemudian membersihkan plunger saya sepenuhnya dengan deterjen dan sikat, menariknya terpisah untuk memastikan tidak ada yang terlewatkan, dan kemudian bisa membuat secangkir joe non-asam pergi.

Seseorang pernah mengatakan kepada saya bahwa rasa asam itu disebabkan oleh kopi panas yang bersentuhan dengan peralatan dingin. Saya telah melakukan beberapa percobaan di sekitar ini juga dan telah menemukan ini tidak benar. Pengujian khusus:
- kopi panas baik di atas es = enak / tidak asam
- kopi panas baik dalam cangkir dingin = lezat / tidak asam
- kopi panas baik dibiarkan sampai dingin selama sehari = lezat / tidak asam

Keasaman biasanya dianggap diinginkan dalam kopi, tapi mungkin itu tidak sesuai dengan selera Anda? Seringkali kacang asal tunggal diberi panggang ringan untuk menjaga keasaman, tetapi Anda dapat menemukan asal tunggal panggang gelap. Panggang gelap akan merobohkan sebagian besar asam.

Pembuatan bir yang berlebihan cenderung membuat minuman pahit, bukan yang asam. Mungkin juga Anda mendapatkan kacang yang cacat, tetapi saya pikir kemungkinan besar Anda lebih suka panggang gelap. :)

Nah, dalam situasi saya, saya menemukan perbedaan dengan air. Saya pergi ke kota asal saya setiap musim panas dan musim dingin dan setiap kali saya membuat kopi, tidak masalah berapa banyak kopi yang saya gunakan karena rasanya cukup enak dan tidak memiliki rasa asam. Namun, saya melakukan perjalanan kembali ke AS dan lagi, kopi rasanya terlalu asam. Satu-satunya cara untuk meminumnya adalah menambahkan krim atau susu ... dan saya tidak suka melakukan hal-hal seperti itu. Alasan saya pikir airnya adalah karena saya membeli kopi di AS, mencobanya di sana dan kemudian di kota asal saya, saya mendapat hasil yang sama US = Asam Hometown = enak rasanya

Dan mengulangi hal yang sama dengan kopi dari toko di kota asalku .. dan hasilnya sama. Air di kota asal saya berasal dari sungai di bawah permukaan yang berasal dari gunung yang berarti airnya cukup bersih dan tidak tercemar. Berbeda dari itu, di AS air yang saya gunakan berasal dari botol dan sistem yang mendistribusikannya. Belum lagi direbus dengan benar. Kesimpulan saya adalah kualitas airnya.

Ini hanya pendapat saya sebagai pemanggang kopi.

Rasa asam berasal dari jenis kopi. Teknik pembuatan bir hanya dapat mengubah sedikit rasa asam, namun teknik memanggang yang benar dapat berubah dari asam menjadi tubuh yang lebih kaya akan mulut. Seperti yang Leon katakan sebelumnya. Itulah mengapa kopi sangrai sulit dan ada teknik yang berbeda untuk menangani jenis kopi yang berbeda.

Arabika yang sudah dicuci biasanya lebih 'cerah' daripada asam alami. Alami memiliki lebih banyak tubuh, tetapi tidak ada banyak ruang untuk bermain dengan aroma dan rasa selama memanggang. Itu juga sebabnya ada campuran kopi.

Mengatakan bahwa arabika yang dicuci adalah salah satu kopi bernilai tertinggi di pasar. Jangan menunda bahwa kopi 'asam' itu buruk. Itu hanya 'underroasted' dalam banyak kasus. Misalnya Etiopia Yirgachee atau Washed Rwanda cenderung sangat cerah (asam), tetapi jika dipanggang dengan benar dapat membuat kopi paling indah.

Juga untuk espresso. Kadang-kadang mencuci arabika perlu dipanggang lebih lama kemudian diamkan selama 2-3 minggu, maka keajaiban akan keluar. Untuk kopi saring saya akan menyarankan untuk mendapatkan profil panggang Wina. Sesaat setelah retak pertama.

Seorang pemanggang yang baik harus mempelajari setiap kacang yang dia dapatkan dan melakukan profil panggang yang berbeda untuk kacang yang berbeda.

Saya akan menyarankan untuk berbicara dengan sang pemanggang. :)

Asam di luar apa yang diinginkan dalam kopi biasanya berasal dari waktu ekstraksi yang terlalu lama. Semakin lama kacang tanah direndam dalam air panas, semakin banyak rasa yang diekstrak dari kacang. Namun, semakin lama Anda mengekstrak rasanya, semakin banyak tingkat keasaman yang diekstrak.

Saya biasanya mengekstrak selama dua hingga tiga menit.

Saya seorang pemanggang dan setuju dengan pemanggang lain bahwa itu di bawah panggang. Itulah masalah dengan pemanggangan gelombang ketiga. Ini keseimbangan yang bagus. Juga, ada kemungkinan bahwa kacang hijau mengalami fermentasi dan atau lebih difermentasi saat pemrosesan

biasanya panggang untuk kopi filter kurang gelap daripada untuk espresso. Panggang yang lebih gelap cenderung memiliki lebih sedikit asam, tetapi itu tergantung pada biji kopi yang digunakan dan pengkondisian biji di negara asal. pendekatan yang berbeda ditemukan di sini http://www.wolfredo.de/wordpress/ idenya adalah memanggang kopi dengan "cara terbaik" dan mengubah parameter saat menyeduh. jadi, mengubah derajat penggilingan, teperatur air, waktu pengerjaan, dll. memiliki pengaruh besar pada rasanya. goldfilters menyaring lebih sedikit minyak, sehingga kopi harus cenderung terasa pahit dibandingkan dengan filter kertas standar. Jika Anda mencoba kacang-kacangan seperti malabar monsoon, Anda akan melihat sangat sedikit asam, karena fermentasi dan pengkondisian khusus. Singkatnya, rasa cangkir tidak hanya tergantung pada kacang dan panggang tetapi juga pada persiapan. mengubah pengaturan grid akan mengubah segalanya. Saya sering membuat panggang espresso seperti kopi filter dan suka rasanya.

Jika Anda menggiling kacang Anda, ubah pengaturan menggiling pada penggiling Anda dan lihat apakah itu membuat perbedaan.

Ini terjadi pada saya, saya pikir itu terkait dengan jenis kopi. Saya membeli seorang Kolombia dan bagi saya rasanya agak terlalu tajam atau asam. Saya memanggangnya sendiri dan semuanya, ini aneh. Meskipun panggang yang lebih gelap cenderung melunakkan itu.

Saya menggunakan tuangkan kopi saya dan baru-baru ini membeli kacang AA Kenya. Rasanya asam dan saya menghubungi sang pemanggang untuk memastikannya sedang dipanggang. Dia menyarankan saya menggilingnya lebih halus untuk mengurangi rasa. Biasanya, AA Kenya cenderung asam. Tapi dalam contoh ini saya curiga itu di bawah panggang. Saya mengambil sarannya dan menemukan itu untuk mengurangi rasa asam sedikit tetapi masih terlalu asam untuk seleraku. Saya setuju dengan komentar sebelumnya dari sang pemanggang di sini bahwa pembuatan bir dapat mengubah sedikit rasa tetapi tidak banyak.

Sementara jawaban lain sepenuhnya benar, Matt Perger's Coffee Compass adalah "cheatsheet" / alat umum yang dapat membantu Anda menyesuaikan parameter pembuatan bir terlepas dari apa yang salah atau bagaimana Anda menyeduh (kecuali espresso).

1. Buat cangkir dan rasakan. Tidak seperti apa yang kamu suka?
2. Gunakan peta di sebelah kiri untuk menentukan apa yang salah. Gunakan posisi itu sebagai pusat kompas di sebelah kanan.
3. Sekarang gunakan kompas di sebelah kanan untuk melakukan perjalanan kembali ke area hijau yang menyenangkan.
4. Baca teks di bawah kompas untuk opsi yang tersedia.

Saat menggunakan kompas, jangan macam-macam dengan minuman buatan Anda. Dan sementara kompas mungkin menyarankan Anda menyesuaikan X atau menyesuaikan jumlah air, dalam beberapa video Youtube Matt, ia umumnya merekomendasikan agar jumlah air tetap; itu hanya parameter yang lebih sedikit untuk dikhawatirkan dan Anda mungkin ingin volume yang sama dalam cangkir Anda ketika Anda sudah selesai ...