Melelehkan mentega dan gula dengan benar untuk resep bar butterscotch

Saya sudah mencoba membuat batangan butterscotch. Saya bukan tukang roti baru, tapi saya tidak punya banyak pengalaman dalam melebur gula merah dan mentega bersama-sama.

Resepnya (termasuk di bagian bawah pos) yang saya gunakan mengatakan bahwa saya perlu melelehkan mentega dan menambahkan gula merah, dan aduk sampai gula larut.

Ketika saya pertama kali mencobanya, semuanya berjalan dengan baik. Mentega dan gula merah dicampur menjadi satu dan rasanya agak seperti toffee. Pada upaya saya berikutnya, saya tidak bisa mendapatkan hasil yang sama lagi. Ketika gula merah meleleh, gula itu tidak lagi menyatu dengan mentega dan menjadi sangat keras seperti permen. Jadi, yang saya dapatkan adalah gula coklat yang mengeras (tapi masih berbutir) dalam genangan mentega cair.

Tolong beri saya beberapa tips dan teknik untuk melelehkan mentega dan gula merah dengan benar sehingga hasilnya seperti kopi lengket. Saya harap ini bisa dilakukan tanpa permen termometer. Penulis resep itu tidak menggunakannya, dan saya pikir jumlah campuran gula-mentega terlalu sedikit bagi saya untuk memasukkan termometer ke dalamnya.

Terima kasih!

Resep:

1/4 cangkir mentega tawar, 1/4 cangkir senyawa mentega (saya pikir itu setengah mentega setengah margarin), 1 cangkir gula merah tua, 1 telur besar, 1/2 sdt ekstrak vanili, 1/2 sdt baking powder, 1 cangkir tepung , 1/8 sdt garam

1. Dalam panci kecil, cairkan senyawa mentega dan mentega di atas api kecil. Tambahkan gula dan aduk sampai meleleh. Matikan api. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 ° F dan lumuri loyang 8 ".

2. Dalam mangkuk besar, ayak tepung dengan baking powder. Tambahkan garam.

3. Saat campuran gula sudah dingin, tambahkan telur. Aduk setelah penambahan.

4. Tambahkan campuran tepung dan aduk sampai tercampur rata. Tambahkan vanilla dan aduk untuk terakhir kalinya.

5. Tuang adonan ke dalam wajan dan panggang selama 25-30 menit atau sampai kue diatur.

PS: Saya belum mencoba untuk benar-benar membiarkan campuran mendidih karena, seperti yang saya katakan, gula merah menjadi sangat keras dan seperti permen ketika meleleh, dan saya khawatir itu akan semakin sulit jika saya membiarkan campuran itu. mendidih. Tolong beri saya tips untuk merebusnya. Terima kasih banyak telah membantu pemula ini. :)

Di masa lalu saya memiliki masalah serupa dengan membuat resep minuman butterscotch. Apa yang saya temukan adalah menambahkan sedikit air ke dalam mentega cair (1-2 sdt / 1/2 c, 5-10mL / 120mL) membantu melarutkan gula merah dan mencegah butiran dan perebutan. Gula tidak mudah larut dalam lemak, sehingga membutuhkan air untuk larut.

Saya curiga satu dari tiga hal terjadi:

1. Kumpulan mentega yang berbeda mungkin memiliki kadar air yang berbeda pula.
2. Gula merah mungkin kehilangan sebagian kelembapannya saat duduk di dapur.
3. Sebagian air mungkin menguap saat melelehkan mentega.

Jika Anda memanaskan gula cokelat dalam mentega tanpa air yang cukup, beberapa akan larut dalam air yang hadir dari mentega dan gula merah, tetapi akan menjadi kasar dan menyita ketika air diuapkan dan butiran gula yang tidak larut bertindak sebagai situs nukleasi. Sementara itu gula yang tidak larut sedang digoreng dengan sedikit lemak dari mentega.

Saya baru-baru ini memiliki masalah yang sama , dan saya kira solusi Anda akan serupa juga. Seperti dalam kasus saya, resep Anda gagal menentukan secara spesifik berapa suhu untuk menaikkan campuran Anda. Untuk mengatasinya, Anda perlu termometer permen . (Di AS ini tersedia di sebagian besar toko yang membawa peralatan dapur (Wal-xxx, Tarxx, dll.)

Suhu mengintip dimana gula dipanaskan menentukan bentuk apa yang akan diambil oleh emulsi gula setelah didinginkan. Jika misalnya, Anda menggunakan ukuran panci yang berbeda atau panas yang lebih tinggi (untuk sekitar waktu yang sama) setelah 'upaya pertama' Anda, Anda dapat dengan mudah mencapai efek yang Anda gambarkan.

Sumber: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

Untuk Butterscotch Bars Anda, saya kira Anda ingin mencapai, tetapi tidak melebihi, tahap benang, karena Anda diminta untuk mencampur telur ke dalam campuran dan kemudian menambahkan bahan kering yang tersisa. Ini akan menjadi sulit setelah tahap utas.

Apa pun hasil yang Anda inginkan, jika Anda mendapatkan "toffee" seperti hasil Anda mungkin mencapai tahap soft-crack atau hard-crack. (terlalu panas).

Saya memiliki masalah yang sama dengan permen gula / mentega coklat yang telah saya buat sejak saya masih kecil. Saya sampai pada kesimpulan bahwa ada perbedaan dalam merek gula merah dan yang saya gunakan selama bertahun-tahun bekerja dan yang paling umum tersedia di tempat saya sekarang hidup berbutir kasar. Mungkin saya akan mencoba menambahkan air untuk melihat apakah itu menghilangkan masalah. Saya benar-benar lebih suka merek gula yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun. Apakah mungkin Anda tidak menggunakan merek gula yang sama untuk kedua kalinya?

Resep go-to brownie saya sangat mirip dengan batangan butterscotch Anda, cukup lumerkan mentega + gula dalam microwave sampai cukup meleleh. Teksturnya akan sedikit kasar (atau jika Anda ingin menggunakan kompor, gunakan double boiler atau baine Marie). Tunggu sampai hangat dan ketika Anda menambahkan telur, campuran akan menjadi halus. Pada saat tepung ditambahkan semuanya akan baik-baik saja!