Saat membuat cabai di crockpot, haruskah daging sapi atau kalkun dimasak terlebih dahulu, atau bisakah saya membuang semuanya dan memasaknya sepanjang hari?
Ada dua masalah berbeda: keamanan, dan rasa.
Dari sudut pandang keamanan, dengan anggapan Anda tidak membebani alat pemasak lambat Anda, dan itu mencapai suhu yang aman (140 F, 60 C) dalam waktu kurang dari dua jam (lebih disukai lebih sedikit), sangat aman untuk mulai memasak di kompor lambat dengan daging giling mentah.
Di sisi lain, Anda tidak akan mendapatkan pengembangan rasa yang disediakan daging kecoklatan. Pemasak lambat pada dasarnya adalah alat untuk metode memasak yang panjang, lambat, dan lembab, yang disebut braising.
Banyak resep rebusan konvensional (kompor dan oven) dimulai dengan membakar atau mencokelatkan daging, sebelum fase rebus. Ini mengembangkan rasa yang lebih dalam dan lebih kaya karena reaksi maillard .
Jika Anda melewatkan langkah ini untuk memasak perlahan, Anda akan kehilangan manfaat dari pengembangan rasa ini. Dalam beberapa resep, ini mungkin bukan masalah, atau bahkan mungkin tradisional (seperti untuk cabai gaya Cincinnati). Untuk resep lain, termasuk banyak resep cabai, Anda dapat memilih untuk membuat cokelat atau membakar daging Anda (atau bahan lainnya) sebelum menambahkannya ke slow cooker untuk mendapat manfaat dari pengembangan rasa; dalam hal ini, tidak perlu memasak makanan sampai selesai — itu akan terjadi pada slow cooker.
Anda tentu bisa menambahkan daging sapi mentah ke crockpot. Sebenarnya, banyak (jika tidak sebagian besar) resep cabai slow-cooker meminta daging untuk ditambahkan mentah. Seluruh tujuan dari slow-cooker adalah untuk menghemat tenaga dari bagian juru masak / pencuci piring. Menjemur daging sebelumnya membutuhkan usaha dan pot tambahan untuk mencuci.
sumber
the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Um, TIDAK . Tujuan "Kepala Sekolah" crockpot adalah sebagai wadah untuk memasak dengan PERLAHAN. Dari menjadi berguna untuk memecah potongan daging yang lebih keras hingga kemampuan untuk menanamkan rasa secara mendalam ke dalam masakan, slow-cooker memiliki beberapa tujuan yang sama sekali tidak terkait dengan 'kemudahan pembersihan' (dan IMHO 'lebih penting').Saya sepenuhnya setuju dengan komentar yang mengatakan seluruh tujuan dari slow cooker terlalu menghemat waktu dan energi. Sebagai ibu dari 5 anak, hujan ilmiah atau pelatihan koki untuk menggunakan slow cooker jika sesuatu yang tidak saya pedulikan. Ini semua tentang kenyamanan dan menghemat waktu bagi kami ibu dari banyak anak. Beberapa dari kita bekerja mengisi waktu dan pada saat kita engsel untuk memulai makan malam, kita mencapai waktu dengan sekitar 30 menit untuk membuat makanan kalau tidak keluarga kita tidak akan makan sampai jam 7 malam ketika kita membuat sesuatu yang lezat. pot tempayan, kita bisa membuang bahan-bahan di sana sebelum bekerja dan menyuguhkan makanan lezat yang dimasak sepenuhnya di rumah. Segala sesuatu dalam hidup adalah relatif tergantung pada siapa Anda bertanya jadi ingatlah orang-orang, "untuk masing-masing miliknya". Saya tahu saya bisa SELALU menggunakan satu pot lebih sedikit untuk membersihkan :)
sumber
Anda tidak HARUS mengambil daging giling sebelum memasukkan panci kuali. Tetapi jika tempayan-pot tidak mendapatkan cukup panas dalam satu jam atau sehingga daging bisa menjadi tidak aman untuk dimakan. Jadi saya hanya akan melakukannya dalam wajan hanya untuk berada di sisi yang aman. Ini benar-benar hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit dan kemudian Anda bisa memasukkan wajan Anda ke mesin cuci piring. Voila!
sumber