Apakah aman memasak steak yang ditinggalkan (mentah) selama 7 jam?

19

Saya meninggalkan steak bulat selama 7 jam dalam wadah berisi air dingin. Itu dibungkus dengan sangat baik, belum dibuka.

Apakah boleh memasak ini? Saya berencana memasaknya di crockpot selama 8 jam.

food-safety beef raw-meat crockpot Kim
sumber
1
Satu hal lagi. Botulisme harus ditangani dengan sangat serius. Dalam lingkungan non-oksigen, bakteri dapat mencemari makanan, dan racun tidak akan hancur oleh panas. Kemungkinannya sangat rendah, tetapi jika Anda tidak beruntung itu bisa mematikan. Secara pribadi, tergantung pada keadaan, saya akan melakukan hal yang sama seperti @Satanicpuppy dan memakannya.
BaffledCook
2
Rahasia makan malam steak yang sangat santai: botulisme! Ini seperti botox untuk seluruh tubuh Anda, termasuk hati Anda!
BobMcGee

Jawaban:

42

Sangat aman untuk memasaknya, selama Anda tidak berencana untuk memakannya. Pengecualian adalah jika air berada pada atau di bawah suhu lemari es untuk memulai. Ketika suhu makanan memasuki "zona bahaya" 40-140F / 4-60C, ada jeda waktu 2 jam sebelum bakteri masuk ke replikasi eksponensial. Lebih lama lagi, dan jumlah bakteri mulai meningkat secara eksponensial, dua kali lipat setiap 30 menit hingga satu jam. Dengan jumlah bakteri, risiko keracunan makanan meningkat secara eksponensial. 7 jam hanya di luar batas.

Di luar masalah waktu / suhu, ada 3 hal yang perlu diketahui semua orang tentang keamanan makanan:

  • Anda tidak bisa mencium bau patogen, hanya bau tengik / busuk. Dengan pembusukan, makanan Anda pasti tidak aman untuk dimakan, tetapi mungkin berbahaya jauh sebelum baunya "hilang."
  • Memasak hingga ~ 165F / 74C membunuh bakteri patogen. Berbagai agensi dan makanan memiliki suhu yang sedikit berbeda, tetapi sebagian besar berada pada atau di bawah suhu ini.
  • Memasak TIDAK akan menghancurkan racun yang diproduksi bakteri, jadi memasak berat bukanlah solusi untuk daging yang terlalu lama ditinggalkan. Staphylococcus aureus ("Staph"), chlostridium botulinum ("botulism"), Escheria coli ("E. coli"), dan chlostridium perfringens semuanya menghasilkan bahan kimia beracun, yang tidak dihancurkan dengan cara memasak.

Jika itu adalah steak yang sangat mahal, saya akan tergoda untuk memotong bagian luar dan memasaknya berat untuk saya sendiri (tidak akan pernah berani melayani orang lain). Tapi, untuk steak bulat sederhana? Simpan dan beli yang lain, itu tidak sebanding dengan risikonya.

BobMcGee
sumber
2
+1 untuk alasannya. berharap saya bisa memberi +1 lagi untuk komentar pembuka - haha!
zanlok
1
Toksin botulinum paling pasti mampu dihancurkan selama memasak; itu mendenaturasikan pada 60 ° C. Dengan itu, ada banyak racun lain ( misalnya , difteri dan E. coli yang disebutkan sebelumnya) yang jauh lebih sulit untuk dihancurkan. Chlostridium perfringens sangat jahat, karena bakteri dapat memulai atau terus memproduksi racun setelah Anda memakannya, bahkan jika mereka tidak menghasilkan racun dalam makanan itu sendiri.
ESultanik
1
@ Euntanik: Botulisme adalah kasus yang sangat membingungkan. Saya baru saja memeriksa, dan wikipedia mencantumkan temp denaturing 60C, tetapi beberapa sumber lain mencantumkan ~ 80C, dan menyertakan ketergantungan pH. Juga, spora untuk botulisme akan bertahan pada suhu yang cukup tinggi. Secara pribadi, saya lebih suka tidak mempercayai pemanasan denaturasi dalam kasus ini, ketika kematian adalah konsekuensi dari kesalahan.
BobMcGee
@ BobMcGee: Setuju, saya hanya menjadi rewel. Berkenaan dengan suhu denaturasi., Saya ingat untuk mengingat uraian tentang itu dalam buku relatif Anda Harold; Saya akan memeriksanya ketika saya tiba di rumah nanti.
ESultanik
1
Perbedaan antara suhu 60C dan 80C adalah waktu yang diperlukan untuk mendenaturasi toksin. Temperatur yang lebih tinggi akan mencapai sumber yang lebih cepat ini . Ini menunjukkan waktu 20 menit untuk 80C dan 5 menit untuk 85C. Saya ingat mengambil kelas keamanan makanan yang mengklaim suhu yang lebih rendah dapat digunakan jika diadakan lebih lama. Bagaimanapun, mencapai / menahan suhu seperti itu tidak mungkin dan tidak praktis untuk steak.
SourDoh
7

Anda benar-benar menggoda nasib. Kecuali jika air dingin Anda di bawah 40f (yang diragukan), Anda telah secara efektif mereplikasi kultur bakteri selama 7 jam. Karena berada di lingkungan yang bebas oksigen, kemungkinan bug Anda adalah clostridium botulinum.

Ketika suhu permukaan makanan Anda naik di atas 40f, atau turun di bawah 130f, jam keamanan mulai berdetak. Aturan praktis adalah empat jam untuk dikonsumsi. Anda hampir dua kali lipat waktu itu. Mungkin tidak bagus. Meskipun memasak dalam panci tempayan akan mempastir daging Anda, itu bukan patogen yang perlu Anda perhatikan (sebagian besar), tetapi racun yang tertinggal.

Anda mungkin dapat mendenaturasi semua racun yang tumbuh pada daging panggang Anda dengan membakar SEMUA bagian permukaan (praktik yang baik), dan kemudian memasukkannya ke dalam panci tempayan yang sudah dipanaskan. Tapi itu masih sangat berisiko. Jadi jika itu aku, aku akan membuang daging sapi dan memesan pizza.

Sean Hart
sumber
0

Hmmm. Berapa usianya? Apakah itu beku? Seberapa dingin airnya?

Jelas tidak akan ada apa pun yang hidup di dalamnya ketika Anda selesai memasaknya, tetapi jika sudah cukup lama, Anda mungkin masih memiliki cukup bakteri mati / sisa bakteri untuk membuat Anda sedikit sakit.

Saya sendiri, saya akan memakannya, tetapi saya tidak terlalu berhati-hati tentang hal-hal seperti itu.

Satanicpuppy
sumber
2
Jika airnya sangat dingin, aku mungkin memasaknya dan memakannya juga, tapi ... pertanyaannya menentukan crockpot, dan aku akan jauh lebih khawatir tentang kombinasi penyimpanan yang tidak tepat dan memasak lambat.
Aaronut
@aaronut: Memasak dengan lambat biasanya menjamin waktu yang lebih lama pada suhu yang lebih tinggi daripada kebanyakan jenis masakan lainnya. Diakui, ada periode pemanasan itu.
Satanicpuppy
4
Ini adalah periode pemanasan yang menjadi masalah. Waktu yang lebih lama pada suhu "lebih tinggi" akan menjadi sekitar 90 ° C pada pengaturan "tinggi", yang jauh dari cukup tinggi untuk menonaktifkan racun bakteri. Saya pikir pot tempayan menggoda dengan bahaya di sini; jika saya meninggalkan steak selama itu, saya akan menggorengnya dan membuatnya setidaknya setengah matang di dalam oven.
Aaronut
4
@ aaronut: Bagi saya, jika saya lambat memasaknya, saya tetap akan memulainya. Prosedur khas untuk hal-jenis pot panggang. Mungkin saya juga akan memulai cairan pot pada suhu yang lebih tinggi juga, jika saya khawatir. Namun, 90C adalah suhu yang tidak masuk akal untuk steak bulat. Lebih baik melemparkannya pada saat itu, karena Anda pasti tidak mau memakannya.
Satanicpuppy
1
Tentu, saya juga tidak ingin makan steak yang dimasak hingga 90 ° C, tetapi semakin rendah gradien suhu dalam panci tempayan, semakin lama waktu daging akan dihabiskan di zona bahaya. Selama Anda membakar terlebih dahulu (termasuk sisi-sisinya, jika tebal) maka memasak lambat tidak akan memperburuk keadaan, jadi itu akan aman dengan asumsi itu belum rusak sampai tidak aman (yaitu dengan asumsi bahwa air yang disimpan itu sebenarnya tetap dingin dan tidak hanya mulai dingin). Membakar adalah langkah penting di sini, karena di situlah bakteri hidup.
Aaronut
-2

Potongan besar daging beku cenderung memakan waktu beberapa jam untuk menghangatkan suhu ruangan untuk memasak. Saya tidak melihat masalah jika:

  • Dagingnya belum berada di lingkungan yang hangat
  • Dagingnya terlihat baik-baik saja
  • Dagingnya harum
jkj
sumber
4
Kerusakan daging hampir tidak pernah terlihat, dan tes bau hanya bekerja untuk tengik, bukan kontaminasi bakteri.
Aaronut
-3

Yah, orang-orang di Asia tampaknya melakukan ini setiap hari tanpa mengalami masalah. Jadi, saya akan berpikir bahwa itu akan cukup aman.

Steffo_TH
sumber
-4

Saya pikir ini sepenuhnya tergantung pada lingkungan. Jika berada di area bersih tertutup dan tidak terlalu hangat mungkin aman. Terkadang kami meninggalkan makanan daging di luar freezer dan memakannya lagi nanti dan tidak ada yang terjadi.

MonsterMMORPG
sumber
6
"Jamak anekdot bukan data." Kontaminasi patogen pada daging olahan industri adalah proses acak, dan bahkan penanganan makanan yang sangat tidak aman tidak akan selalu memiliki konsekuensi. Atau dengan kata lain ... bahkan jika Anda atau orang tua Anda melakukannya ratusan kali dan baik-baik saja, Anda mungkin melakukannya di waktu berikutnya dan mendapatkan keracunan makanan yang meracuni usus besar.
BobMcGee
7
Dan sementara kami mengomentari statistik, ini tentu sampel yang miring. Orang mati tidak memberi tahu anekdot.
MSalters
-8

kalian orang gila! Makan dagingnya!

Beginilah cara internet bekerja, Anda hanya akan menemukan orang-orang yang khawatir tentang hal yang sama seperti Anda, bersama dengan orang-orang yang khawatir tentang hal-hal yang ekstrem. Orang lain tidak akan menemukan diskusi ini karena mereka tidak khawatir tentang hal-hal ini.

7 jam dalam air dingin di malam hari? Di mana Anda mendapatkan air? Dari amazon ?!

Kalau tidak, saya pikir Anda teman yang cukup aman. Jika, kecil kemungkinannya, Anda sakit, Anda akan menjadi lebih baik, dan sistem kekebalan tubuh Anda akan lebih kuat. Orang lain di sini tidak akan bertahan sedetik pun di luar gelembung yang sudah disterilkan.

StuStu
sumber
2
Ada banyak variabel di sini yang mencegah kita untuk mengatakan: silakan. Seperti yang sudah saya komentari di atas, saya akan memakannya sendiri, tetapi saya tidak akan mengekspos orang lain pada risiko yang berpotensi mematikan. Saya lebih suka menjadi gila (atau disebut gila) daripada tidak bertanggung jawab.
BaffledCook
Anda, tentu saja, berhak mendapatkan pendapat. Namun, saya pikir pendapat yang didasarkan pada data yang dikonfirmasi lebih baik daripada alasan seseorang. Pemerintah AS membayar spesialis untuk mengamati jumlah bakteri dalam daging yang ditinggalkan untuk jangka waktu yang berbeda, dan, berdasarkan temuan mereka, membuat pedoman tentang keamanan makanan. Jawaban yang diterima mengutip angka dari pedoman ini. Jika Anda mengikuti mereka, Anda cukup aman dari penyakit bawaan makanan. Jika tidak, Anda memiliki kemungkinan tertular sesuatu.
rumtscho
4
Ini bisa menjadi penyakit sepele yang membuat sistem kekebalan tubuh Anda lebih kuat (setelah kesengsaraan singkat atau panjang, mungkin diperburuk melalui biaya terapi), atau sesuatu yang melumpuhkan Anda seumur hidup (lihat hemorrhagic E. Coli di Jerman musim panas lalu), atau sesuatu yang membunuh Anda langsung (botulisme). Patogen yang menyebabkan ini banyak terdapat di peternakan dan mencemari daging saat disembelih, sehingga tidak relevan seberapa bersih dapur Anda. Tidak ada yang bisa menghentikan Anda makan daging, tetapi orang-orang yang tugasnya menentukan apakah aman diucapkan itu tidak aman. Saya tidak menyebut itu sangat mengkhawatirkan.
rumtscho
4
-1 untuk ... yah Anda tahu orang benar - benar mati karena keracunan makanan, bukan? Tidak selalu sesuatu yang Anda rasakan sakit selama beberapa hari dan kemudian sembuh. Anda juga mendorong praktik keamanan pangan berisiko yang tidak perlu dan cenderung membuat seseorang sakit.
BobMcGee
@rumtscho: Anda harus mengakui, itu adalah fenomena psikologis yang aneh bahwa beberapa orang mempercayai pemerintah mereka tanpa pertanyaan dan mengikuti sarannya dengan cermat dengan mengatur waktu 2 jam dengan stopwatch, tetapi juga merokok, minum, dan melanggar batas kecepatan ;-)
Steve Jessop