Bisakah saya berhasil membuat adonan roti yang sebelumnya beku?

9

Saya lebih suka roti saya yang baru dipanggang (siapa yang tidak?), Tetapi mixer saya lebih suka menguleni dua roti sekaligus untuk hanya menguleni satu. Saya telah mencoba untuk membekukan roti kedua sebelum memanggangnya, tetapi ketika saya mencairkannya, ia tidak naik dengan baik sebelum dipanggang. Saya sudah mencoba mencairkannya sepenuhnya di lemari es dan kemudian membiarkannya naik di atas meja, tetapi itu tampaknya tidak berhasil. Adakah yang punya teknik atau saran yang bagus untuk ini?

baking bread freezing yeast defrosting Ribka
sumber

Jawaban:

5

Adonan tradisional tidak akan membeku dengan baik. Anda harus memanggangnya.

Di AS, roti "baru dipanggang" yang dijual di sebagian besar supermarket adalah adonan par-panggang. Ini adalah adonan bangkit, yang kemudian dipanggang untuk 70 hingga 80% dari waktu memanggang yang biasa, didinginkan, dibekukan, dan dikirim ke supermarket, di mana ia dipanggang lagi sampai keemasan. Anda bisa melakukan hal yang sama.

Baugette par-panggang sedikit lebih padat daripada yang tradisional. Membekukan adonan sebelum memanggangnya akan membunuh sebagian besar ragi dan mencegahnya bekerja selama tahap pertama memanggang.

papin
sumber
Apakah adonan yang dipanggang perlu dicairkan sebelum dipanggang? Saya berasumsi bahwa itu seharusnya, tetapi tentu saja ketika saya mencobanya, saya lupa melakukannya. Ternyata tidak apa-apa, tapi tidak hebat.
Ribka
Lebih mudah jika tidak. Toko itu membeli baguette par-panggang yang saya simpan langsung dari freezer ke oven. Paket mengatakan 12 menit, tetapi jika mereka pergi lebih dari 8 menit pada 400F, mereka terbakar. Mereka mengembangkan warna karamel yang bagus. Baguette perlu istirahat 5 menit atau masih akan beku di dalam. Oven sangat bervariasi sehingga sulit untuk menentukan waktu yang tepat, tetapi ketika Anda melakukan pemanggangan pertama, Anda ingin berhenti segera setelah roti mulai berubah warna, tetapi sebelum menjadi kerak.
papin
1
Saya akhirnya mencoba ini dan sangat senang dengan hasilnya. Terima kasih!
Ribka
2

Saya belum pernah melakukannya untuk roti, jadi saya tidak yakin itu akan berhasil, tetapi untuk adonan pizza, saya membekukannya dalam bola-bola yang lebih kecil, jadi ada rasio permukaan dan massa yang lebih tinggi ketika mencairkannya (di dalam lemari es, dibutuhkan sehari untuk ~ 2 "/ 5cm bola.) Ini bekerja dengan baik, tapi saya akui saya tidak memasuki kompetisi dengan itu.

Pemahaman saya adalah bahwa banyak pizza beku "menaikan kerak" menggunakan campuran ragi dan bahan kimia, sehingga mereka dapat yakin itu akan naik setelah dibekukan, jadi ini mungkin merupakan aditif yang mungkin untuk dicoba. Anda akan membutuhkan baking powder kerja ganda, karena akan bertindak saat dipanaskan, bukan hanya ketika pertama kali menjadi basah.

Joe
sumber
1

Sepanjang waktu adonan tetap berada di bawah suhu kamar, waktu yang hilang untuk ragi yang tidak mati pada titik beku - Anda tidak bisa lagi menganggapnya sebagai "instan".

Lelehkan di luar atau bahkan di tempat yang lebih hangat 35-40C jika suhu kamar rendah.

Dalam pengalaman saya, jika Anda harus membekukan adonan mentah di semua hasil terbaik adalah dengan adonan sudah siap untuk dipanggang.


sumber