Mengapa keju kadang-kadang meluncur keluar dari pizza saya dan bagaimana saya bisa mencegahnya?

Saya makan pizza terus-menerus dan memperhatikan bahwa salah satu sifat pizza yang paling menyebalkan adalah sliding keju. Anda menggigit dan semua keju terseret dan sering mengayun ke bawah dan membakar dagu Anda dengan saus tomat panas.

Saya telah memperhatikan efek ini dengan pizza buatan sendiri, beku dan pengiriman dan efeknya tidak selalu konsisten. Kadang-kadang pizza beku saya memiliki keju lengket dan kadang-kadang hilang meskipun produk yang sama disiapkan dengan cara yang tampaknya sama. Hal yang sama bisa berlaku untuk pizza pengiriman di mana bahkan dua pizza identik yang dipesan bersama mungkin tidak bertindak dengan cara yang sama.

Apa yang menyebabkan seluncuran keju yang ditakuti dan tindakan apa yang dapat diambil untuk mencegahnya?

Saya selalu menemukan bahwa meluncur di pizza terjadi ketika kelembaban di lapisan terlalu berbeda. Keju ini terlalu kering sehingga bisa saling menempel, sausnya terlalu basah dan bisa digeser (toppingnya bisa jadi). Jika semuanya sedikit kering, itu akan menempel dengan baik dan dapat digigit terpisah. Jika semuanya agak lembab, cenderung lebih mudah terlepas dan tidak akan terlalu sering menarik sisa potongan.

Adapun mengapa bahan yang sama atau merek yang sama kadang-kadang bisa menempel, dan kadang-kadang tidak - kelembaban tidak terkontrol ketat seperti beberapa variabel lainnya. Keju khususnya dapat memiliki tingkat kelembaban yang berbeda dari variabel bagaimana disimpan - kristal es yang didorong dari (atau tergores kembali ke) pizza beku, atau apakah sekantong mozzarella yang dipecah pecah menjadi helai kering yang mengembang atau mengepak menjadi gumpalan lembab di tas ... atau mencoba meleleh kembali menjadi blok padat. Atau mengendapnya saus, jika rumpun yang lebih padat meresap dan cairan yang lebih tipis berakhir lebih dekat ke atas, pizza pertama dan yang terakhir mungkin memiliki jumlah cairan yang sedikit berbeda untuk ditangani.

Tingkat kelembaban mungkin juga berhubungan dengan variabel lain yang tidak begitu dikontrol ketat - sebuah sedikit sedikit lebih atau kurang saus atau keju (seperti, sendok teh-ish) mungkin tidak diperhatikan bahkan konteks profesional, atau sesuatu seperti proporsi helai lagi untuk remah-remah kecil keju bahkan dalam jumlah yang sama dapat mempengaruhi bagaimana mereka berinteraksi satu sama lain pada pizza.

cara paling sederhana untuk memperbaikinya adalah secara mekanis - mencampur sebagian keju ke dalam saus. Ini membantu menambah kelembapan pada keju, karena keju dilapisi dengan saus, dan membantu mengeringkan saus (sedikit keju di atasnya berarti saus lebih terbuka). Keju dan saus menempel lebih baik satu sama lain karena sedikit dicampur, dan menempel lebih baik pada kerak karena sedikit lebih homogen. Ini bermanfaat karena tidak perlu mengubah proporsi, jika Anda suka rasio tertentu.

Topping, saya selalu temukan, lebih baik sebagian terendam di bawah keju dan melalui saus, karena mereka memiliki akses ke panas oven untuk kecoklatan, dan kelembaban dari saus sehingga mereka tidak mengering. Ini juga membantu mencegah geser secara mekanis, mengganggu lapisan dan menyediakan celah dan jangkar (tergantung pada topping dan kelembaban relatif).

Jika berurusan dengan pizza beku, terutama yang saya tambahkan topping, saya akan menaburkan tetesan air di atas untuk memastikan semuanya basah. Jika keju mengering, itu juga mencegah kelembaban meninggalkan saus ... jadi lebih cenderung menyebabkan tergelincir. Jika tetap lembab, masalahnya jauh lebih sedikit dan bercampur dengan saus lebih baik dengan sendirinya - dan lebih mudah untuk menambah kelembapan daripada menghilangkannya.

Adapun pizza pengiriman, tidak ada perbaikan yang saya tahu, karena sudah dibuat dan siap. Ah, well, rasanya enak, dan cukup nyaman untuk menghadapi kecelakaan sesekali.

Biarkan agak dingin. Lalu makan. Bonus tambahan: Anda tidak membakar atap mulut Anda.

Saya memiliki masalah yang sama ketika membuat pizza sendiri, dan itu banyak mengganggu saya. Saya bekerja di papa john's dan saya mencoba mencari tahu mengapa pizza rumah saya mengeringkan keju leleh yang "mengeras". Semuanya akan berakhir dengan satu gigitan, dan sekarang saya akan membagikan apa yang telah saya pelajari.

ini bukan hanya tentang jumlah saus. di PJ's, kita sering menggunakan saus terlalu banyak atau seseorang akan memesan saus tambahan. Biasanya, kami menambahkan lebih dari yang seharusnya karena kami pikir kami membuat pelanggan senang. Keju pada pizza ini biasanya tidak lepas. Kecuali kalau:

Jika Anda memesan pizza dengan tomat atau nanas, kita sering tidak punya waktu untuk mengeringkan bahan sepenuhnya. Semua jus tambahan ini menambahkan air ke kerak dan saus. Dan di sinilah letak masalahnya.

Saus kami sangat kental dibandingkan dengan saus pasta murah dari walmart. Ketika saya membuat saus di rumah, saya mengambil sekaleng delmonte bawang putih dan saus pasta bawang (99 sen) dan menambahkan saus pasta lain ke dalamnya. Del Monte terlalu manis tetapi saya suka rasanya. Jadi saya mendapatkan sekaleng lain yang kurang manis. Saya terus mendapatkan hasil yang tidak konsisten kecuali saya menggunakan lebih sedikit saus, seperti yang Anda semua tunjukkan. Namun jumlah sausnya tidak masalah. Ini adalah basahnya saus, dan basahnya adonan. Juga, Anda perlu mozzerella susu murni, lebih baik untuk merobeknya sendiri.

Saya menambahkan 2 sdm minyak zaitun ke saus dan menguranginya. Saus akan cukup kental ketika minyak tidak lagi terpisah. Itu harus "pulpy" ... tidak seperti potongan sayuran, tetapi harus terlihat kasar dan tidak rata ... Saat sausnya cukup kental, minyak akan tergabung ke dalam saus hampir secara ajaib. Jika Anda masih melihat kemilau, kurangi lebih banyak. tentu saja, jika Anda menambahkan terlalu banyak minyak, itu tidak akan pernah dimasukkan.

Ada saus saus toko yang memiliki ketebalan yang tepat, tetapi rasanya tidak enak karena biasanya ada tomat dan bumbu yang kuat tetapi basi. Rasa berubah lebih banyak dimasak dan saya kira ketika itu duduk di botol setelah dimasak, saya hanya tidak suka rasa. Saya menambahkan oregano di bagian paling akhir karena saya suka pedas aromatiknya. Itu semua matang ketika mengurangi pot selama satu jam.

Coba kulit kering. Alih-alih perbandingan 1: 1 tepung dengan air (berdasarkan volume), cobalah sesuatu yang lebih dekat dengan 3: 1. Anda mungkin menaikkannya tetapi hanya bermain dengannya.

Jangan berpikir bahwa keju preshredded bukan masalah karena itu mungkin. Seluruh blok susu mozzerella sangat lembab. Jika rasanya tidak enak, jangan membelinya. Anda seharusnya tidak memiliki potongan kecil keju kering. Ini akan menyebabkan keju mengeras di bagian atas dan melekat dengan sendirinya dan menarik ketika Anda menggigitnya.

Saya pikir itu adalah kombinasi dari beberapa hal:

1. Menggunakan terlalu banyak saus sehingga menjadi licin
2. Tidak cukup keju ditambahkan di dekat kerak di mana ia mengikat keju dengan pizza.
3. Terlalu banyak keju di mana keju cukup berat sehingga tidak bisa lepas.
4. Terkadang topping yang berakhir di bawah keju membuat keju terlepas.

Bukan untuk menautkan ke sumber tidak dapat diandalkan tetapi Reddit sebenarnya memiliki utas diskusi yang cukup bagus tentang ini .

Sepanjang hidup saya, saya telah membuat pizza dalam urutan: kerak, saus tomat, topping, keju parut. Saya bahkan bekerja di bistro yang melayani pizza untuk pelanggan, dan itu dilakukan juga. Sampai suatu hari, saya memutuskan untuk membuat pizza buatan sendiri bersama dengan seorang teman, dan yang mengejutkan saya, dia menyusunnya dalam urutan: kerak, saus tomat, keju, topping. Setelah beberapa penelitian, ternyata metode ini juga sangat luas.

Jadi, jika Anda memiliki masalah dengan keju yang terlepas, cobalah membuat pizza dengan keju di bawah topping. Mungkin menempel pada kerak yang lebih baik. Saya tidak yakin itu akan berhasil, tetapi mungkin patut dicoba.

Jika Anda senang dengan rasa dan tekstur kecuali untuk geser, sebagian besar bisa menjadi masalah fisika - yaitu, bentuk pizza cenderung membiarkannya terkulai, dan karena itu topping bisa jatuh.

Jika Anda memegang pizza dengan tepat, ini harus dikurangi sampai batas tertentu.

Ini adalah video yang bagus tentang matematika di balik ide ini: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• Terlalu banyak saus: Anda harus bisa melihat adonan melalui saus. Ini akan menebal saat dimasak. Terlalu banyak saus, dan itu akan mencegah keju menempel pada kerak.
• Terlalu banyak keju: ingat keju akan meleleh dan menyebar. Jika Anda meletakkannya terlalu tebal, lapisan itu akan membeku menjadi lapisan karet tebal yang meluncur alih-alih lapisan lengket yang lengket yang melekatkan topping ke kerak.

Sementara lapisan tipis saus yang konsisten lebih umum, saya telah menemukan bahwa percikan saus pada kerak dengan penyebaran terbatas dengan bagian belakang sendok meninggalkan area adonan tanpa saus yang melakukan dua hal untuk Anda:

• Mematuhi keju pada pizza
• Memberikan rasa dan tekstur yang bervariasi - beberapa area tanpa saus, beberapa dengan sedikit, dan beberapa dengan banyak, menambah variasi dan kenikmatan untuk hidangan

Saya menemukan pertanyaan ini yang tampaknya sudah ketinggalan jaman tetapi ada saus fix yang sangat sederhana, topping kemudian keju bekerja setiap saat