Hari ini saya membeli ayam yang disembelih kurang dari satu jam sebelumnya, jadi masih hangat. Penjaga toko mengatakan perlu tinggal di lemari es selama beberapa jam untuk mendingin sebelum saya mulai memasak. Mengapa demikian?
10
Konsensus dari situs yang saya lihat yang tampak cukup kredibel adalah bahwa Anda perlu waktu istirahat untuk menghindari ketangguhan pada produk akhir. Saya berspekulasi ini untuk memungkinkan rigor mortis datang dan pergi.
Menurut Girl's Guide to Butter, artikel Chicken Butchering 101 :
Dan sekarang langkah terakhir dalam proses pemotongan daging - masukkan mereka ke bak yang lebih besar berisi air dingin (milik kita langsung dari tanah dan sangat dingin), dan biarkan mereka duduk dan bersantai sampai malam (jika Anda sudah disembelih di pagi) atau semalam ...
Perhatikan bahwa penting untuk membiarkan ayam Anda beristirahat dan bersantai dengan cara ini sebelum memasaknya, karena, jika Anda memasaknya segera (tidak seperti yang ingin dilakukan sebagian besar dari Anda, tidak seperti saya), mereka cenderung keras.
Demikian pula, artikel The How Sufficient Home Acre's to Butcher a Chicken mengatakan:
[P] masukkan dalam lemari es selama 24 jam sebelum dimasak. Jika daging tidak dibiarkan rileks, itu akan sulit. Jika Anda berencana untuk membekukan ayam, Anda bisa membiarkannya di lemari es semalaman atau Anda dapat membekukannya segera. Pastikan untuk mengeluarkan burung beku dan membiarkannya mencair sepenuhnya sebelum memasaknya. Saya beruntung dengan metode ini.