Selama minggu terakhir saya memesan banyak tembakan espresso di kedai kopi di sekitar tempat saya bekerja - beberapa murah, beberapa mahal, beberapa rantai, beberapa toko independen.
Ketika saya mendengar bahwa sulit untuk membuat espresso yang baik, saya tidak terkejut bahwa ada perbedaan besar dalam hasilnya: Sementara beberapa di mana sangat encer dan encer, yang lain cukup berminyak dan tebal. Tentu saja, saya juga menikmati beberapa lebih dari yang lain.
Itu membawa saya ke pertanyaan: Bagaimana cara mengidentifikasi espresso yang baik? Apakah ada "pedoman" umum tentang bagaimana seharusnya espresso merasakan / mencium? Bagaimana seharusnya konsistensi bijaksana?
Jawaban:
Minuman espresso standar adalah espresso ganda (suntikan espresso ganda). Meskipun Anda bisa mendapatkan espresso tunggal atau tiga, jika Anda membandingkan kualitas, espresso ganda adalah standar. Terlepas dari jenis tembakan yang Anda pesan, jika Anda membandingkan kualitas di kafe yang berbeda, Anda harus selalu memesan hal yang sama (yaitu jangan memesan satu di satu kafe dan dua di yang lain).
Sekali lagi untuk standardisasi, saya akan merekomendasikan memesan ganda di masing-masing.
Penjelasan saya tentang espresso yang baik adalah tentang espresso lurus ( tanpa susu, tanpa gula ) dalam cangkir / cangkir espresso.
Berikut adalah beberapa karakteristik tembakan ganda berkualitas:
Catatan, dan hal-hal lain yang perlu diingat:
Pada catatan pribadi , saya suka melakukan ini dengan kafe juga! Saya selalu menilai kualitas espresso dan kemampuan kafe dengan memesan minuman favorit saya: panjang espresso ganda . Bahkan, saya akan pergi ke kafe baru untuk melakukannya hari ini !!
Secangkir Espresso yang Tampak Indah:
sumber
Meskipun selera seseorang berbeda, Joe Public dapat memeriksa espresso yang baik mengikuti satu aturan emas. Berharap Joe menyukai gula, tuangkan gula ke dalam espresso. Gula harus tetap mengambang setidaknya 2 detik di atas 'krim' sebelum tenggelam. Espresso tidak boleh terlalu panas. Menghangatkan cangkir sebelumnya akan menjadi ide yang bagus. J G
sumber
Saya mengevaluasi espresso berdasarkan rasa, aroma, dan rasa tubuh / mulut.
Tidak ada pedoman untuk rasa dan aroma espresso. Anda dapat menemukan banyak catatan berbeda dalam kopi, dan banyak orang lebih menyukai kopi dengan gaya yang lain. Yang dikatakan ada standar untuk rasa mulut: bertubuh penuh, bulat dan halus; Espresso yang baik harus melapisi lidah Anda seperti susu kental.
Sebagian besar rasa akan berasal dari kacang yang digunakan. Menemukan pemanggang yang Anda sukai adalah hal terpenting untuk minum espresso yang enak secara konsisten. Tanyakan kepada barista Anda yang memanggang kacang mereka lain kali saat Anda menikmati secangkir.
Mengetahui praktik terbaik untuk persiapan espresso dapat membantu Anda mengevaluasi jika disiapkan dengan benar. Persiapan akan memengaruhi rasa espresso terakhir dan juga rasa mulut.
Hal-hal yang dapat Anda cari:
Pastikan kopi sudah ditumbuk segar sebelum disiapkan. Anda harus mendengar penggiling berjalan setiap kali kopi dibuat. Menggunakan kopi bubuk lebih dari satu menit sebelum persiapan menyebabkan kopi basi terasa, mungkin terasa datar, hambar, basi.
Saat meredam espresso, cari proses tamping yang konsisten dan bersih. Puck terakhir kopi harus seragam, rata dan halus. Tidak tamping dengan benar menyebabkan ekstraksi tidak merata. Tonton barista dan lihat apakah dia membuatnya terlihat mudah, tetapi halus.
Jika Anda dapat melihat mesin, perhatikan tuangkannya. Idealnya itu harus keluar perlahan dan tebal, jika dituangkan tetapi mulai menetes di tengah cangkir, konsistensi yang baik. Jika keluar terlalu cepat, Anda akan mendapatkan cangkir tipis dan diekstrak. Ekstraksi akan berlangsung sekitar 30 detik. Ekstraksi yang berlebihan akan menyebabkan tubuh menjadi encer dan kemungkinan akan terasa pahit atau terbakar.
Setelah espresso dibuat, server akan membawanya sesegera mungkin.
Variabel lain yang mungkin tidak dapat Anda cari:
Pastikan kopi panggang tidak terlalu segar atau terlalu tua. Biasanya 10-20 hari setelah panggang ideal. Kalau tidak kopi basi.
Suhu dan tekanan diatur dengan benar (sekitar 90-95 C dan 9 bar)
Menggiling secara teratur disesuaikan.
Mesin diservis dan dibersihkan secara teratur.
sumber