Dalam memanggang, bisakah yoghurt menggantikan mentega?

Dengan memanggang, maksud saya kue / muffin / biskuit.

Ini terutama untuk mengurangi lemak.

Saya sudah mencoba mengganti mentega dengan yoghurt di semua ini dan hasilnya OK.

Apakah ada kasus di mana itu bukan ide yang baik?

Saya biasanya mengganti dengan rasio yang sama, misalnya 100 ml mentega = 100 ml yoghurt.

Apakah ini rasio terbaik?

Saya kira itu tergantung pada untuk apa substitusi itu.

Tentu saja jika mentega hanya untuk rasa, itu adalah pengganti yang masuk akal (saya pikir saya akan menggunakan yogurt lebih sedikit). Tapi 9 kali dari 10, lemak adalah alasan utama resep menyerukan mentega! Yoghurt tidak dapat menggantikan lemak (mentega) karena memiliki sedikit lemak.

Jika Anda menurunkan kandungan lemak dari makanan yang dipanggang maka umumnya Anda akan mendapatkan produk yang jauh lebih padat dan tidak terlalu serpihan. Jadi jika Anda merasa Anda harus melakukan ini untuk beberapa alasan, maka saya akan meningkatkan gula dalam resep untuk mengimbangi (gula menghambat pembentukan gluten dan akan membantu membuat hasilnya menjadi kurang kenyal).

Hal lain yang sebaiknya Anda ingat adalah bahwa yogurt secara alami asam dan akan menjadi lebih asam ketika dipanggang pada suhu tinggi. Semakin lama Anda memanggang, semakin asam rasanya, sehingga Anda mungkin perlu menambah gula secara signifikan untuk mempertahankan rasa yang tepat.

Jadi untuk sebagian besar, tidak, yogurt sebenarnya bukan pengganti mentega atau lemak lainnya. Jelas ini sebagian karena masalah selera pribadi, dan jika Anda senang dengan hasilnya, maka terus lakukan apa yang Anda lakukan - tapi saya pikir saya pasti ragu untuk makan kue yang dipanggang dengan yogurt bukan mentega.

Saya akui, saya belum pernah mencobanya, tetapi untuk muffin, saya akan sering mengganti 1/2 hingga 2/3 minyak dalam resep dengan semacam buah cair (baik saus apel atau tumbuk pisang yang sebelumnya beku). ), jadi saya tidak mengerti mengapa yogurt tidak bekerja.

Dalam hal itu, minyak masuk sebagai cairan; jika Anda memiliki makanan panggang yang mengharuskan Anda membuat mentega, atau memotongnya, saya tidak akan mencoba menggantinya.

Saya juga khawatir dengan peningkatan asam; mungkin saja Anda mungkin ingin bereksperimen dengan memotong beberapa baking powder dan menggantinya dengan 1/2 baking soda sebanyak yang Anda singkirkan, sehingga Anda lebih netral pH, tetapi saya tidak tahu bagaimana baking soda diperlukan untuk menyeimbangkan keluar yogurt.

Karena Anda berasal dari Selandia Baru, saya akan menganggap 'biskuit' dalam hal ini yang oleh orang Amerika disebut cookie - saya tidak akan mencoba mengganti mentega dalam apa yang orang Amerika sebut biskuit, karena Anda menambahkan lemak padat (kadang-kadang dingin), ke membuat mereka serpihan.

Saya selalu melakukannya. Biasanya saya menukar setengah mentega dengan yogurt sebanyak setengahnya, baik polos atau vanila, biasanya rendah lemak. Terkadang saya membuat yogurt Yunani. Saya sedang mengerjakan penyesuaian resep tertentu sehingga SEMUA itu yogurt dan saya sudah beruntung dengan roti pisang dan muffin. Mereka lezat dan tidak ada yang tahu bedanya. Jika resep memiliki lebih dari 1/4 cangkir mentega, saya pasti mulai menukar. Saya melakukan hal yang sama untuk minyak tetapi lebih dekat dengan swap genap.

Ini bekerja luar biasa dalam roti pisang, terutama jika Anda menggunakan yogurt vanila.

Saya mengganti bagian yogurt yang sama dengan mentega dalam kue cokelat saya dan struktur kue saya benar-benar datar seperti panekuk (mungkin lebih rata dengan lubang di bagian tepinya). Tetapi ketika Anda menggunakan spatula Anda untuk menghapus cookie Anda hanya dapat menghapus bagian dalam cookie sehingga menciptakan semacam tampilan bola adonan kue.

Saya takut tetapi ketika dibandingkan dengan kue normal saya (dibuat dengan mentega) mereka diberi peringkat yang sama persis dalam percobaan ilmu makanan saya di kelas kuliah saya. Jadi rasanya bijaksana kue saya masih enak tapi penampilan bijaksana mereka agak mengerikan.

PS Saya menggunakan resep kue chip coklat dari dapur kepincut (I love them!).

Anda dapat menggantinya dengan baik - saya membaca bahwa mentega lembab hanya berfungsi untuk mencegah tepung membentuk untai protein panjang, dan menjaga agar makanan yang dipanggang tidak berubah menjadi karet. Jadi saus apel atau yogurt dapat menggantikan mentega kapan saja! Itu hanya membuat Anda membuat roti lebih lembut, jadi jangan gunakan itu pada barang yang renyah seperti kue.

Hari ini saya membuat muffin cokelat chip dengan pisang dan yogurt vanila dan sangat lezat! Saya tidak menggunakan mentega!