ekstrak mint buatan sendiri

13

Saya punya beberapa mint di halaman (saya pikir itu mint apel, karena daunnya sangat kabur dan bulat) dari mana saya ingin membuat ekstrak mint. Tidak ada kegunaan khusus dalam pikiran (kecuali mungkin penolak serangga), hanya semacam eksperimen kimia rumah.

Saya pernah membaca bahwa pada dasarnya ada dua cara untuk melakukan ini. Salah satunya melibatkan merebus daun, mengembun uap, dan memisahkan minyak. Tapi cara paling sederhana adalah dengan menaburkan daun di 80-bukti vodka selama sekitar satu bulan.

Saya punya beberapa pertanyaan:

  1. Adakah sesuatu yang istimewa (secara kimiawi) tentang alkohol yang membuatnya lebih efektif daripada zat lain untuk mengekstraksi minyak?
  2. Seberapa kuat "ekstrak mint" ini? Sepertinya saya akan berakhir dengan vodka rasa mint. Apakah hasilnya akan langsung diminum?
  3. Setelah melakukan ini, dapatkah saya membekukan hasilnya untuk memisahkan minyak dari vodka?
chemistry mint extracts Kriket
sumber
1
Hanya ingin memperjelas sesuatu dari jawaban di bawah ini - minyak AKAN menyerap ke dalam air, namun itu adalah masalah waktu. Dalam kimia, air disebut sebagai "pelarut universal." Sebagian besar minyak siap menyerap ke dalam alkohol, padahal itu bisa memakan waktu berbulan-bulan untuk bahkan mendapatkan sejumlah kecil penyerapan ke dalam air.
Matius

Jawaban:

15

Mengapa Alkohol?

Alkohol digunakan untuk ekstrak karena senyawa flavor (minyak nabati) yang Anda coba ekstrak tidak mudah larut dalam air. Alkohol (biasanya bourbon atau vodka) akan membantu. Pastikan Anda menggunakan bukti +80 karena juga berfungsi sebagai pengawet.

Membuat Ekstrak Mint

Untuk membuat ekstrak, sobek atau potong kasar dan memar daun mint yang sudah dicuci ke dalam gelas ukur (Anda akan mendapatkan sekitar dua kali volume ekstrak saat daun). Pindahkan daun ke wadah kaca dengan tutup yang rapat. Tambahkan alkohol sekitar dua kali lipat (berdasarkan volume) saat Anda pergi. Tutup dan kocok.

Daun mint cenderung melayang ke atas, tetapi berikan kesempatan. Setelah beberapa hari, mereka akan mulai kehabisan alkohol dan tenggelam. Kocok setiap beberapa hari sekali. Setelah sebulan, Anda akan mendapatkan ekstrak mint. Saring daun dan simpan.

Menyesuaikan Kekuatan Ekstrak Anda

Semakin lama Anda membiarkan daunnya curam, semakin kuat ekstraknya sampai semua minyak dasarnya habis. Anda dapat mencicipi ekstraknya sampai Anda mendapatkan sesuatu sesuai dengan keinginan Anda. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan daun segar ke ekstrak tegang Anda dan melanjutkan prosesnya. Namun ada batasnya; saat alkohol menjadi jenuh, Anda akan mendapatkan hasil yang semakin berkurang dengan menambahkan lebih banyak daun.

Membekukan ekstrak tidak akan membekukan minyak untuk pemisahan lebih lanjut. Mereka pada dasarnya larut dalam alkohol (tidak seperti air + minyak) dan alkohol tidak akan membeku. Ekstrak biasanya terlalu terkonsentrasi untuk diminum langsung. Untuk semua upaya itu, lebih baik hanya menghancurkan beberapa daun langsung menjadi minuman dengan bahan apa pun yang membuatnya menjadi koktail yang tepat.

Daun Rebus bukan Ekstrak Sungguh Mint

Metode air mendidih yang Anda sebutkan di atas tidak akan mencapai hasil yang sama. Bahkan jika terkonsentrasi, senyawa aroma dalam ekstrak biasanya agak mudah menguap (itulah sebabnya Anda menambahkannya di dekat akhir memasak). Anda pada dasarnya membuat teh mint pekat dan beraroma ... tapi itu bukan ekstrak. Dan tanpa alkohol yang bertindak sebagai pengawet, teh mint Anda akan memiliki umur simpan yang terbatas. Bahkan menyaring minyak yang mudah menguap dengan merebus dan mengembun menjadi cairan bisa membuat Anda mendapatkan minyak mint murni, tetapi itu mungkin membutuhkan peralatan yang sangat khusus.

Robert Cartaino
sumber
Terima kasih! Pertanyaan selanjutnya, apakah metode yang sama akan bekerja untuk Lemon Balm?
Kricket
itu pasti akan bekerja dengan cara yang sama ... seperti dalam kedua kasus (atau sebenarnya di semua anggota keluarga menit) aromanya berada dalam minyak yang diproduksi di kelenjar pada daun.
Martin Turjak
Saya juga percaya begitu. Meskipun saya belum pernah mencoba membuat "ekstrak lemon balm", proses yang sama harus diterapkan untuk hampir semua ramuan aromatik. Sekarang apakah hasilnya akan menyenangkan atau dapat digunakan ... Saya pikir Anda memiliki eksperimen yang menarik di tangan Anda. Beritahu kami!
Robert Cartaino
1
Dan @RobertCartaino saya pikir "mendidih dan mengembun" yang dibicarakan OP sebenarnya adalah penyulingan ... yang memisahkan campuran berdasarkan perbedaan volatilitas. Dan saya pikir itu mungkin bekerja dalam kasus minyak atsiri dalam mint, dan kemudian mungkin membuat Anda minyak mint murni ... tetapi Anda akan membutuhkan peralatan khusus.
Martin Turjak
@MartinTurjak Terima kasih. Awalnya saya merindukan itu, tetapi saya menambahkan informasi itu ke posting saya.
Robert Cartaino
6

  1. Ya, banyak minyak atau lipid dilarutkan dalam alkohol, sedangkan mereka tidak dapat larut dalam air. Inilah sebabnya, misalnya, ekstrak vanila didasarkan pada alkohol.

  2. Itu akan tergantung pada rasio daun terhadap vodka, dan berapa lama Anda tenggelam. Mungkin tidak ada di dekat apa ekstrak komersial.

    Mungkin tidak akan langsung diminum, karena rasanya mungkin keras dan tidak enak, tetapi itu spekulasi. Anda mungkin terkejut. Saya akan berpikir, untuk membuat sesuatu yang enak, Anda perlu menambahkan gula, dan mungkin beberapa vanilla atau perasa lain untuk menyeimbangkan produk.

    Misalnya, resep ini untuk minuman keras mint

    termasuk gula, dan rasa lainnya. Saya curiga gliserin dalam resep pertama adalah untuk rasa mulut.

  3. Saya ragu, karena minyak dapat larut dalam alkohol, tidak hanya dicampur.

Mungkin seseorang yang lebih berpengetahuan dengan proses ini dapat memberi Anda lebih banyak detail. Ini hanya didasarkan pada pengetahuan dasar tentang kimia dan makanan.

SAJ14SAJ
sumber
1
Alasan berbeda mengapa 3. tidak akan terjadi: vodka tidak membeku pada suhu di rumah.
Mien
2
Adapun # 3, beberapa waktu lalu saya menemukan resep ini untuk esensi mint , di mana mereka mengklaim telah memisahkan minyak dari vodka dengan pembekuan. Mereka menambahkan foto , di mana Anda bisa melihat lapisan tipis sesuatu di atas sisa cairan, tetapi juga bisa menjadi sudut kontak. @Mien mereka tidak mengatakan freezer apa yang mereka gunakan dalam resep, tapi saya pikir mereka menyatakan bahwa suhu memisahkan minyak dan tidak perlu membekukan vodka.
Martin Turjak
Aha! Itulah referensi yang memberi saya ide tentang pembekuan. Saya sedikit ragu tentang hal itu, tetapi ingin memastikan ...
Kricket
1
@KelseyRider Saya hanya ingin menambahkan di sini apa yang dikatakan rumtscho dalam obrolan tentang ini: "Ya, ini bisa dilakukan. Dulu dilakukan untuk membuat alkohol yang kuat sebelum mereka menemukan distilasi, sebenarnya itu agak tidak efisien, jadi tidak digunakan lagi." Lihat Freeze_distillation .
Martin Turjak
@ Martin: Foto yang Anda berikan tidak tampak seperti distilasi beku, karena kedua fase tampaknya cair. Apa yang mungkin terjadi adalah bahwa kelarutan minyak mint dalam vodka dapat dikurangi pada suhu yang lebih rendah, sehingga, jika larutan awal cukup terkonsentrasi, beberapa minyak mungkin dipaksa keluar dari larutan (mungkin bersama dengan beberapa alkohol ) ketika suhu diturunkan. Namun, itu hanya dugaan yang tidak berpendidikan; sulit untuk mengatakan apa yang sebenarnya terjadi hanya dengan melihat gambar.
Ilmari Karonen
1

Pembekuan mungkin berhasil. Ya, alkohol tidak akan membeku tetapi tidak harus dan mungkin lebih baik jika tidak. Alkohol dan minyak mint adalah solusi agar minyak tersuspensi dalam alkohol. Tergantung pada titik beku minyak mint, ia mungkin terpisah. Atau viskositas dapat berubah cukup untuk memungkinkan pemisahan. Pikirkan oli motor di musim dingin sangat berpikir dan alkohol tetap sangat cair.

paul
sumber
-1

Bagaimana jika Anda memanaskan ekstrak untuk menghilangkan antibeku alkohol? Alkohol masak pada 172,4. Adakah yang tahu temp yang dimasak minyak mint? Apakah cairan bebas alkohol itu kemudian memisahkan air dan minyak?

Steve
sumber
3
Ini tidak akan berhasil, karena beberapa alasan. Pertama-tama, jika Anda merebus campuran alkohol dan air, alkohol tidak semuanya matang pada titik didihnya sendiri. Mereka mendidih bersama, pada suhu di antara titik didihnya, dan uapnya akan mengandung sebagian dari keduanya. Dan kedua, jika Anda merebusnya, aromatik yang mudah menguap akan matang dengan sangat cepat (jika tidak hancur).
Cascabel