Sebagian besar persediaan air kota di AS mencakup kadar klorin atau kloramin yang ditambahkan untuk membunuh mikroba, dan sering kali menambahkan bau kimia yang tidak menyenangkan.
Apakah klorin menguap saat memasak? Jika demikian, apakah perlu suhu mendidih? Apakah menjadi lebih terkonsentrasi jika air mendidih? Apakah penting ketika air ditambahkan sebagai bahan, seperti pada adonan roti?
Jawaban:
Pengolahan air sering menggunakan klorin atau kloramin untuk membunuh kuman atau ganggang. Jika Anda menciumnya, kemungkinan besar itu Kloramin daripada Klorin. Klorin akan menghilang dari air secara alami, tetapi mendidihkan selama 20 menit akan menghilangkannya. Kloramin juga akan hilang secara alami, tetapi dalam jangka waktu yang lebih lama, dan akan membutuhkan waktu satu hari untuk mendidih.
Jadi air mendidih akan menghilangkan klorin tetapi bukan kloramin (setidaknya tidak dalam jangka waktu yang bermanfaat), dan mendidih akan memusatkan mineral lain dalam air yang biasanya tidak diinginkan. Ini juga akan menghilangkan oksigen dari air, membuatnya menjadi rata. Air rata tidak bagus untuk memasak - bandingkan rasa secangkir teh atau kopi yang diseduh dengan air datar sebagai lawan dari segar dan Anda akan mengerti maksud saya.
Pilihan terbaik Anda untuk menghilangkan bahan kimia pengolahan air di rumah adalah filter arang aktif kecuali jika Anda ingin berinvestasi dalam sistem perawatan UV, yang tampaknya sedikit OTT. Anda juga bisa menggunakan agen pereduksi dari perusahaan pemasok tempat pembuatan bir, tetapi jika yang Anda inginkan hanyalah air yang rasanya segar dan berbau maka filter itu adalah pilihan terbaik Anda.
Homebrewing SE memiliki utas tentang hal ini yang layak dibaca.
sumber
Jika Anda berurusan dengan kloramin, trik yang saya gunakan dalam homebrewing adalah menambahkan asam askorbat bubuk (vitamin c) sambil memanaskan air hingga sekitar 170 selama 15 menit atau lebih. Ini akan menarik kloramin keluar dari larutan dan Anda akan berakhir dengan residu padat partikulat di bagian bawah pot dari reaksi, jadi Anda mungkin ingin menuang air untuk digunakan untuk memasak. Saya telah diberitahu bahwa itu juga berfungsi untuk klorin, tetapi air keran saya menggunakan kloramin jadi saya belum pernah mencobanya.
sumber
Anda bisa menggunakan asam askorbat untuk menghilangkan klorin dan kloramin. Bentuk termurah dan paling berguna disebut bubuk merek buah Ball ditemukan di semua lorong pasokan pengalengan. Ini adalah produk yang fantastis untuk digunakan sebagai pengganti jus jeruk untuk mencegah kecoklatan dan benar-benar hambar. Manfaatnya adalah Anda mendapatkan megadosis vitamin C!
sumber