Pengganti safron apa yang ada?

Saya penggemar berat paella, di antara kegunaan lain untuk kunyit. Namun, itu bisa menjadi rempah yang sangat sulit dan / atau mahal untuk didapatkan.

Pengganti apa yang ada?

Meskipun ini bukan pengganti, Anda bisa mendapatkan penawaran yang lebih baik tentang saffron dan membuatnya lebih jauh.

Pertama-tama, jangan membelinya di toko kelontong biasa. Di sana cenderung sangat mahal. Alih-alih pergi ke pasar petani (bukan yang terjadi setiap Kamis malam di gereja lokal, melainkan toko besar). Saya membayangkan sebagian besar kota besar akan memiliki satu atau lebih. Atlanta memiliki paling tidak 4. Saffron jauh, jauh lebih murah di pasar petani.

Kedua, giling safron sepenuhnya sebelum menggunakannya. Ini akan membantu kunyit lebih sempurna membumbui hidangan, membutuhkan kunyit dalam jumlah yang lebih sedikit untuk mendapatkan rasa.

Google cepat menyarankan Tumeric, tapi saya tidak bisa membayangkan itu bekerja, juga tidak banyak komentar di internet.

Sedangkan untuk rasa, sebenarnya tidak ada pengganti.

Menanamkan untaian kunyit dalam cairan asam hangat seperti anggur putih akan membantu mengekstraksi rasa maksimal.

Seluruh saffron sementara lebih mahal daripada ground adalah penggunaan uang Anda yang lebih baik karena Anda tahu Anda hanya mendapatkan saffron. Safron tanah, walaupun tidak biasanya ditemukan di toko-toko di AS dapat dijual melalui pos atau luar negeri dan biasanya lebih murah karena dipotong dan dicampur dengan rempah-rempah lain seperti kunyit tetapi tidak akan memiliki rasa yang sama.

Jawaban sederhana? Tidak ada

Jika Anda ingin mendapatkan reproduksi warna saffron Anda dapat menggunakan annatto atau kunyit . Ini akan mengubah rasa hidangan Anda.

Tidak ada pengganti untuk rasa kunyit. Ini adalah salah satu faktor penyebab tingginya harga.

Ini bukan solusi yang ideal, tetapi saya sarankan mencoba safflower . Bunga kering , bukan minyak.

Menggunakan safflower kering dalam kombinasi dengan sedikit kunyit dan msg , Anda dapat sedikit mereproduksi efek saffron sejauh peningkatan warna dan rasa. Ini bisa digunakan dalam sup ayam / pai ayam. Lakukan saat Anda sedang dalam kesulitan, tidak punya kunyit, atau jika Anda ingin mencoba sedikit variasi pada resep yang sudah Anda sukai.

Saya sedikit terkejut tidak ada orang lain yang menyebutkan safflower. Jadi, saya memposting jawaban ini lebih banyak untuk berkontribusi informasi daripada mencoba dan menang dalam kontes jawaban terbaik. Karena, sungguh, tidak ada pengganti yang baik untuk saffron - terutama ketika Anda sedang berbicara resep pie Belanda favorit saya. Yang (karena tidak ada pengganti yang baik), adalah saya berasumsi mengapa begitu banyak vendor lolos begitu banyak untuk saffron. Itu, seiring dengan proses produksi yang terlibat.

Seharusnya, (wikipedia, dll) beberapa orang menyebut safflower sebagai " bajingan saffron ". Tapi, safflower jauh lebih kuat, memiliki kehadiran bijak-y (imo) daripada gurih seperti kunyit. Maka saran saya untuk menggunakannya dengan Accent / msg jika Anda mencoba mereproduksi rasa gurih dengan daging. Hal utama yang baik tentang safflower adalah kesamaan dalam warna dan (agak) penampilan serat kuning-oranye-merah yang mirip dengan saffron, mungkin terutama ketika dimasak dalam hidangan basah seperti sup atau daging cakep.

Selain masalah meniru kunyit, menurut pengalaman saya, menggunakan safflower kering adalah yang terbaik saat memasak hidangan Meksiko - seperti ayam suwir untuk enchilada dan burrito. Ini akan lebih untuk efek kuning / merah dengan paprika dan cabai hijau, dan bukan untuk resep salsa verde hijau penuh. Safflower telah menjadi bahan pokok di lemari saya. Di USA Barat, tersedia di banyak toko grosir dalam paket kecil 0,25 ons. Untuk wilayah lain, sepertinya Anda dapat memesannya di Amazon (dalam jumlah besar).

Saya membuat Paella yang indah malam ini dengan sosis Laos, stik drum ayam paprika-dan-digosok kering, dan ½ pon udang (udang ditambahkan ke nasi saat direbus). Bawang putih yang dipotong dadu, bawang merah, tomat ceri pusaka dan paprika merah dan wortel jumbo digunakan untuk membuat sofrito dalam tetesan daging setelah deglazing dengan Marsala. Aku punya sup tomat dan krim di pendingin, dan menggunakannya dan air sebagai cairan untuk 12 oz. beras beras panjang (mulai dengan total 3 gelas cairan, tambahkan sedikit lebih banyak untuk melunakkan nasi jika perlu). Karena saya tidak punya kunyit di tangan, saya menggunakan SICHUAN OIL sebagai gantinya (satu sendok makan). Profil rasa Sichuan adalah sedikit kulit lemon, dan rasa mulut mati rasa ringan dikombinasikan dengan persepsi rasa asin phantom yang mengarah pada rasa yang lebih bulat, lebih kurus, seperti Umami.

Beberapa rasa lain yang merupakan bagian dari karangan bunga khas saya berasal dari beberapa potong saus ikan, dan sisa kecap dan minyak cabai capsicum yang saya gunakan untuk mengasinkan irisan tuna mentah sebagai camilan saat memasak. Buang-buang, tidak mau, dan itu membuat segalanya LEBIH lezat!

Cobalah minyak Sichuan, tersedia di banyak toko Asia dan online. Berry kering kurang efektif, dan segar tidak tersedia di Amerika Serikat. Anda akan menemukan diri Anda menambahkannya ke BANYAK hal!