Apakah mungkin membuat es krim susu gandum?

11

Jika Anda berpikir bahwa es krim normal terbuat dari susu, apakah mungkin membuatnya dengan susu gandum?

Saya tidak terlalu yakin apakah kurangnya laktosa dalam susu gandum akan membatasi kekakuan atau pembentukan es krim. Mungkinkah membuat es krim susu gandum, atau hanya berubah menjadi bubur?

substitutions milk ice-cream Rahmat
sumber
5
Masalah Anda bukanlah laktosa, itu adalah lemak. Anda membutuhkan antara 10 dan 20% lemak yang dihomogenisasi / emulsi untuk tekstur es krim yang baik. Anda dapat mencoba mendapatkannya dari beberapa bahan lain jika Anda menggunakan "susu gandum" yang sebagian besar adalah tepung yang larut dalam air.
rumtscho
Apakah Anda punya saran untuk ramuan lain untuk digunakan sebagai pengganti lemak yang hilang itu?
Rahmat
1
Saya ingat pernah membaca sebuah artikel bertahun-tahun yang lalu, di mana seseorang merekomendasikan pencampuran susu tanaman yang berbeda daripada menggunakannya sebagaimana adanya. Sayangnya, saya tidak dapat mengingat kombinasi yang paling mereka sukai, tetapi saya pikir itu adalah rami + kelapa, yang keduanya dapat memberi Anda lemak yang Anda butuhkan. (Saya tahu mereka menutupi nasi, kedelai, dan almond ... Saya tidak tahu apakah mereka telah melihat oat)
Joe

Jawaban:

9

Jelas, ada beberapa resep untuk permen beku berdasarkan susu gandum.

Misalnya, Dia Designs menyediakan "5 es krim vegan", yang sebagian besar didasarkan pada susu gandum. Mereka membaca lebih seperti resep sorbet, karena kurangnya lemak dalam campuran.

Jika Anda mencoba untuk membuat resep makanan penutup beku oat susu Anda sendiri, saya sarankan memodifikasi resep dasar sorbet, karena mereka tidak tergantung pada lemak seperti resep es krim. Pati tambahan dalam susu oat dibandingkan dengan air harus menambahkan sedikit lebih banyak rasa tubuh dan mulut, dan membuat produk lebih buram daripada sorbet tradisional.

Jika Anda tidak menentang putih telur, Anda mungkin juga mempertimbangkan untuk menggunakan resep sherbert sebagai basis Anda.

Catatan: laktosa dalam produk susu tidak memiliki efek besar pada kimia es krim (itu adalah bagian kecil dari total gula dalam campuran), meskipun itu berpotensi dapat membantu menghambat pembentukan gula kristal agak (ini biasanya bukan masalah dalam makanan penutup beku). Jika Anda ingin mengganti pengaruhnya, sejumlah kecil madu, sirup maple, atau bahkan sirup jagung akan sangat mirip.

SAJ14SAJ
sumber
1

Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan beberapa lemak, seperti minyak canola atau minyak tanpa rasa lainnya, dan gunakan beberapa lesitin atau permen xantham sebagai pengemulsi. Masukkan saja susu oat dan minyak ke dalam blender dan tambahkan emulsifier, dan itu akan menghomogenkan susu baru Anda dan memberinya kandungan lemak yang lebih tinggi yang akan bekerja menuju keasaman es krim. (Saya belum mencoba ini dengan pembuat es krim tetapi telah melakukan sesuatu yang mirip ketika menggunakan susu gandum dalam es krim berbasis aquafaba, dan itu bekerja dengan baik).

Veg Anon
sumber