Bagaimana cara mengukur suhu paha ayam secara akurat?

Saya mencoba memanggang paha ayam tempo hari dan saya menggunakan termometer probe saya untuk memberi tahu saya ketika sudah selesai. Sepertinya saya melakukan kesalahan ketika memasukkan termometer karena paha masih kurang matang.

Bagaimana Anda bisa menggunakan termometer probe pada paha ayam untuk mengukur suhu dengan akurat?

Saya berasumsi Anda memasak paha ayam Anda hingga 165–175 ° F (74-80 ° C) (tergantung preferensi). 165 ° F (74 ° C) adalah suhu yang disarankan untuk keselamatan (setidaknya oleh otoritas AS), 175 ° F (80 ° C) sering direkomendasikan untuk tekstur (di kaki dan paha; bukan untuk payudara).

Taruhan terbaik adalah mengukur di beberapa titik. Anda biasanya ingin menebak tempat daging paling tebal, memasukkan probe melewati pusat, lalu perlahan-lahan menariknya. Seberapa lambat tergantung pada waktu respons probe Anda. Anda kemudian menggunakan suhu terendah yang Anda lihat, terutama jika Anda melihat sesuatu di bawah suhu keamanan pangan (165 ° F atau 74 ° C).

Jika ada beberapa potong ayam, Anda harus memeriksa beberapa. Apalagi jika ukurannya berbeda.

Waktu respons penyelidikan berada di mana saja dari 20 detik pada termometer yang cukup murah, turun ke 3 detik pada termometer yang mahal (seperti Thermopen). 10 detik tipikal. Anda akan tahu itu selesai merespons ketika angka-angka berhenti berubah dengan cepat.

Anda juga harus mengistirahatkan ayam, dengan tenda yang longgar, setidaknya selama 5 menit (hanya untuk paha, lebih seperti 15 menit untuk ayam penuh) setelah melepasnya dari panas - ini membuat panas merata, dan juga akan mengurangi jumlah jus hilang saat memotong.

Yang kamu ingin:

1. Tempelkan termometer ke bagian paling tebal dari paha, jangan menyentuh tulang apa pun yang akan memberi Anda pembacaan yang sangat salah
2. Tunggu cukup lama sampai pembacaan suhu stabil (yang mungkin 5-10 detik tergantung pada termometer Anda)

Perhatikan bahwa begitu Anda mulai mengukur suhu Anda, Anda mungkin memasak paha dengan benar, tetapi mungkin sudah terbiasa dengan daging yang terlalu matang sehingga paha yang dimasak dengan benar tidak enak untuk Anda. Tentu saja, Anda harus menemukan suhu yang Anda suka selama itu di atas ambang batas keamanan.

Biasanya, paha akan dimasak sekitar 165-170 F.

Menurut situs FSIS Anda harus memeriksa suhu di bagian paha paling tebal. Bagian tengahnya adalah bagian yang paling lama dimasak, jadi di situlah Anda harus meletakkan ujung probe.

Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh tulang, karena mereka dapat menghantarkan panas dari "luar" dan memberikan pembacaan yang salah.

Akhirnya, itu akan tergantung pada selera Anda, tetapi saya akan memasaknya pertama kali (katakanlah, 165 F) dan kemudian melihat apakah lebih atau kurang ke titik yang Anda inginkan. Lalu saya akan menyesuaikan suhu dengan rasa yang diinginkan.

Saya meletakkan probe di bagian paha paling tebal dan mencoba juga mengenai tulang karena bagian paling tebal akan memiliki tulang di tengah. Juga tempat terakhir untuk mencapai suhu selalu paling dekat dengan tulang. (Saya tidak pernah meletakkan probe dekat ujung tulang (di mana itu tidak paling tebal) dan saya tidak pernah memiliki pembacaan yang salah tinggi. Biarkan saja titik menyentuh tulang tetapi jangan mendorongnya ke dalam tulang.

Saya suka memukul tulang dengan titik di tempat paling tebal. Jika ada 165 di sana maka sisanya bagus. Saya juga memilih potongan paling tebal jika ukurannya tidak banyak berbeda. Jika mereka berbeda saya periksa yang terkecil dulu. Saya memilih mereka dari yang terkecil hingga yang terbesar saat mereka mencapai 165.

Dari halaman tips dapur ini di blog saya:

Untuk menggunakan, masukkan seluruh area sensor termometer dapur.

Ini biasanya 2 hingga 2 1/2 inci untuk dial dan 1 atau kurang untuk termometer digital (periksa arah pabrikan).

Masukkan sedemikian rupa sehingga area penginderaan berada di tengah bagian paling tebal dari makanan dan tidak menyentuh tulang, lemak, atau rawan.

Idealnya Anda membutuhkan sekitar 15 hingga 20 detik agar suhu ditampilkan secara akurat pada termometer cepat dan sekitar 10 detik pada termometer digital.

MAKANAN TIPIS

Masukkan termometer ke samping dengan area penginderaan di tengah untuk makanan yang tipis, seperti hamburger patty atau dada ayam tanpa tulang.

PENGHILANG

Termometer dapur tidak aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring. Cuci dengan tangan dengan air sabun panas dan akibatnya bilas dengan air sebelum dan sesudah digunakan.

Pastikan Anda tidak mengukur suhu. panci juga. Masukkan termometer ke dalam daging cukup jauh yang Anda ukur di tengah potongan daging.