Mengganti putih telur dengan telur utuh saat memanggang kue

5

Saya ingin membuat resep di sini: http://www.shutterbean.com/2012/flourless-coconut-chocolate-drops/

Resep ini menyatakan bahwa Anda hanya perlu menggunakan empat putih telur. Saya benar-benar tidak ingin membuang 4 kuning telur (saya tahu Anda bisa membuat telur orak-arik dari mereka. Saya selalu mencoba mengingat tetapi seringkali mereka membuang-buang.)

Apa yang akan terjadi jika saya menggunakan telur utuh untuk menggantikan putih telur dalam resep? Saya kira saya akan membutuhkan lebih sedikit telur, tetapi apa lagi yang akan terjadi?

substitutions eggs cookies Alice
sumber
2
Jika Anda tidak ingin menyia-nyiakan kuning telur (yang pada akhirnya mungkin dikenakan biaya 50 sen), lakukan hal lain dengan mereka. Mayones buatan sendiri lezat dan hanya membutuhkan beberapa menit untuk membuat dalam food processor.
Caleb
Kuning telur juga dapat dibekukan (untuk digunakan sebagai telur orak-arik dekaden nanti)
Erica

Jawaban:

10

Kuning telur dan putih telur memiliki peran yang sangat berbeda dalam memanggang. Anda hampir tidak pernah bisa menggantinya. Dan dalam kasus di mana Anda bisa, Anda akan berakhir dengan tekstur yang berbeda.

Dalam hal ini, tidak akan menjadi bencana yang pasti untuk diganti, tetapi saya akan sangat enggan untuk melakukannya. Resep tanpa rasa yang rewel. Tepung memegang hal-hal bersama. Tepung kacang tidak menyatukan apa pun, mereka membutuhkan zat pengikat. Putih telur adalah agen pengikat yang baik. Kuning telur tidak hanya tidak baik sebagai zat pengikat (kecuali dalam keadaan tertentu, misalnya dalam custard - tetapi Anda tidak memilikinya di sini), mereka bahkan merupakan pelumas dan karenanya akan mengganggu pengikatan yang dilakukan oleh putih telur. .

Jika Anda menggantinya di sini, Anda tidak hanya akan mengubah rasanya, tetapi juga berisiko membuat cookie Anda hancur berantakan.

Secara umum, jangan mengganti barang dalam resep kue. Mereka sulit dirancang dengan benar. Bahkan jika Anda memiliki beberapa masalah (misalnya alergi), lebih mudah menemukan resep yang sudah ada tanpa bahan yang menyinggung daripada mencoba mengubah yang sudah ada untuk bekerja dengan bahan yang berbeda. Telur sangat sulit untuk diganti. Alasan seperti "tidak ingin sia-sia" kehilangan akal jika apa yang Anda dapatkan adalah cookie yang buruk, yang merupakan pemborosan produk yang jauh lebih buruk. Dan selain itu, Anda dapat melakukan banyak hal lebih menarik dengan kuning telur daripada hanya telur orak. Bahkan, saya sering membuang putih karena saya tidak menemukan manfaat bagi mereka setelah melakukan sesuatu dengan kuning telur.

Jika Anda masih ingin melanjutkan dan mencoba apakah cookie itu cocok untuk Anda, coba gunakan 3 butir telur utuh. 2 telur tidak cukup dekat untuk menggantikan 4 putih telur. Tidak hanya kuningnya lebih kecil dari pada volume putih, mereka juga tidak akan memberikan Anda protein pengikat yang sangat Anda butuhkan.

rumtscho
sumber
Saya tidak mengganti putih telur dalam resep dengan kuning telur saja, tetapi mengganti putih telur dengan telur utuh! Apakah yang Anda katakan masih bertahan dalam kasus itu?
Alice
@ alice ya, itu berlaku. Anda memiliki lebih sedikit putih telur, dan Anda membutuhkan semua putih Anda. Juga, kuning telur menghambat pengikatan putih. Ini seperti lem yang diencerkan dengan minyak - mungkin masih mengikat, tetapi akan lebih lemah.
rumtscho
Ok rumstscho, saya akan pergi dengan saran Anda dan tidak akan mengganti seluruh telur dengan putih telur! Maka saya akan makan telur orak yang paling dekaden yang pernah dikenal!
Alice
2

Setiap kali Anda mempertimbangkan untuk menggunakan telur utuh dan bukan hanya putih, pertama pertimbangkan alasan itu hanya resep putih telur: apakah murni untuk alasan gizi (lemak / kalori)? Atau, apakah ini untuk volume? Dalam hal ini, menurut saya inilah yang terakhir, oleh karena itu, saya akan memisahkan telur, mencampur kuning dengan bahan-bahan lainnya dan kemudian mencambuk telur secara terpisah, ke tahap meringue yang lembut dan kemudian melipatnya ke dalam campuran cokelat. (setelah kuning telur tercampur).

Earthymom
sumber
1

Kuning telur adalah sekitar 30% dari telur, jadi jika Anda menambahkan telur utuh Anda harus menambahkan 3 bukannya 4 untuk mendapatkan perkiraan berat telur yang sama. Adapun hasil yang akan saya ragukan Anda akan dapat merasakan banyak perbedaan. Kuning telur jauh lebih kaya daripada putih, namun kekayaan rasa akan dibayangi oleh kelapa, cokelat, dan gula.

Karena telur adalah agen pengikat utama yang mengubah konsistensi telur akan mengubah konsistensi hasilnya, tetapi sekali lagi saya tidak berpikir Anda akan melihat banyak perbedaan. Putih telur tidak dikocok, jadi saya tidak akan melihat mengapa ini tidak berhasil.

GdD
sumber
Resep macaroon kelapa yang biasa saya gunakan disebut dengan 3 putih telur. Saya beralih ke 2 telur utuh tahun lalu. Makaroni masih sama enaknya, mereka hanya memiliki gips yang agak kekuningan, dan saya tidak memiliki kuning telur menatap saya menuduh dari mangkuk di kulkas lagi.
Wayfaring Stranger
0

Di kelas nutrisi, saya diajarkan untuk menggunakan dua putih telur alih-alih seluruh telur, untuk menghindari kolesterol. Anda tidak harus memodifikasi resep lebih jauh.

Marissa
sumber
1
Ini adalah situs memasak, nutrisi dan kesehatan di luar topik di sini. Saya memutuskan untuk meninggalkan bagian (aslinya dari komentar) yang mengklaim bahwa Anda dapat melakukan penggantian tanpa masalah dan memberikan rasio. Tetapi saya masih tidak setuju bahwa itu adalah pengganti yang baik dari sudut pandang rasa, tidak peduli apa pun manfaat kesehatannya atau tidak.
rumtscho