Saya menggunakan tepung ini untuk membuat paratha: Pillsbury Chakki Fresh Atta (tepung gandum utuh)
Ini adalah tepung gandum utuh. Paratha tidak pernah terasa pahit.
Apakah roti gandum komersial dibuat dari tepung seperti ini? Saya telah menemukan roti gandum komersial untuk menjadi pahit. Apa alasannya?
Jika saya membuat roti cokelat dengan tepung ini hanya , yang akan pahit juga?
Jawaban:
Sebagian besar kepahitan pada roti yang terbuat dari gandum murni disebabkan oleh asam fenolik dan tanin dalam lapisan dedak gandum. Varietas gandum yang berbeda memiliki tingkat senyawa yang berbeda dan menghasilkan roti dengan tingkat kepahitan yang berbeda. Varietas gandum "tradisional", seperti gandum merah, mengandung kadar tanin yang tinggi, sementara gandum putih yang keras mengandung kadar tanin yang relatif rendah.
Inilah yang dikatakan bakingbusiness.com tentang subjek ini:
Berdasarkan pertanyaan Anda, sepertinya tepung gandum utuh Pillsbury Chakki Fresh Atta yang Anda gunakan untuk membuat paratha digiling dari gandum putih keras atau campuran gandum putih dengan variasi gandum yang lebih tradisional sehingga menghasilkan akhir yang tidak pahit. produk.
Ada kemungkinan sumber lain dari kepahitan pada roti yang terbuat dari tepung gandum utuh, meskipun seharusnya tidak benar-benar memengaruhi roti yang dibuat secara komersial. Ketika tepung gandum utuh digiling, itu termasuk minyak yang mengandung kuman gandum, yang berbeda dari tepung putih halus di mana kuman gandum dihapus sebelum penggilingan. Minyak dalam tepung terigu ini menghasilkan masa simpan yang jauh lebih pendek dari tepung putih dan membuatnya rentan terhadap tengik jika tidak disimpan dengan benar. Toko roti komersial harus melalui (secara harfiah) berton-ton tepung, sehingga tepung terigu utuh mereka seharusnya tidak cukup lama untuk menjadi buruk.
Saya dapat memberitahu Anda dari pengalaman langsung, salah satu tanda tepung gandum sudah mulai tengik adalah peningkatan kepahitan.
sumber
Roti Amerika lebih pahit dari roti Jepang. Saya pikir ini disebabkan oleh penggunaan kekuatan baking atau baking soda.
sumber