Beberapa bumbu segar tampaknya mempertahankan rasanya lebih baik daripada yang lain ketika dikeringkan; misalnya, peterseli kering memiliki rasa yang sangat sedikit, tetapi tarragon kering rasanya cukup dekat dengan tarragon segar.
Herbal lain mana yang berhasil dikeringkan tanpa kehilangan rasa terlalu banyak?
herbs
food-preservation
drying
AttilaNYC
sumber
sumber
Jawaban:
Tarragon, basil, oregano, thyme, gurih, dan bijak adalah yang paling sering saya gunakan dalam bentuk keringnya. Secara umum semakin resin dan beraroma kuat segar, semakin baik mereka dalam bentuk kering.
Rosemary akan menjaga rasanya tetap kering tetapi kecuali Anda akan menggiling produk kering itu seperti makan jarum pinus. Saya lebih suka rosemary segar sebagai gantinya.
sumber
Serai adalah ramuan yang menghasilkan luar biasa yang tumbuh berlimpah dan tidak memakan banyak ruang saat pengeringan. Pada dasarnya memotong stok, bungkus dengan tali dan gantung terbalik di ruang bawah tanah Anda (selama itu kering di sana). Penggunaan kering sebagian besar untuk kaldu kecuali jika Anda mengoleskannya.
sumber
Saya telah sukses dengan pengeringan Sage, dengan menggantungnya dengan memetik dari batang, menggantung terbalik selama sebulan atau lebih di tempat kering yang hangat dan kemudian mengambil daun dan memasukkan ke dalam stoples.
Tampaknya kering dengan baik (tanpa cetakan) dan mempertahankan banyak rasa ketika digunakan.
sumber
Saya lebih suka menggunakan oregano kering dan daun salam, hampir semuanya segar lebih enak.
sumber