Perbedaan teknik memasak dengan wajan anti lengket dan standar?

12

Menindaklanjuti pertanyaan saya sebelumnya , yang saya ajukan karena saya khawatir wajan antilengket saya harus segera diganti (lagi), dan sedang memikirkan panci "standar".

Saat ini saya tidak tertarik pada perbedaan dalam perawatan / pembersihan / dll, saya pikir itu cukup baik dibahas dalam pertanyaan lain.

Jadi, saya bertanya-tanya apa perbedaan teknik yang diperlukan saat menggunakannya untuk memasak makanan?

cookware non-stick DMA57361
sumber

Jawaban:

7

Hal besar yang akan Anda lihat saat memasak dalam wajan vs non-stick adalah penambahan saus wajan ke meja Anda. Hampir tidak mungkin untuk mengeluarkan saus panci dari non-stick karena mencegah pembentukan fond di dalam panci. Sedangkan untuk stick dalam panci biasa, tidak terlalu menjadi perhatian bagi sebagian besar item, tetapi ada beberapa hal yang non-stick sangat berharga untuk jadi saya biasanya menyimpan non-stick murah untuk itu. (Berbicara cepes dan telur, kebanyakan) Trik terbesar dengan panci biasa adalah belajar berhenti mengacaukan makanan Anda saat memasak. Anda ingin membiarkannya membentuk kerak yang sebagai produk sampingan akan membantu mencegah lengket. Juga, Anda akan menemukan bahwa Anda mulai di tempature yang lebih tinggi saat memasak dengan wajan biasa.

sarge_smith
sumber
Jadi intinya - Pindahkan makanan kurang dari itu (saya akan berasumsi lebih banyak) dan memasak sedikit lebih panas (untuk membuat minyak lebih efektif?). Dan akhirnya gunakan non-stick / standar ketika itu bekerja paling baik untuk makanan (telur / saus pan menjadi contoh Anda masing-masing).
DMA57361
3
tepatnya, meskipun wajan panas adalah untuk membantu reaksi mallaird yang merupakan daging cokelat, Anda dapat menggunakan wajan panas karena Anda tidak perlu khawatir mengacaukan lapisan antilengket pada panci Anda. Dan Anda akan melihat potongan-potongan dari apa yang dimasak oleh tongkat Anda, itulah kesukaannya, dan Anda bisa langsung membakar (tuangkan secangkir cairan ke dalam wajan panas dan aduk dengan sendok kayu) dan itu akan membuat saus lezat dari apa kiri
sarge_smith
5

Anda bisa mendapatkan manfaat dari non-stick dan fond dengan menyiapkan panci stainless steel sehingga lebih non-stick:

Gunakan " tes air " untuk mengetahui kapan panci stainless steel cukup panas untuk menambahkan minyak. Selain menarik untuk ditonton, melewati tes air memastikan panci menjadi luar biasa tanpa lengket.

Saat wajan cukup panas, air akan naik seperti merkuri dan meluncur di sekitar wajan tanpa menguap. Temperatur yang dibutuhkan cukup tinggi, tetapi saya telah menemukan sifat anti-lengket tetap jika saya menambahkan minyak dan membiarkan wajan dingin pada suhu memasak yang saya inginkan.

Catatan: pemanasan awal panci seperti ini berlaku untuk panci baja anti karat, tetapi air hanya naik seperti merkuri pada baja tahan karat.

Penjelasan terperinci tentang bagaimana / mengapa ini bekerja: Saat memanaskan panci Anda dengan benar

Leftium
sumber
1

Nah, panci standar 'stick' lebih banyak. Anda dapat mencoba mencegahnya, atau mendapatkan keuntungan darinya. Keuntungan umum adalah karamelisasi / pelekatan / pelarutan, untuk rasa, atau mendapatkan reaksi maillard.

Lihat di sini juga.

Tobias Op Den Brouw
sumber
Saya berasumsi bahwa lebih banyak kemungkinan untuk bertahan; tapi saya bertanya-tanya apakah untuk melawan ini Anda harus memasak dengan cara yang berbeda? Lebih banyak minyak? Lebih banyak / Lebih sedikit panas? dll
DMA57361
@ DMA: panas yang tepat. lihat tautan Leftium dan video
zanlok